還是教原理，原理不懂，空中樓閣，好好理解，別急著做面包。
材料？
各種配料
如何做面包熟讀仔細看，如何壹次做面包成功？
如果拌好的面團是這樣的，那就是失敗的面團。市面上很多高筋面粉其實都不夠筋，所以只有通過自己的實踐才能知道白燕是最好的，新亮是第二，金像是第三。
手套膜出來，面包就畫出來了。手套膜出來後，蛋白質的排列結構會通過不斷的膨脹、拉扯、拍打而改變。
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面團攪拌得很好。當溫度超過28度時，酵母已經開始產氣，面團在攪拌過程中已經開始發酵。現在室溫是30度。避免這種情況的方法是1。所有液體都應該冷藏。2.以廚師的機器為例。每次攪拌程序結束後，等待五到十分鐘，將攪拌桶和面團放入冰箱冷藏。如果是，馬上用保鮮膜蓋住。
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差不多28度這樣就不漲了，最好26度左右。否則，如果面團已經開始發酵，第壹輪時間會縮短，多了面團就酸了。
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攪拌後的面團光滑有彈性，表面有氣泡，再用保鮮膜包壹圈。
酵母分為鮮酵母和幹酵母，是壹種既可食用又有營養的單細胞微生物。這種酵母是耐高糖幹酵母，在發酵過程中分解面粉中的澱粉和糖，產生二氧化碳氣體和乙醇。酵母發酵面團是在面團中產生大量二氧化碳氣體，被面筋包裹形成均勻細小的孔隙，使面團膨脹。
面團壹熟，就能看出是這樣的。酵母充分繁殖並產生氣體，使面團膨脹。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗它時，它會釋放二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會漲。
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所以裏面是蜂窩，拉出來就是這個樣子。
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面團發酵分為三個階段，第壹個階段是在28度，通常需要壹個小時。第二個是38度，面包很輕，慢慢回縮，說明發酵了。烤的時候要三遍，所以第二遍要八分，第二遍要三遍。
如果面團壹戳就塌，那就是發酵過度。面團發酵時間過長，會產生酸味，變得粘稠，難以操作。但如果面團發酵不足，體積會小，質地會粗糙。發酵過度可以彌補，可以加壹點小蘇打中和酸味。但如果面團的面筋彈性嚴重過度發酵，就必須加壹些面粉重新做面團，或者放到冰箱裏做成壹種面團。如果已經產生了有毒細菌，那就只能直接扔掉了。
廢氣對面包很重要。如果氣體沒有排盡，面包在烘烤時會出現許多氣孔、孔洞和粗糙，因為面團中的空氣或二氧化碳的大氣泡會在第壹時間分散成小氣泡。如果氣體沒有排出，氣泡會影響二次發酵和成品的口感，氣泡排出後結構會更加細致。此外，廢氣還能刺激面團組織，強化面筋，使面團有彈性。
面團斷面有很多氣孔，要把空氣排出，但壹定不能揉空氣，因為面團剛剛膨脹成型，膜組織還比較脆弱。如果揉面，容易切斷膜組織，破壞組織，也會影響二次發酵，無法繼續膨脹。
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微微彎曲手掌拍扁面團，用掌勁輕輕拍打。用搟面杖搟面團時，不能用塑造搟面的力度來搟，會傷到面團。只是輕輕地來回滾動面團，滾下氣泡。圖中面團棱角處有氣泡，用手指捏掉即可。
松弛20分鐘左右，封口，蓋上保鮮膜，不抽真空。放松實際上喚醒了頭發。這壹步的目的是為了下壹步的成型，因為如果不醒發，面團會很難拉伸，面團的成型也會因為回縮而變得很困難。中間發酵可以在室溫下進行。壹般15到20分鐘。
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壹個發育良好的面團被排氣松弛定型，光滑細膩無氣孔。
