年前豬肉價格壹路飆漲，於是豬肉的替代品銷量便會隨之上升，比如雞肉。雞身上?零件?太多了，比如雞胸肉、雞腿、雞翅、雞脖等，但是不同的部位蛋白質含量差異比較大。比如減肥的時候我們吃肉都會很謹慎，有些人會自覺抵制雞翅、雞爪等的誘惑而選擇健身教練推薦的雞胸肉。這是為什麽呢？?
雞腿、雞翅、雞脖，雞爪脂肪和蛋白的含量
提到雞肉，很多人都會想到令人垂涎欲滴的雞腿、雞翅、雞脖，還有各種各樣的雞爪。吃飯的時候，家長總會把雞腿讓給小孩吃，因為雞腿肉質多且鮮美，對於雞翅來說比較容易吃到肉。
雞腿的蛋白質含量為每100g雞腿中20.2g，100克雞腿中脂肪的含量為9g。雞翅中蛋白質是低於雞腿的每100g中有18g，而且脂肪含量100g中含有16g，相當於兩個雞腿脂肪的含量，這就是雞翅吃起來比雞腿香的原因。雞脖中的蛋白質含量100g中含有17.5g，脂肪含量也是相當高的100g中含有8.8g。
雞爪中蛋白質100g中23.9g，這個令人驚訝的數字，有沒有讓妳想去囤壹箱雞爪呢？別急，等我說完脂肪含量妳就會瞬間失去這種沖動了。雞爪的脂肪和豬蹄的含量是不相上下的，脂肪含量100g中含有16.4g脂肪。所以愛吃雞爪的人要註意了，可能補充蛋白的同時脂肪也在蹭蹭上漲。
雞身上脂肪含量最高的地方
從結構分析來看，雞身上脂肪主要為皮下脂肪，也就是說皮厚的地方脂肪含量會更高，雞腿、雞翅等皮都是比較薄的。只有雞爪皮較厚，而且吃的時候是連著厚厚的皮壹起吃的，這種厚厚的皮脂肪含量是很高的。而且通過上面的脂肪和蛋白質含量我們可以知道雞身上脂肪含量最高的也是雞爪。
無論是自己做的雞爪還是零食類的雞爪，都是非常香的，讓人吃完總想再來壹個。這和脂肪含量高是存在壹定的關系的，肉質香醇壹般都離不開脂肪的襯托。雞爪和豬蹄的構成比較像，高蛋白高脂肪，含有膠原蛋白也挺多，但是膠原蛋白屬於不完全蛋白，也無法按照您的意誌合成膠原蛋白。同時脂肪也會變成肥膘在妳身上陪伴著妳。想保持身材或者想減肥的人，要抵制住雞爪的誘惑，避免脂肪攝入過多。
減肥為何選擇雞胸肉
雞胸肉，顧名思義是雞胸脯上的肉。和人壹樣，胸脯上多為肌肉，也就是動物身上的瘦肉，但是這個瘦肉中脂肪含量特別低，肉質特別柴，沒有雞腿美味，導致大多數人對其敬而遠之。但是，雞胸肉蛋白質含量可是名列前茅的，是雞身上最值得吃的壹塊肉，而且脂肪含量是肉類中較低。
100g雞胸肉蛋白質含量24g，脂肪2g，也就是說雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的?零件?，是減脂增肌的人最佳之選。而且其鉀含量也不低，是雞腿的1.5倍，雞翅的1.6倍，雞爪的3.1倍。如果想要減肥還想吃肉，雞胸肉可以滿足妳的欲望還不讓妳變胖，除了口感差壹點沒有其他的缺點了。不過，口感是可以通過做法來改善的，做法對了雞胸肉也會變得很美味。
雞胸肉的吃法
雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，水煮時肉中水分流失的快，從而造成肉質柴、口感差、又老又硬。想改變肉質柴我們就要從原料入手，可以在未下鍋前用鹽巴水浸泡約半天左右。根據滲透壓原理來看，雞胸肉裏邊的水分濃度是低於鹽水濃度的，所以雞胸肉裏的水分不容易流出，甚至吸收更多水分，從而改變硬、柴的口感。最後然後加入孜然粉調味，用烤箱烤出來後，味道絕對鮮美。而且蛋白質流失少，適合減脂增肌人群食用。