原料分類:蔬菜和產品
使用說明:每半片約50 ~ 100g。
原材料介紹
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常見的家常菜。
其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。
茄子是茄科的壹年生蔬菜。
原產於印度。
茄子在中國已有1000多年的種植歷史，在中國廣泛栽培，是夏季的主要蔬菜之壹。
茄子的可食部分是其嫩果，根據其形狀的不同可分為圓茄、燈泡茄、線茄。
圓形茄子，果實球形，果皮深紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密鮮嫩；
燈泡茄子，果實形似燈泡，果皮深紫色有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，種子較多，肉質略松；
茄子，果實細長或稍彎曲，皮薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，種子少，肉質細嫩柔軟，品質好。
營養分析
1.保護心血管系統和抗壞血酸:
茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。
此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
2.胃癌的預防和治療:
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。
此外，茄子還有清除癌熱的作用。
3.抗衰老:
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.能清熱解暑，特別適合容易生痱子、生瘡的人；
2.但脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃。
而茄子入秋後味苦，性涼，脾胃虛弱，便溏無力，不宜多食；手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。
生產指令
1.茄子適合燒、燉、蒸、炒、拌等烹飪方式，如“魚香茄籽”、“炒番茄盒”、“肉片燜茄子”。
2.老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
3.炒茄子會造成維生素P的大量流失，可以通過掛料上漿和油炸來減少。
4.茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。
如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，此時茄子已經變老，影響食用。
5.茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，和其他材料壹起炒熟再做，就不容易變色了。
6.茄子切好後，要立即放入油中，在它變色之前直接油炸。
這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味。
7.茄子切塊或切片後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。
如果將切好塊的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，可以避免茄子變色。
食療
茄子味甘涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱、止血、消腫、止痛的功效；
可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。
其他相關
茄子起源於東南亞熱帶地區，古印度是其最早的馴化地。
中國栽培茄子的歷史悠久。
南北朝栽培的茄子呈圓形，與野生的相似。元代栽培長茄子；到清末，這種茄子傳入日本。
評論
1.老嫩茄的鑒別:嫩茄顏色較深，皮薄蓬松，重量輕，口感嫩甜，果肉不易分離，花萼下部有壹層綠白相間的皮。
老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚而緊，肉結實，易分離，肉黃而硬，分量重，個別有苦味。
2.茄子的質量要求:果形均勻圓潤，老嫩適中，無裂、爛、銹、斑。
皮薄籽少，肉厚肉嫩，是極品。