牛肉食譜
孜然烤牛肉
材料:牛肉250g，小蔥2根，姜1小塊，熟芝麻1小勺，胡椒粉適量，孜然3小勺，幹辣椒8個。
調料:食用油500g(實際用量為30g)、香油1小勺、紅油1小勺、高湯1小勺、料酒2小勺、辣椒粉2小勺、五香粉1小勺、精鹽1小勺、糖65438+。
生產步驟
1.蔥、姜洗凈，切塊；
2.牛肉洗凈，去筋，血水洗凈，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌制15分鐘；
3.鍋中倒入食用油，油燒至五成熱時倒入牛肉片，將油煮至酥香。
4.鍋裏留底油，放入幹辣椒和花椒炒香，再放入牛肉片炒勻；
5.加入肉湯、酒、五香粉和糖。燒開後加入辣椒粉和孜然翻炒；
6.加入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻。
青椒炒牛肉
材料
牛肉、青椒、香油、姜、鹽、料酒、蒜、醬油、油耗。
步驟
1.先把材料準備好，把青椒，牛肉，姜，蒜切好。牛肉加姜和料酒腌制10分鐘左右。
2、起鍋，倒入香油，放入蒜，翻炒後倒入牛肉翻炒約3至5分鐘。重新出現
3.炒青椒。倒油後，將青椒翻炒2至3分鐘。
4.然後把牛肉倒在壹起翻炒1分鐘左右，就可以加入調好的醬油、耗油、鹽調味了。
混合辣牛肉
原料
牛肉後腿肉750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，芝麻5克，精鹽1克，花椒30個，糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯65438。
工作方法
1.小牛後腿肉洗凈，切成兩塊，用冷水浸泡1小時，然後撈出，放入湯鍋，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛時，取出控湯，放涼。
2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。
3.將熟牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，食用時拌勻。
滑蛋炒牛肉
材料:牛肉(肥瘦)150克，雞蛋250克。
調料:大蔥15g，醬油4g，姜汁牛肉5g(肥瘦相間，白糖5g，澱粉5g(豌豆)，花生油15g，鹽3g，白酒1g。
生產方法
1.牛肉切片，加入腌料(醬油、姜汁、酒、糖、澱粉、花生油)拌勻。泡好後，撈起備用。雞蛋打散後，加鹽拌勻。
2.將浸過油的牛肉放入蛋液中。
3.炒鍋加熱至很熱，放入油，加熱，放入蛋液，中火翻炒至雞蛋凝固，撒入蔥段拌勻，即可食用。
土豆燜牛肉
制作配料
牛肉(250克)、土豆(50克)、料酒(10克)、醬油(30克)、食用油(50克)、精鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、糖(15克)、姜(65435)。
生產方法
1，牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆切的略小；
2、鍋裏放油，油四成熱時(家裏普通煤氣，大概需要2分鐘加熱，視油量而定)，放土豆和牛肉，然後關小火煎兩分鐘。土豆表面金黃時，換火，用勺子戳土豆。當土豆中間有點硬的時候，可以把牛肉和土豆撈出來；
3.鍋裏少放油，蔥姜蒜爆香，加湯或水，加醬油、料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉，倒入炒好的土豆、牛肉，轉大火，等湯快幹了，再少倒水澱粉，就可以出鍋了。