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第二輪的目的是讓面團再次產生氣體，蓬松起來，因為面團中的大部分氣體在定型操作後被卷出來，面筋也失去了原有的軟、硬、脆。如果不進行第二輪，面包體積小，內部結構粗糙，顆粒致密，頂部會形成壹層殼。所以，要想做出壹個大而有條理的面包，就要把成型的面包二次圓，再次產氣，這樣才能做出面包。壹般控制在38度，溫度過高，面團內外溫差大，面團發酵不均勻，導致成品面包內部組織不壹致，有的地方很細，有的地方很粗糙。如果超過38度，面團表面的水分會蒸發過快，導致表面結皮。如果發酵溫度太低，發酵時間太長，內部顆粒會比較粗糙。壹般第二次控制在壹個小時內比較好。
如何判斷面包熟了沒有:1。溫度計測量面包底部的中心點至94度，因為面包的溫度最低。如果從表面測量，溫度不允許，可能會塌陷，會破壞表面的外觀。2.聞壹聞美味的面包。3.眼睛可以看到面包的表皮呈現美麗的金黃色。4.輕輕按壓面包側面柔軟的部分。從側面記住，如果能反彈。
吐司和面包漲不起來，而且很硬，即使烤的時候也很硬。壹個原因是面包是用面筋不足的面粉做的，強度有限，長勢不高。同樣配方的發酵短而低，糖和液料都集中在短面包裏，烤出來肯定不會好吃。還有壹個原因是壹毛多壹毛弱，更別說烤的時候的第三毛，還有面包皮。
面包皮起皺的原因如下:
1，面粉面筋太高，烤的時候面團很大，烤完又回縮。如果是這個原因，那就加10-20%的低筋面粉做面包。
2.面包面團太軟，內部支撐不足。烘烤時，表皮在烘烤後膨脹收縮。適當減少配方中的水量。
3，面包終於醒了太大，面筋不足，支撐不夠。註意打樣的量，最好在2-3次之間。
4、烤火或全爐溫度過低，使面包在爐內過度發酵，沒有及時成型。適當提高爐溫或點火溫度。
5.面包中心沒有熟，中心骨架還沒有形成。註意烘烤時間，或者檢查面包底部的著色。顏色太白就不要離開烤箱。
6、表皮刷蛋液時，手法不對或用力過猛，表皮起皺。註意練技術，熟能生巧，切忌刷面團。
7.餡料鋪得太多，或者醬料擠得太稠，使面團塌陷，皮皺。適當減少餡料或醬料，稍微擠薄壹點。(來自bolloeboy)
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發酵正常的面包，操作不當是烤不出來的。1.面包烤好後要馬上拿出來，連矽膠紙都要撕掉，不然會悶到面包，甚至面包可能會變酸。2.不要放在烤箱裏燉，不然皮會變硬，水會被燉幹。3.立即裝袋，冷卻後密封。4.不要把烤好的面包放在冰箱裏冷藏。
手套膜出來，發酵沒有錯誤，面包會被拉長，長高，沒有酸味。
拉成絲
妳很擅長做面包。
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妳可以有任何妳喜歡的形狀或高度。
技巧
1.每種面粉的吸水性都不壹樣。250g面粉含液率白燕170至180，新良170，金像160。經過無數次測試，白燕是最好的。記住，面粉的吸水性越強，面筋越好，爆發力越強。還有壹種方法。第壹道程序是65，438+00分鐘後把面團握在手裏，面團不能反轉。拿走的時候快速清理壹下也是剛剛好。不要覺得幹了就加液，濕了就加粉，越加越多，吐司盒450克左右，做包子綽綽有余。
2.面團壹定要松弛，不然老是縮著就不美觀，還會漏餡。
3.每個烤箱的溫度都不壹樣，要慢慢磨合，珍惜食材，珍惜付出的時間和精力，哪怕之前做的再多，烤箱裏做的不好，之前什麽都沒做就是了。
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯。我試過用捐贈的酵母，果斷放棄了。酵母分為高糖型和低糖型。我想買耐高糖的。別買錯了。打開後，我應該把它們放在冰箱裏冷凍保存。
5、發酵學會看狀態，不是時間，我也是練了幾個月才比較熟練。想吃到口感好的面包，發酵尤為重要。即使我沒有手套膜，我也能很好的掌握第壹輪和第二輪，面包還是很好吃的，但反之就不是這樣了。
6.冷卻後的面包放入袋子或真空盒中，三天吃不完就放入冷凍倉。想吃的時候拿出烤箱100度烤5到8分鐘，就像剛出爐壹樣。