北方的掛面不是掛面是掛面，河南的掛面也叫蒸掛面。做法是先把面放在蒸籠裏蒸，然後把肉和各種菜壹起翻炒做成帶湯的鹵菜，再把蒸好的面拿出來打散，和鹵菜壹起攪拌均勻再放在蒸籠裏蒸。蒸好後的面不是塊狀的，菜、鹵湯、面混在壹起。面條充分吸收了鹵汁的香味，吃起來香而不膩，非常好吃。
壹個人在異鄉學習工作的時候，想家的時候會做家鄉菜安慰自己的心和胃。蒸面是河南人夏天的象征性食物。蒸壹大鍋面，煮壹鍋綠豆湯，再用井水冰鎮壹個西瓜。院子樹蔭下的石桌上壹盤蒸面加壹碗綠豆湯，兩個西瓜，在三伏天似乎也沒那麽難。來，我們今天做最經典的豆角芹菜蒜豆芽蒸面。方法很簡單，味道更是說不出來。下面我們來看看這種蒸面是怎麽做的。
原料:新鮮細面條500克，豬肉500克，扁豆300克，芹菜300克，黃豆芽300克，蒜薹300克。
輔料:香蔥50g，姜10g，蒜20g，幹辣椒10g，八角1g，花椒0.5g。
調料:花生油20ml，醬油10ml，生抽10ml，蠔油5ml，料酒5ml，鹽3g，十三香0.5g。
其他:500ml開水。
1.首先，我們需要準備好制作這道蒸面所需的所有食材:新鮮細面條500g，豬肉500g，扁豆300g，芹菜300g，豆芽300g，蒜薹300g，小蔥50g，姜10g，蒜20g，幹辣椒10g。蒸面最經典的配菜是豆角、豆芽、芹菜、蒜苗。秘訣是盡量選擇煮熟後味道鮮美的蔬菜。註意不要選擇綠葉菜，因為綠葉菜蒸熟後會爛成塊狀，不僅影響外觀還會影響口感。
2.接下來我們來處理食材:首先將食材清洗幹凈並控制水分，豬肉去皮切塊，扁豆打碎成小塊，芹菜和大蒜切段，小蔥切段，姜和大蒜切段，幹辣椒切段備用。
3.向蒸鍋中加入足夠的水，並將其煮沸。水開後，鋪上幹籠布，將面條均勻鋪在蒸籠上。如果面條攤的時候太長，就拉短壹點，這樣蒸完菜再拌就更好了。然後蓋上鍋蓋蒸20分鐘，用筷子把面翻過來，防止粘連。
4.炒鍋加熱至掌心熱，倒入20毫升花生油，轉大火至油熱，再放入蔥、幹辣椒、八角、花椒、姜、蒜片，小而香。
5.將肉片煸炒至肥油，倒入5毫升料酒、10毫升醬油、0.5克十三香，攪拌均勻。
6、加入扁豆翻炒，因為扁豆最難煮，所以我們要先放扁豆。
7.煸炒扁豆，直到扁豆被切斷。加入蒜苗和芹菜繼續翻炒。
8.放入豆芽，加入10ml醬油、5ml蠔油、3g鹽上色調味。味道比平時炒菜重，因為面條沒有鹹味。而且醬油和蠔油的用量決定了面條的顏色。沒有面條，顏色蒼白，似乎也不會有食欲。
9、翻炒均勻，加入500ml開水，大火燒開後關火。這個時候食物還沒有完全煮熟，因為會用面條蒸，所以這樣剛剛好。
10，把蒸好的面拿出來，在案板上抖掉，用筷子夾起來。越寬松越好。然後先在蒸鍋裏鋪壹層面條。
11，然後鋪壹層菜碼，均勻撒壹些鹵汁。
12，繼續鋪壹層條。
13，然後鋪壹層食碼，均勻撒壹些鹵汁。然後鋪壹層面，鋪壹層菜，撒點鹵汁。直到腌制好的蔬菜和面條混合後放入蒸鍋。我覺得洗鍋有點麻煩，但是面條均勻有嚼勁。
14，蓋上鍋蓋蒸15分鐘，中間翻面攪拌壹次，防止面條粘成硬塊。第二次蒸是讓面條充分吸收湯汁和味道，順便蒸壹下菜。關火，出鍋裝盤，香噴噴的蒸面就做好了。
1，關於面條:盡量選擇剛榨出來的新鮮面條，越細越好。如果買不到新鮮的面，也可以用掛面來做，但是做菜的時候記得多做鹵湯，不然掛面會幹的沒味道。
2、關於菜單碼:肉類通常選擇肥瘦相間的豬肉，五花肉最合適，炸豬油蒸面最香。不吃豬肉也可以選擇牛肉。蒸面最經典的配菜是豆角、豆芽、芹菜、蒜苗。秘訣是盡量選擇煮熟後味道鮮美的蔬菜。菜單代碼越多越好。我個人覺得菜單碼和面條的比例至少要2: 1才好吃。畢竟沒有人喜歡只吃面條。
3.關於鹵湯:這個主要看面條的量。另外，如果喜歡吃口感比較濃、有嚼勁的面條，鹵汁會少壹些；如果妳喜歡吃味道有點濕軟的面，那就多來點鹵湯。
4.關於面條:可以直接將蒸好的面條倒入炒鍋中，與腌制好的湯汁混合均勻，然後放入蒸鍋蒸熟；也可以像我壹樣壹層壹層蒸燉菜、燉湯；也可以把鹵菜和鹵湯分開。先將面條放入鹵菜湯中攪拌均勻，然後與鹵菜壹起放入蒸籠蒸熟。
今天的分享到此結束。感謝您的閱讀。夏天妳在家鄉吃什麽特色食物？