第壹，幹鍋胖。
材料準備:肥腸、蔥、紅椒、萵筍葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、醬油、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉等。
1.用粗鹽和面粉反復清洗肥腸，去油至肥腸上無粘液。
2.高壓鍋註滿清水，倒入洗凈的肥腸，加鹽、料酒、醬油、大料、花椒、桂皮、香葉，施加氣壓13分鐘。
3.取出煮熟的肥腸，用清水沖洗幹凈，用斜刀切薄片，裝盤待用。
4、蔥、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜切段待用。
5.鍋中倒入油，爆香豆豉，倒入肥腸，放入紅椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻。
6.在酒精鍋裏鋪上萵筍葉，鍋底放上洋蔥，倒入炒好的肥腸，邊點火邊煮。
二、鹵大腸
材料準備:大腸、料酒、八角、花椒、醬油、糖、姜等。
1.大腸洗凈，放入高壓鍋中，中火十分鐘。
2、油鍋放姜，花椒爆香，大腸翻炒，醬油，料酒，八角，煨壹會兒，起鍋。可以直接吃，也可以放入辣椒、大蒜翻炒，更香。
第三，麻辣肥腸
材料準備:青椒絲、肥腸、料酒、蒜苗、蔥、姜絲、蒜瓣、幹辣椒、花椒、草果、八角、爛辣椒(剁椒)、郫縣豆瓣醬等。
1，在市場買熟肥腸，切段備用(如果是生肥腸，拿回去洗幹凈好，加姜蒜苗煮，不要太多。)。
2.在冷油中加入花椒、草果、八角炒香，加入幹辣椒、姜絲、蒜瓣炒香。
3.加入爛辣椒(剁椒)和郫縣豆瓣醬繼續翻炒。炒出紅油後，放入蒜苗和洋蔥片翻炒幾下。
4.加入處理好的肥腸攪拌均勻，倒入水，加入壹勺料酒，蓋上鍋蓋，小火煨至收汁。
5、打開蓋子，看著汁液已經收得差不多了，加入味精、鹽、醬油調味(因為爛辣椒和豆瓣醬都是鹹的，所以少加鹽。)，撒上青椒絲翻炒幾下即可食用。
第四，臺灣省大腸包含小腸
材料準備:醬油醬、臺灣省糯米香腸、紅腸、黃瓜、花生、蘿蔔幹、雞蛋、蒜瓣、甜辣醬(或番茄醬)。
1，鍋裏放油，把糯米腸和紅腸放進去，小火慢慢煎至表皮焦黃。
2、黃瓜切片，糯米香腸用刀切壹小口，放入花生。
3、雞蛋打散，蘿蔔幹切碎，大蒜切片。
4.鍋裏加油，先把蘿蔔幹和蒜瓣炒香，然後倒入雞蛋炒熟，做成腌蛋。
5.最後將皮蛋剁成糯米香腸，再加入紅腸、黃瓜片，淋上醬汁。
五、黑木耳烤肥腸
材料準備:豬腸、黑木耳、青紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、白酒、鹽、醬油、糖、雞精、醋等。
1，肥腸洗漂後要再次調味。肥腸洗凈，切成段。
2.將開水和肥腸放入鍋中，將鍋燒開撇去脂肪、泡沫等。
3.加入白酒、姜片、蔥段、花椒粒大火煮開(煮的時候千萬不要蓋鍋，讓香味出去。)，大概需要35分鐘左右。
4、撈出洗凈煮熟的肥腸，撈起調料晾涼備用。
5.炒鍋放少許油，將姜末、蔥花、蒜末放入鍋內溫熱的油中，翻炒紅、青椒。
6、加入肥腸翻炒，出鍋翻炒。
7.加入焯過的木耳翻炒均勻。
8.煮醬油、鹽、糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻至青紅椒略崩，即保持大火收汁。
9、水澱粉勾少許汁，總之讓湯汁入肥腸，撒上蒜粉出鍋裝盤，或者倒幾滴香油或鍋醋調味。
第六，炒肥腸
材料準備:肥腸、幹辣椒、花椒粒、蒜、蔥、姜片、鹽、料酒、醬油、白糖、香葉、八角、面粉、醋、食用油等。
1.將肥腸放入幹凈的碗中，倒入半碗面粉，用力揉搓2分鐘。然後把香腸裏面翻出來，倒入剩下的半碗面粉和壹勺鹽，揉2分鐘。用水沖洗。
2.繼續用醋洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗幹凈，切成段。
3.往湯鍋裏倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜、壹勺料酒、香葉和八角。水開後，轉小火煮20分鐘左右。
4.取出煮熟的肥腸，瀝幹水分，用廚房紙擦幹。
5、洋蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹辣椒切成小塊。
6.用中火加熱炒鍋，倒入食用油。油微熱時，放入蔥花、蒜片、姜片、花椒粒、幹辣椒。翻炒出香味，倒入肥腸，轉大火翻炒幾下。
7.倒入醬油、糖、料酒、鹽，快速翻炒均勻。當肥腸略呈金黃色時，關火出鍋。