1酸豆角也用清水泡過，去掉鹹味(我泡了2個小時)。
2.將泡好的豆子切碎。
3.將洋蔥切碎，放在壹邊。
4炒鍋倒入油，爆香蔥花。
5加入酸豆角翻炒至香涼待用。
6粉絲也被剁。
7酸豆角涼了放入大碗中，然後放入切好的粉條，加入鹽、糖、扇貝醬、鮮麻辣粉、雞精、香油拌勻。
五香茄子餡:
配料:豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、八角、花生油。
1.茄子切片，用清水泡壹會，用少許鹽腌制10分鐘(含鹽量要小)。蝦切成小塊，用少許醬油和香油腌制10分鐘，雞蛋炒熟備用；
2、肉餡中加入少許高湯(水也可以)並向壹個方向攪拌，加入姜末，分兩次加入適量醬油，並保持攪拌；加入適量鹽、蔥花、少許八角炒花生油，打入壹個生雞蛋繼續攪拌；加入鹵蝦和炒雞蛋；用手把茄子裏的水擠出來(不要擠得太幹)。最後加入肉餡。如果喜歡香菜，可以放壹點香菜粉。
海帶餡
原材料:
海帶30%-70%，豬肉20%-45%，韭菜、植物油、大蒜、洋蔥絲、姜末、青椒絲或香菜絲、醋、鹽、雞粉、糖和香油的重量百分比為5%-25%。
做法:海帶絲煮熟，煮的時間長，煮的時候加壹點醋，煮的時間更快。
將上述原料適量混合，倒入海帶，搗碎。
麻辣豆腐:
原材料:
豆腐三塊，牛肉沫1兩(約40g)，豆瓣醬，麻辣粉，蔥，姜末，蒜末，辣椒粉，湯適量。
練習:
用少許生粉和鹽，豆腐丁，姜蒜末和蔥花腌制牛肉末。
鍋內熱油，下姜蒜末翻炒，下姜蒜末翻炒，然後放入肉末翻面，放入適量麻辣豆豉繼續翻炒，然後放入豆腐小心翻炒，放入半碗水，待豆腐煮壹會兒，放入鹽和雞精，待湯汁略幹時倒入濕澱粉，撒上蔥花和胡椒粉。
雞肉餡
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯。
做法:將雞胸肉洗凈，剁成細泥。將雞肉泥放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，即可食用。
牛肉糜
原料:牛肉500g，白蘿蔔1000g，蔥50g，雞蛋1個，姜汁50g，嫩肉粉5g，精鹽5g，胡椒粉5g，料酒15g，醬油25g，味精15g。方法:1。牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻，靜置40分鐘左右，再加入250克姜汁和水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。2.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻。
註:1。牛肉不能有筋膜，牛肉要剁碎多吃水分，使其變嫩。2、嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多。3.配料中的白蘿蔔也可以用韭菜和芹菜代替。如果沒有洋蔥，可以用大蔥代替。
豬肉餡
食材:豬前五花肉500克，蓮花白1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克做法:1？豬肉去皮洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。2?將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。註:1？豬肉的肥肉和瘦肉的比例是4∶6。2?蓮花白不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。3?如果食材是大白菜，那就必須先把大白菜腌制好，再擠出壹些水來再加入。
魷魚餡
將新鮮魷魚去內臟，清洗幹凈，在案板上剁成泥狀，加入新鮮瘦豬肉，加入適量清水，順時針攪拌，加入調料(根據個人口味)，攪拌至粘稠狀，加入壹些韭菜。
(餡餅店怎麽會沒有牛肉餅~ ~ ~我酌情補充。希望以上回答對樓主有幫助，呵呵)