生產步驟1。將鮮羊肚洗凈處理，加入清水，加入韭菜、姜、蒜等。煮到沸騰。
第二步:取出切成小塊，然後放入清湯中，加入壹些姜、香蔥、蒜、鹽、胡椒粉、味精等。，大火煮開，放入適量香菜，撈出來倒點香油在上面。白湯雜碎的做法如下:..
生產步驟1。將羊肉肚洗凈，去油，放入八成開水的鍋中焯壹下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肉肥腸反復洗凈，用筷子翻面，裝盤，用繩子吊起來。羊肉、牛肚、心洗凈。將上述材料壹起放入沸水鍋中煮壹會兒，然後焯壹下出血。然後換水燒開，加入各種主料，蔥切段，姜切片，與花椒、大料、精鹽壹起放入鍋中，燒開後，移至小火燜2小時以上，燜至爛透，取出晾涼。原湯保留。
第二步:切開腹部
生產步驟3。3厘米長條形，肥腸寸段，羊肉切成多米諾骨牌片，羊心、羊肝切成厚片，香菜切成粉。
第三步:放火燒湯鍋，加入原湯500克，然後將切好的主料放入勺子中，燒開撇去浮沫，加入味精，調味，倒入湯碗中，配以芝麻醬、蝦油、芫荽粉隨菜上桌。
[過程鍵]
[風味特征]
爆肚(2)的制作方法如下:..
第壹步:洗凈分割:將羊肚洗凈，分割成肚領、肚菇、肚丸、肚葫蘆、肚盤、食道。
第二步:切條:撕下肚面的油和帶草芽的那壹面的皮；將肚粉、肚盤、肚菇、肚葫蘆撕去薄膜，沿肉線切成條狀，再橫切成小條。
第三步:調味:將香菜碎邊、蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐腦、鹵蝦油放入碗中拌勻。
第四步:焯水:鍋內大火燒開半鍋冷水，放入羊肚，用漏勺攪拌，焯水5分鐘，焯水7分鐘，焯水牛肚菇、牛肚領、牛肚8秒，焯水食道12秒，煮熟後撈出。羊肉雜碎湯的做法如下:..
生產步驟1。將新鮮的羊肚洗凈，去油，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，放在案板上，刮去肚毛，洗凈備用；將羊肥腸反復洗凈，用筷子翻面，用繩子綁好；將羊心洗凈備用。
第二步:將上述處理好的羊肚、腸、心放入燒開的鍋中燒開，焯出血泡，撈出沖洗幹凈。
第三步:鍋用清水燒開，放入羊肚、香腸、心和蔥、姜片、花椒、大料、鹽，小火燉兩個多小時至軟爛，取出原湯備用。
第四步:羊肚切成3厘米長的細條，羊脂腸切成寸，羊腰切成多米諾骨牌片，羊心切成厚片，香菜切成粉備用。
第五步:將湯鍋置火，放入500g原湯，然後放入切好的主料，燒開，撇去浮沫，放入味精，與香菜粉、芝麻醬、鹵蝦油壹起盛碗。
羊肚的其他相關介紹如下:
別名:
給大家壹個小提示如下:..每次50克左右。
羊肚的做法如下:..小貼士:
1，治慢性病虛損，無肌肉，水汽威脅下，吃不下，四肢發燙:羊胃壹個，白術壹升。切，兩桶水，煮九升，分九份，每日三日。(張文忠)
2、治胃虛口渴:羊肚爛熟，空腹吃。(《古今記錄與處方》)
3、治下:羊？，燒灰，香油勾兌。(概要)
爆炒羊肚
[原材料]
主輔材料:
1000g羊肚，50g熟冬筍。
混合材料:
蔥4根，精鹽，香醋，糖，蒜末，幹澱粉和濕澱粉，少許胡椒粉，味精和食用堿，100g花生油(約25g)。
[方法]
1.將羊肚刮掉油膜，洗凈，放入70℃的熱水鍋中，去血去味，刮掉黑膜，用堿水浸泡1小時，然後與堿水壹起放入鍋中煮透，再用清水沖洗1小時(水要流動)至堿味去除。切成5×3厘米的小塊。每片沿長度(兩端連續)三次切開，形成麥花狀。
