蠔油是壹種將牡蠣煮沸濃縮而成的調味品。由於牡蠣含有豐富的谷氨酸鹽，蠔油風味濃郁，含鹽量高，可用於調味和提神，已成為廚房中必不可少的調味品。
蠔油有很多種。如何選擇？很多人都知道，看產品標準，只買按照國家標準生產的蠔油，其他標準都不好。真的是這樣嗎？別被誤導了。蠔油好，新鮮，最重要的是看兩點:
(1)蠔油的數量，配料表第壹位應該是蠔油，所以蠔油好。
2產品標準，有人說企業標準生產的蠔油不好，這是不對的。GB不是最高標準，而是最基本的標準。企業標準高於國家標準，要求更加嚴格。GB和QB生產的蠔油都是合格的蠔油。如果說哪個更好，QB的更好。
產品標準從低到高依次是:國家標準、行業標準、企業標準。不要再弄錯了。
我平時比較喜歡看美食文章，發現很多人分享的菜譜裏都有蠔油，幾乎每壹道菜都有蠔油。這也是不對的，因為蠔油不是食用油，不是所有的菜都能用。
蠔油雖然味道鮮，但如果使用不當，不僅會使其鮮，還會使菜肴變壞，所以不能隨便使用。今天給大家分享壹下蠔油的正確吃法，牢記在心，菜會更美味。建議妳收藏壹下。
哪些菜不能配蠔油？
①口味重的菜不要放蠔油。比如麻辣、酸辣、糖醋等。，都是重口味的菜，但是鮮味很淡。如果加了蠔油，根本體現不出鮮味，反而會增加鹹味，破壞原味。
②燉菜不能放蠔油。燉菜需要長時間在鍋裏煮，而蠔油不宜久煮，會失去鮮味和營養成分。如果要用蠔油，要在烹飪前加入，保證其味道鮮美。
③腌菜不能放蠔油。腌制蔬菜是用鹽和調味料腌制的，以獲得壹種特殊的味道。蠔油含有豐富的蛋白質，加入到鹹菜中容易滋生細菌，而且會增加鹽的含量，導致亞硝酸鹽含量增加，不利於健康。而且腌制時間長了會失去蠔油的鮮味，也是壹種浪費。
④炒菜不能放蠔油。蠔油最忌諱高溫烹飪，會失去鮮味，變得鮮香。
哪些菜可以配蠔油？
？腌制肉的時候可以放蠔油。臘肉不是腌制臘肉，而是在煎肉之前腌制，可以去腥增鮮，味道鮮美。肉餡裏還可以加入蠔油，無論做成丸子還是包在餃子裏都更美味。
？素菜可以配蠔油。蔬菜的味道比較清淡。加入蠔油可以彌補蔬菜原有風味的不足，增加鮮味。可用於大白菜、菜苔、食用菌、豆制品中，改善風味。
？妳可以把蠔油放在濃湯裏。如果炒鍋裏加了蠔油，鮮味會流失，營養會降低。可以用蠔油勾芡，和高湯拌勻，稀釋成勾芡汁。菜八成熟時，加入蠔油，更容易顯色，蠔味濃郁。
？妳可以在涼拌裏放蠔油。不要把蠔油直接加到涼拌裏，這樣不能充分發揮它的鮮味。應該先用溫水將蠔油融化，然後倒入盤中拌勻，這樣鮮味更濃。
蠔油可以使用和保存。很多人把蠔油放在爐子上，這是不對的。
爐子溫度越高，蠔油就會失去風味，甚至變質發黴。正確的保存方法是放入冰箱冷藏。即使是未開封的蠔油，也不要放在爐子上，要常溫保存(25)。