8.翻炒至糖色濃稠變深。
9.加入鹵豬的腳，翻炒，直到所有的均勻裹上糖。
10.倒入壹半鹵汁，大火收汁，翻面。
1.炒至腌料完全幹透，盛起待用。
12.鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆香。
13.倒豬將泡好的汁放入鍋中。加入壹湯匙水，小火煸炒至水幹，撒上白芝麻。
紅燒水煮肉片
主要材料：
五花肉八兩
輔助材料：
青蒜2個，花椒，大料，蔥，姜，郫縣豆瓣，永川豆豉，甜面醬，米酒，白糖，醬油，生油。
1.準備好所有重要的材料。
2.將五花肉放入鍋內冷水中，放入蔥姜、少許花椒、兩個大料和幹辣椒，煮開後撇去泡沫。
3、切大塊，不要不要切得太厚，不好吃。
4.豆瓣醬、豆瓣醬剁細，青蒜洗凈，驢耳朵斜切待用。
5.鍋下油炒肉片。
6.油三四分鐘後，下溫油翻炒，下豆瓣、豆蔻，下甜面醬、米酒、醬油翻炒兩遍。
7.把肉片和豆角壹起攪拌，放壹勺白糖。
8.放青蒜炒幾下。
香辣啤酒鴨
材料：
400克番鴨
輔助材料：
新鮮青紅椒1個，姜30克，蒜1個，幹紅辣椒15克，八角2個，胡椒粉1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，啤酒300毫升。
1.鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2.將姜、蒜、幹辣椒、八角和桂皮炒1分鐘。
3.加入鴨塊繼續翻炒。
4.直到鴨肉明顯減少，油脂被逼出來。
5.將1/4茶匙鹽倒入300毫升1湯匙生抽中。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉。
6.煨到剩下1/3的水時，打開鍋蓋繼續煨，酒味就會消散。
7.當汁液完全幹透後，加入青紅椒塊，翻炒至斷。
香辣水煮魚片
主要材料：
1條草魚
輔助材料：
豆芽、芹菜、蘑菇
腌魚片材料：
酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋清適量，玉米澱粉適量。
五種香油材料：
八角粒2粒，桂皮1個，香葉2片，茴香2克，山奈2克，花椒10克，幹花椒20克，油適量。
其他調味料：
蔥/姜/蒜適量，郫縣豆瓣醬2大勺，鮮醬油1大勺，鹽少許，糖1大勺，辣椒/幹辣椒適量。
1.將魚切成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清、玉米澱粉，糊10分鐘。
2.準備五香麻油，鍋中倒油，放入五香麻油，小火加熱，炒香調料，撈出調料。
3.鍋中留少許五香油，倒入蔥、姜、蒜、麻辣豆瓣醬，翻炒，加入香料、黃酒、醬油，攪拌均勻，倒入開水中。燒開，加入少許鹽、胡椒粉和糖，調好味，煮壹會兒，撈出調料。
4.用調好的麻辣湯底燒芹菜和香菇，撈出鋪在鍋底。
5.再次燒開後，將腌制好的魚片壹片片放入，煮壹兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火。
6.將魚片和湯壹起放入裝有配菜的鍋中。
7.另起鍋倒入壹部分五香麻油，放入花椒和幹辣椒，小火煎出香味，辣椒顏色稍有變化時關火，再將熱油澆在魚片上。
辣子雞
主要材料：
雞精少許，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。
輔助材料：
鹽、料酒、雞精、糖、油
1.將雞肉洗凈，切成小塊，加入料酒和鹽，拌勻，腌制20分鐘。
2.將油倒入鍋中加熱。
3.加入雞塊，略炒。炸至金黃色後，盛出瀝油。
4.用大火在鍋裏再炒壹遍。
5.煎至表面金黃，肉質酥脆。把鍋裏的油倒出來，以備後用。
6.L
7.將炒好的雞塊翻炒。
8.加入炒好的花生米，撒上雞精、糖、洋蔥炒勻。
辣小牛肉
主要材料：
風幹小牛肉約300克。
輔助材料：
幹辣椒壹把，辣椒1/3碗，蒜3個，姜片3片，蔥壹根，蔥壹根，醬油適量，米酒適量，油適量。
1牛肉洗凈切片，辣椒切短。
2溫鍋中放入適量油，放入花椒，小火慢炒至香味溢出，倒入幹辣椒，炒至辣椒顏色稍變淺，香味出來。
加入蒜片、姜片炒香，然後倒入小牛肉，中火翻炒至肉熟。
4開大火，沿鍋邊潑少許米酒，翻炒，加少許醬油上色，放入蔥白，炒勻，撒少許蔥花。
麻辣豆腐鍋
主要材料：
北豆腐300克，草菇150克，鮮紅辣椒2個，蔥花20克，姜15克，蒜15克。
輔助材料：
辣椒20個，紅豆沙1/2湯匙，醬油1湯匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉30g。
1.鍋熱後熱油，將北豆腐切成小方塊，粘上幹玉米澱粉。
2.保持小火，邊粘邊在鍋裏煎豆腐。
3.煎至豆腐兩面微黃，盛出待用。
4.剩下的油放入辣椒中，小火翻炒至焦黃色。拿起胡椒。
5.將紅鮮環、蔥花、姜蒜翻炒。
6.加入紅油豆瓣醬，翻炒出香味。
7.加入草菇切片翻炒至變色。
8.加入炸好的豆腐、清水250ml、醬油、糖、雞精、白胡椒粉，大火燒開後移入幹鍋；或者轉小火煮至湯汁濃稠即可食用。