做月餅用什麽面粉妳知道嗎？下面幫大家找了壹些做月餅關於用面的知識，教會妳如何正確選擇面粉以及怎麽和面才更酥。
做月餅用什麽面粉妳知道嗎？下面幫大家找了壹些做月餅關於用面的知識，教會妳如何正確選擇面粉以及怎麽和面才更酥。壹、月餅面怎麽和
1.將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡
2.將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機中攪拌成光滑的面團，約20分鐘
3.加入軟化的黃油30克，繼續揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大
4.將發酵好的面團取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘
5.將松弛好的面團搟成長方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大
6.發酵好後，表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制：（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣為標準）烤箱提前10分鐘預熱，190度，第二層，18-20分鐘
二、做月餅用什麽面粉
壹般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。壹般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標註,壹般高筋粉的袋子上會標“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會標“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟壹點的,也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅,口感有點硬。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
面粉種類：
1.高筋粉:蛋白質含量10.5%-13.5%,濕面筋重量>35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。
2.中筋粉:蛋白質含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%壹35%之間,色乳白,體質半松散,適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。
3.低筋粉:蛋白質含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白,用手抓易成團,適合用來制作蛋糕、餅幹點心、菜肴等。
三、月餅面怎麽和才酥
1.我用的2兩面粉，攤到面板上面，平均分開。
2.然後把右邊的這壹半的五分之壹拿到左邊來。這樣右邊這部分面粉我們來做油心，左邊這部分面粉我們來做面皮。
3.準備豬大油，我是提前用肥肉在鍋裏煉制好的。
4.挖壹塊豬大油放到油心面粉裏，用手掌根部搓揉，把棉和油和起來，註意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是說要用壹半面粉的豬大油用量來和這個油心。
5.把油心和成壹個面團，因為油的含量比較高，所以這個面團很酥軟。
6.下面開始做面皮，用面粉的四成豬大油來和面，再加入壹部分水，這個面要和的盡量軟壹些。同樣和成壹個面團，在面板上揉好。
7.面皮和好之後，放到濕布底下蓋好醒壹會兒。
8.十分鐘之後，拿出面皮的面，別揉，直接用手按成壹個圓餅。
9.把油心包到這個圓餅當中，包成壹個圓形，口朝上。
10.用手壓壹下這個圓球，壓成壹個圓餅，用搟面杖搟成壹個長方形。搟的過程比較粘，可以鋪撒面布。
11.搟成壹個長方形大約40公分長度，折成三折。如圖
12.折好後，把開口和搟面杖平行，繼續搟面，再搟成壹個長方形。
13.重復剛才的三折步驟。
14.開口和搟面杖平行繼續搟面，再搟成壹個長方形。
15.搟好以後，沿著壹個邊把這個長方形卷起來。
16.卷好後整理壹下，盡量不要出現這邊粗那邊細的情況。
17.用刀把這個長條平均切開，我用了2兩面切了8個。壹般想包大的就切大壹點，想包小的就切小壹點。
18.切好之後蓋在濕布裏面。用壹個拿壹個。
19.拿出壹個面劑，把開口面朝上，積壓成壹個小餅，按壹下，用搟面杖搟成壹個皮。
20.拿壹塊餡放到面皮中間，我用的是豆沙餡，超市有售。
21.用壹個手攏住面皮把餡卷到裏面，封口，變成壹個尖尖的口。
22.放到案板上面，用手掌根按壹下，把尖尖頭按進去。變成壹個小圓餅。
23.把圓餅翻過來，實面超上，再整理壹下。白皮酥就做好了。小壹點叫白皮酥，大點就叫酥皮月餅啦。
24.把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤裏。入烤箱，180度，12分鐘就烤好啦
25.烤好以後，餅會鼓漲，咬壹口好多層次，香甜味美哦。