2.冬筍切成3×1 cm的條，蔥切成相應的段，用精鹽、香醋、糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁備用。
3.把鍋放在旺火上。花生油燒至九成熱時，將麥花羊肚卷勻，與冬筍壹起炒幹澱粉幾分鐘，瀝幹油。將鍋放回大火，加入蒜末、洋蔥、腌料和鍋裏的羊肚，翻幾下。
[功能]
脆而不硬，酸甜可口。
[生產密鑰]
註意火候，快炒。
羊肚湯
【原料】羊肚1，生姜15g，桂皮3g，丁香10，香菜適量，鹽適量，味精適量。
【做法】將羊肚洗凈，加入生姜(切片)、桂皮、丁香、鹽和適量的水，燉至熟，再加入適量的味精和香菜。
【功效】補脾陽，暖胃止痛。
適應癥:適用於脾胃虛寒的老年消化性潰瘍患者。
【註意事項】吃羊肚和湯，1 ~ 2次壹天，兩天後，1次每5 ~ 10天壹次，尤其是冬天。因熱證上火者不宜服用。
羊肉湯
材料
羊肚壹個，香菇30g，白菜150g。
調味品
精鹽55g，花椒3g，味精2g，紹興酒10g，蔥15g，鮮姜5g，香菜適量。
工作方法
①將羊肚中的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復搓洗幹凈切片備用。
②器皿加水，加入肚片、香菇、精鹽、胡椒粉、紹酒、蔥、姜，加熱至七成熟。
③將菜心和味精放入器皿中。待肚片浮在湯面上，小火20分鐘，放入香菜。
羊肚做法指南:
1，治慢性病虛損，無肌肉，水汽威脅下，吃不下，四肢發燙:羊胃壹個，白術壹升。切，兩桶水，煮九升，分九份，每日三日。(張文忠)
2、治胃虛口渴:羊肚爛熟，空腹吃。(《古今記錄與處方》)
3、治下:羊？，燒灰，香油勾兌。(概要)
羊肚清湯的做法:
材料:羊肚500克。
輔料:香菜15g。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、味精、香油。
做法:1。新鮮羊肚洗凈處理，加水，加入蔥、姜、蒜等。然後煮到爛掉。
2.取出切成小塊，然後放入清湯中，加入壹些姜、香蔥、蒜、鹽、胡椒粉、味精等。大火煮好後，加入適量香菜，盛出，淋上壹些香油。
特點:這道菜湯鮮美，香酥爛，風味獨特。
歷史文化:這道菜是青海具有清真風味的特色小吃。
養生小貼士:羊肚性味甘、溫，入脾胃經。具有健脾補虛、益氣健胃、固表止汗的功效，用於乏力、消瘦、食不下、口渴、盜汗、尿頻等癥。
幹鍋羊肚
批處理:
羊肚1000g。紅辣椒25克。
植物油50g、精鹽10g、味精5g、料酒20g、白醋10g、豆瓣醬20g、辣醬10g、十三香粉5g、花椒1g、姜10g、蔥5g、紅油6544。
特色色:羊肚酥辣。(www.hottop.cn)
練習:
1.將羊肚刮幹凈，用精鹽和白醋反復搓揉，洗凈，放入冷水鍋中煮至碎，切成絲備用。
2、紅辣椒去蒂，切成滾刀塊，姜片，蔥片。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，爆香姜片，爆炒羊肚至冒泡，加入豆瓣醬和辣醬，翻炒紅油，煮料酒，加入精鹽、味精、十三香粉和鮮湯，小火慢燉，大火收濃湯，放入紅椒塊。
小貼士:羊肚要炒到冒泡，再煮料酒，否則會影響原料的風味。
農家扣羊肚
材料:新鮮幹凈的羊肚500克，雪裏蕻400克，凍豆腐50克，甜椒30克，生菜2片。
調料:鹽6克，料酒5克，味精5克，鮮醬油5克(廣州產，電話020-34756888)，老湯250克，水澱粉5克。
