用料 ?
雞蛋調味汁部分：
全蛋液 40克
白砂糖 47克
黃油 17克
煉乳 10克
泡打粉 0.5克
混合堅果粉末：
核桃仁 20克
杏仁片 20克
南瓜籽 15克
葵花籽 10克
月餅餅皮部分：
中筋面粉 96克
新西蘭南瓜粉 8克
雞蛋調味汁 112克
月餅內餡部分：
紅豆沙 240克
堅果粉末 60克
雀巢全脂奶粉 32克
肉桂粉 2克
韓式南瓜?小月餅的做法 ?
制作雞蛋調味汁：全蛋液過篩後，加入白砂糖，煉乳，黃油，泡打粉隔水加熱至糖，油融化。加熱用小火，邊加熱邊攪拌，防止蛋液結塊。
制作堅果粉末：烤箱170度十分鐘把幹果烤熟。
烤熟到呈圖中這樣的微黃色，因每個人家裏的烤箱溫度不同，註意不要烤糊
用食品料理機研磨成粗顆粒堅果粉末待用。
制作南瓜月餅餅皮：將雞蛋調味汁，中筋面粉，新西蘭南瓜粉充分拌勻到無幹粉狀態，南瓜粉我選了新西蘭進口的，因為顏色比較純正，國產的南瓜粉做出來顏色會偏深壹些。可能會影響成品效果。
拌勻的面團是圖中的這種狀態，很粘，也很難成團，將面團用刮刀取出，用保鮮膜包好。
最好是圖片中的圓柱裝，密封冷凍定型，壹定要冷凍，最少6小時，最好隔夜，我都是提前壹天做好準備工作，第二天再開始包小月餅。
制作月餅餡：將紅豆沙，堅果粉末，烘焙奶粉，肉桂粉充分融合，拌勻。這裏用到的肉桂粉是為了增加風味，不喜歡的可以不加。
將拌勻的月餅餡平均分出十份，每個大概33克左右，分別搓圓，用保鮮膜逐個包好，密封冷凍保存，壹定要冷凍。第二天使用。
在冷凍的南瓜圓柱面團上取21.5克面團用手壓扁，中心略厚，邊緣薄，餅皮大小以圖中為宜
將壓扁的面團緊緊包裹住豆沙堅果球，最好做到均勻不露餡，方法基本同蛋黃酥制作方法壹致，如果感到面團粘手，可以用少許玉米澱粉做手粉，就會很方便操作，註意是手粉不要粘太多，防止皮餡分離。
包好的月餅胚最好輕輕壓壹下，讓它呈橢圓形，這樣成品形態跟南瓜更接近。
將南瓜月餅胚表面均勻滾上南瓜粉，薄薄壹層就可以。
做韓式小月餅必不可少的助攻神器，小刮板。
用刮板先在月餅胚上壓出十字花刀，從手掌裏側月餅胚的最下端，壹刀切到月餅胚最外端，刀不宜切太深，以剛剛碰到餡為宜。切口的餡如果漏的太多，烤完的花紋會漲開，影響美觀。
再兩個切口之間再交叉切壹組十字花刀，最好做到花紋平均。
在切好花紋的南瓜月餅頂部插壹個南瓜籽仁做裝飾。
烤箱提前170度預熱，160度中層烤15～18分鐘，烤到月餅表面微微上色就好，如果上色嚴重，及時覆蓋層錫箔紙。
小貼士
月餅面團和月餅餡提前壹天做好，密封冷凍保存，第二天使用。做好的面團，和餡可以密封保存1個月。