煲仔飯的美味標準
選鍋:“好馬配好鞍”，好鍋配好米。鍋體要特別高，這樣做飯的時候就不用經常開蓋讓香氣和水分逸出了。電飯煲越老越好，沒錯！因為電飯煲用的時間越長，吸的油越多，溫度越高，煮出來的米飯越漂亮越香。
為什麽當地的砂鍋煮的飯特別好吃？不是心理作用，只是因為傳統的粗陶罐質地粗糙疏松，傳熱快。煮飯的時候只是讓熱量快速滲透，使得米飯很快熟透，除了身體容易產生飯焦。據說有了炭爐，炭香可以從疏松的毛孔滲透到米飯裏，讓米飯增加電飯煲的炭味，但是能不能做到就看妳的手了。
米飯:煲仔飯先有米飯。因為大米的產地不同，新舊程度不同，吸水性也不同。不同種類的肉預熱程度不同。為了讓這些特殊的食材在同壹個鍋裏烹制，最大限度的保留營養成分和原汁原味，需要鑒別各種材料的質地，嚴格控制各種條件做到恰到好處。吃煲仔飯的時候，記得嘗壹嘗燒焦的米飯，又香又脆。做煲仔飯，要用泰國米和漂亮米做米飯，這樣米飯才香，才焦。但當地有很多糯米、碎米，只是外觀不夠美觀，但具體搭配根據四季不同的大米品種而變化。
消防:消防很重要。師傅壹看就要關火，時不時調火翻炒，把飯放進去後蓋上蓋子，煮壹鍋飯要20分鐘。但是米飯怎麽煮透，主要還是靠經驗。
食材:煲仔飯用料靈活多樣，因人而異，因地制宜。最好還是註意新鮮，少腌漬的味道。做好煲仔飯，壹定要註意火候，把握好時間。
醬油:味道適中，不太鹹，甜味和豆味較少，味道沒有掩蓋原味。
什麽時候放醬油:煲仔飯壹上來，就可以加入醬油，蓋幾分鐘，這樣鍋裏的熱量就會把醬油的香味逼出來了，很香。但不要用太多醬油，以免掩蓋米香味。壹般下次就夠了。
米飯:好吃，顆粒分明，清爽不粘膩，軟滑帶點口感。鍋中間的米飯要軟壹點，鍋邊要焦壹點硬壹點，整個鍋要軟硬壹點。
焦飯:薄，易刮出，色澤金黃，易咬開，幹的濕，咬下來脆，韌的有煙味，心不太軟。
廣式煲仔飯
廣式煲仔不辣。米飯雖然不重，但是可以和肉壹起吃，米飯帶著肉香，確實增加了食欲。煮煲仔飯壹定要用煲仔飯，整個過程壹定要文火。壹定要蓋好，高溫會溢出油香味，這樣會烤出肉香味。
煲仔飯是廣東的傳統食品。廣式煲仔飯有青蛙、牛肉、臘肉、豬肝、烤鴨、水煮雞、香菇雞片、豆豉排骨、豆豉鰣魚等20多種口味。讓我們按照步驟試壹試。太好吃了！
請參考我在百度空間寫的博客《煲仔飯》。
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