今天會提到幾種鱸魚菜。應選用西式鱸魚(多為冰鮮)，中式鱸魚(必須新鮮)。
油炸鱸魚
鱸魚土豆番茄洋蔥
魚皮呈褐色，魚肉脆嫩，經典的羅勒和番茄丁讓味道更加豐富。
=配料=
半條海鱸魚，100g土豆，1個西紅柿。
洋蔥20克，鹽6克，黑胡椒6克。
50毫升橄欖油，5克蒜末和15克羅勒葉。
馬蘇裏拉奶酪絲100克
=步長=
1.海鱸魚剝去壹邊肉，從中間斜切成兩塊，用鹽3g，黑胡椒2g，橄欖油10ml腌制半小時。
2.將番茄洗凈，去皮去籽，切成0.5cm見方的丁，洋蔥切碎，羅勒葉切成稍寬的絲，將切好的番茄丁、切碎的洋蔥和羅勒葉放入碗中，加入橄欖油10ml、鹽1g和切碎的黑胡椒2g拌勻備用。
3.將土豆切片，加入2g鹽、2g蒜末、2g黑胡椒末和10ml橄欖油，然後腌制，放入提前預熱到180度的烤箱中烤至8成熟。
4.取出後撒上芝士絲，烤2~3分鐘至表面上色。取出烤盤備用。
5.用中火加熱鍋裏剩余的橄欖油。當油溫達到六成時，將魚皮朝下放入腌制好的海鱸魚中，煎2分鐘。待魚皮上色翻面後，將魚煎熟，換上鍋蓋小火燉2分鐘後出鍋。
6.把土豆、鱸魚和西紅柿洋蔥沙拉放在盤子裏。
=提示=
海鱸魚的肉質比其他海鮮更鮮美，整條魚拿出來吃更自然。是西餐中常用的壹種海魚。
清蒸鱸魚
姜蔥鱸魚絲。
蒸魚醬油不僅在蒸蒸魚的時候可以用，蒸雞蛋、炒菜的時候也可以用，非常方便，味道十足。只需要10分鐘，還可以做出餐廳的味道。
=配料=
65438+鱸魚0條，姜絲20g，蔥絲20g。
鹽5g，油40ml，蒸魚黑豆油80ml。
=步長=
1.將鮮魚清理幹凈，沖洗幹凈，用廚房紙巾擦幹，然後斜著切幾下，在魚皮和裏面放壹點鹽備用。
2.將三段蔥段平行放入蒸魚的盤中，將魚放在蔥段上，將姜絲鋪在魚上。把水放在蒸鍋裏。水開後，加入疊好的鱸魚，蒸8分鐘。
3.蒸好後，取出魚，倒出多余的湯。把蔥花放在魚上，澆上剛燒開的熱油，再把蒸好的魚澆上李錦記醬油。
=提示=
清蒸魚和醬油是點睛之筆，讓餐廳變得有味道。
在魚的兩側切刀，可以讓魚蒸的更快，味道更鮮美。當然，不切也可以保持魚的形狀。
蒸完魚後把湯倒掉，再淋上熱油和蒸魚醬油，事半功倍。
冬菜蒸鱸魚
鱸魚和蘆筍配冬菜。
魚的鮮美和冬菜的味道完美結合，壹點點調料就足以讓這道菜打動人心。
=配料=
1鱸魚，50克冬菜和100克蘆筍。
蒸魚黑豆油50毫升，蔥10克，姜10克。
油30毫升，幹辣椒絲少許。
=步長=
1.去除蘆筍根部的老皮，切成斜切面。
2.將壹半的蔥和姜切成細絲備用，剩下的放入鱸魚的肚子裏。
3.將蘆筍放入盤中，放上鱸魚，然後用冬菜覆蓋蘆筍。
4.將醬油蒸好的魚澆在魚上，入蒸鍋蒸12分鐘。
5.撈出魚，撒上蔥絲、姜絲、幹辣椒絲，澆上油。
花鱸魚片
紹興黃酒食用花鱸
在鮮花的陪伴下，光滑細嫩的鱸魚片立刻看起來美極了。
=配料=
1鱸魚，1/2茶匙鹽，200毫升油。
紹興黃酒1湯匙，水澱粉1湯匙。
湯200ml，食用花少許
=步長=
1.鱸魚洗凈，取魚片，切成魚片，用鹽和紹興黃酒腌制5分鐘，然後加入1茶匙水澱粉拌勻。
2.用大火將炒鍋加熱至冒煙。油三成熱左右，放入魚片，馬上關小火，剖開。魚片都會變色，瀝油。
3.重新坐鍋，加入高湯和少許鹽燒開，然後轉小火在魚片裏燉2分鐘。在此期間，妳需要撇去浮沫。
4.最後轉大火，倒入剩下的水澱粉，出鍋後撒上花瓣。
巴西燉魚
鱸魚、胡椒和番茄
記得下面放蔬菜，中間放魚，再上面放蔬菜，這樣做出來的魚嫩滑可口，口感順滑。
=配料=
1紅辣椒，3根小蔥，1香菜。
西紅柿2個，檸檬2個，1Kg海鱸魚排。
1青椒，1白洋蔥，3瓣大蒜碾碎。
番茄醬2湯匙、鹽5克、黑胡椒碎2克。
7湯匙橄欖油(約60毫升)
=步長=
1.清洗去皮的鱸魚排。青紅椒切圈，白洋蔥和西紅柿切大塊，洋蔥和西紅柿留四分之壹切碎；將小蔥、香菜洗凈，將蔥與蔥葉、香菜葉、香菜梗分開，分別切成片。
2.將洗凈的魚瀝幹，放入大盆中，在魚排上擠半個檸檬的汁，用手輕輕塗抹魚排表面，使魚排均勻沾上檸檬汁，然後用冷水沖洗幹凈。重復以上步驟幾次，在魚排上擠檸檬汁，沖洗幹凈。這種處理可以去除魚腥味，增加新鮮度。將魚放入幹凈的容器中，在上面倒入2湯匙橄欖油，撒上1茶匙蒜末，加入2g鹽，用保鮮膜蓋住容器，然後將容器放入冷凍室，將魚腌制至少20分鐘以調味。
3.加熱壹個大鍋，放入3湯匙橄欖油。油微熱時，放入2茶匙蒜末和1湯匙蔥花，然後放入蔥花和香菜梗壹起翻炒。炒香後轉小火，加蓋燜1-2分鐘。然後，把番茄醬放進鍋裏。
4.番茄醬攪拌均勻後，將壹半的洋蔥片、青紅椒圈和番茄片放入鍋中，將這些蔬菜鋪在鍋底。把腌好的魚排從冰箱裏拿出來，碼在蔬菜上。然後把剩下的壹半洋蔥片、青紅椒圈和番茄片放在魚片上，最後撒上切碎的番茄。將2湯匙橄欖油倒入鍋中，加入3克鹽。可以根據個人喜好撒上剁碎的黑胡椒。轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢加熱15分鐘，直到魚熟。
5.打開鍋蓋，在鍋裏撒上小蔥和切碎的香菜葉，即可食用。