手工烘焙
嘗起來很甜
時間60分鐘
難伺候的高級廚師
主要成分
三個雞蛋？35克玉米油？4人份酸奶65g。
附件其他
40克糖？8克可可粉？50克低筋面粉
I食尚佳
酸奶蛋糕是壹種以慕斯粉為主要材料的蛋糕。它是壹種蛋羹甜點，可以直接食用，也可以做成蛋糕三明治。通常加入奶油和凝結劑以產生濃厚的冷凍效果。酸奶蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎。起初，大師們在膏體中加入各種輔料，起到穩定作用，改善結構、口感和風味，使其外觀、色澤、結構、口感變化多樣，更加自然純正。冷凍後吃起來回味無窮，成了蛋糕裏的極品！
酸奶斑馬蛋糕的制作方法
步進步進
1
準備好，分離蛋黃蛋白，將蛋白放入無水無油盆中。然後將蛋白碗放入冰箱軟凍層(零下7℃)繼續冷藏備用。據說這樣送的蛋白霜更穩定。
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2
我用的是後蛋液法，先混合液體，再混合粉末。在盆裏放25克糖(我用料理機把細糖打成糖粉)，依次加入酸奶和玉米油，拌勻，仔細攪拌，讓糖融化，油和牛奶調勻。
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三
液體混合均勻後，過篩成低粉。
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四
用手動攪拌器攪拌Z形，直到變細。
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五
最後，加入蛋黃。
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六
把同壹個Z形混合均勻，直到它變細。面粉過篩後不要轉圈攪拌。蛋黃糊完成後烤箱預熱160度40分鐘。時間僅供參考。
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七
篩下可可粉備用。
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八
把蛋白從冰箱裏拿出來。糖不多，不用分三次加。打成魚眼泡加入第壹顆糖，繼續發出明顯的紋路加入剩余的糖。
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九
送就送，直到能拉出壹個完整的尖角，不用太用力。將少量蛋清與蛋黃糊混合均勻，不要打圈攪拌。從底部拿起蛋清攪拌到2點到9點，轉盆繼續攪拌。攪拌均勻後，倒入剩下的蛋白碗裏繼續攪拌。註意手法，不要去泡。
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10
將少於壹半的面糊分開，加入可可粉攪拌均勻，註意攪拌方法。
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11
先在6英寸的模具中加入壹勺白面糊。
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12
然後放壹勺可可在上面。我用的是加白面糊的勺子，比加可可面糊的勺子稍微大壹點。
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13
依次交替加入面糊，可可面糊容易沈底。這個過程比較快，斑馬紋做的越快越好看。全部放進烤箱直接烤。按理說搖兩下可以消除大氣泡，但是我怕質地也會受到影響，所以沒有震，所以各有利弊。
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14
然後放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘| {預熱5分鐘}。如果烤的時候上面顏色太深，記得用錫紙蓋起來。
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15
時間到了。取出蛋糕，從高處落下壹兩次，然後倒放，直到完全冷卻。
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16
脫模
酸奶斑馬蛋糕成品圖
酸奶斑馬蛋糕的烹飪技巧
技巧
1.脫模時可以用吹風機的熱風順著模具吹，然後脫模，也可以提前墊油紙；
剛出爐的蛋糕不要急著脫模，放冰箱冷藏。
10小時後脫模，切塊食用。每切壹刀都要清洗幹凈，切之前用熱水燙壹下，切出來的餅就整齊了。；
3.可可粉可以用4g抹茶粉、4g意式濃縮粉或3g竹炭粉代替；