馬蹄炒蝦仁做法及其營養價值

　 主題：馬蹄炒蝦仁

　食材：馬蹄15個，蝦仁200克，豌豆100克，胡蘿蔔100克，姜蔥蒜適量，料酒、食鹽、白砂糖、胡椒粉少許

　做法：

　1、將馬蹄去皮後切丁，蝦仁切去頭尾，去殼及蝦線，放入碗中加鹽與料酒稍腌5分鐘；

　2、將胡蘿蔔洗凈切丁，和豌豆壹起用開水煮約2分鐘後撈出備用；切少許姜末、蒜末及蔥末備用；

　3、往鍋中倒入少量食用油，下入姜蔥蒜大火炒香，再將蝦仁下入鍋中，倒入少量料酒炒勻；

　4、等到蝦仁炒變色後，下入馬蹄丁、胡蘿蔔丁與豌豆翻炒約2分鐘後，放入食鹽、少量白砂糖、胡椒粉炒勻後盛盤即可食用。

　本菜清爽可口，營養豐富，可開胃下火。

　 營養提示：

　壹、馬蹄涼血解毒，生熟兩宜

　馬蹄，又名荸薺（音同“必齊”）、蒲箕、慈姑、莆萱等，肝癌飲食根據不同地域發音多達十幾種。馬蹄味甘、性寒，具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。其口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制澱粉，還可作中藥輔助治療多種疾病。馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的`發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適於兒童食用。另外馬蹄可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有壹定的輔助治療作用。

　馬蹄生熟皆可食用。生吃可作為壹般的水果進食，在飯後吃馬蹄可幫助消化，還可做成蜜餞罐頭等食用；熟吃可用來配合海鮮肉類炒食，亦可熬粥燉湯；還可榨汁磨粉作為中藥成分進行輔助治療，可謂是生熟兩宜。但水中的布氏姜片蟲會殘留於馬蹄，生吃後易感染姜片蟲病引起腸粘膜感染等，因此在生吃時應當格外註意。另外，由於馬蹄性寒，兒童和老人每次不可吃多，另外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

　二、馬蹄選購要學會繞開淤泥陷阱

　沒有削皮的馬蹄表面壹般有很多泥，壹不小心就容易被淤泥所蒙混過去，因此消費者在選購的時候壹定要註意看清楚，最好不要有黑色的或者軟軟的小坑，不然吃的時候會需要削掉壹塊。選購馬蹄的時候，最好選擇個頭大、表面光滑無破損、顏色紫黑還有點發亮的。選購時還應該聞壹聞馬蹄的味道，正常的馬蹄無任何刺激氣味，如帶有異味，就應註意。同時，可以擠壹擠馬蹄的角，如果是浸泡過的馬蹄，壹擠就很容易被擠出黃色的粘液，這種馬蹄最好不要購買。在保存時不宜將馬蹄密閉在塑料袋中，而應當放在通風的竹籃或其他容器中。