制作:1、1g鹽在水中，5g料酒，燒開，將洗凈的羊肚放入沸水中浸泡30秒去腥，撈出放入碗中備用。2.將芥菜籽和凍豆腐放入沸水中焯水20秒，取出後放入幹凈的鍋中，加入高湯、鹽、味精和醬油，小火煨5分鐘左右，出鍋後放入裝有羊肚的碗中，放入抽屜中用中火蒸30分鐘，翻過來用生萵筍葉扣入盤中，用水澱粉勾芡原汁。
特點:鹹鮮，色澤鮮艷，與雪裏蕻、凍豆腐同煮，鮮而膩。
酸菜燉羊肚
材料
熟羊肚400克酸菜300克蔥1根
姜1小蒜8瓣
調味品
食用油30克芝麻油2茶匙料酒1茶匙。
胡椒2茶匙精鹽2茶匙味精2茶匙
工作方法
1.羊肚切絲，放入開水中焯壹會，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈，切成粉；生姜洗凈切片；
2.燒熱食用油，放入蔥、姜、蒜、羊肚、酸菜，炒香，煮料酒，放入壹碗水，燒開，放入味精、鹽、胡椒粉，淋上香油。
★廚師無所不知:洗羊肚的時候加點醋可以去除異味。
& lt& lt1 & gt；& gt油炸羊肚絲
美食:湘菜
原材料/調味料:
毛肚(或五花肉)600g。1小勺小蘇打、1小勺蒜末、1大勺醬油和紅辣椒絲、1/2杯筍絲和韭菜絲、1大勺醋、1大勺酒、1大勺玉米粉和1/2香油。
生產流程:
①將壹片牛百葉放入水中煮1小時至軟，撈出切成細絲，再用6杯水和小蘇打煮30秒左右至熟，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
②用3湯匙熱油翻炒肉絲肚，用1湯匙醬油調味，然後撈出瀝幹。
(3)燒熱炒鍋，用3湯匙油炒紅辣椒、筍絲，放入牛肚絲、韭菜絲，淋下汁液，大火翻炒均勻。
& lt& lt2 & gt& gt肉湯羊肚
用新鮮羊肚烹制的青海清真菜肴。將新鮮的羊胃(俗稱胃)洗凈，放入80℃左右的熱水中浸泡幾分鐘，然後取出，用刀刮去內外黑膜，用清水沖洗幹凈，切成大塊，用壹些堿性面搓，用開水略煮；取出後用溫水沖洗幾次，去掉堿味，洗成白色。將洗凈的羊肚放入水中煮熟，加入蔥、蒜、姜等。取出後切成條狀或小塊，直到煮開，放入高湯中，加入蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等。煮它來品嘗；撇去浮沫，放入大湯碗中，滴上香油，撒上香菜或蒜絲即可食用。
& lt& lt3 & gt& gt油炸羊肚
原料:羊肚500g，冬筍15g，水發香菇15g，青椒25g，澱粉10g，味精10g，料酒15g，調味油75g，香油15g。
制法:將羊肚洗凈，放在墩上。在牛肚的軟面上刮壹個深而密不透風的T型刀，切成17厘米見方的小塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，榨汁拌調料，放入姜蒜待用。將500克豬油(食用油)放入炒鍋中。油八成熱時，將肚仁放入炒鍋內快速翻炒，潷去余油，將冬筍、香菇、青椒放入炒鍋內，再將適量汁液倒入炒鍋內。汁爆了，從炒鍋裏翻炒出來，裝盤。
特點:此菜呈白色、褐色、綠色，外形美觀，質地酥脆，味道鮮美。
& lt& lt4 & gt& gt涼拌羊肚片
熟羊肚半斤(先焯水)，蒜6個，紅辣椒3個，小蔥2根，香菜少許。
調味品
味精少許，色拉油1杯，工業醋2杯。
烹飪步驟
1.將除香菜外的所有材料切成小塊。
2.油加熱
3.倒上油並攪拌。
4.加入醋和香菜，充分攪拌。