1，原料不同:生粉壹般是用土豆經過復雜的制作工藝制成的。澱粉是由澱粉含量高的水果和蔬菜制成的，如玉米、紅薯或木薯粉。
2、使用方式不同:生粉的食用壹般是在烹飪後，像菜肴中的增稠，壹般在最後壹次使用。澱粉是在烹飪或烘焙之前使用，混合在壹起，就像烘焙是將澱粉與其他配料混合後再操作。
3.儲存方式不同:生粉的儲存方式是正常的室內儲存。澱粉需要密封保存，因為它吸水性強，長時間暴露在空氣中會受潮。
1，玉米澱粉玉米澱粉。
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
2、太白的土豆澱粉。
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為太白粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜裏做成勾子，使湯看起來濃稠，食物看起來有光澤。
壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。
3.紅薯澱粉。
又名紅薯澱粉、紅薯澱粉，特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由紅薯澱粉等制成的粉末。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。平時粗紅薯粉還是家裏買的好。
紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中國菜增稠的時候用的比較少，因為粘度比較粘稠。紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。
4.葛粉。
葛粉是由壹種多年生植物“竹芋”的地下莖制成的，因為“竹芋”的整個節點幾乎都是純澱粉。如果這些節點是切碎，清洗，幹燥和地面，這是葛粉(也稱為箭根，與植物同名)。
葛粉可以用來增稠湯，類似於玉米澱粉粉和白粉，但玉米澱粉和白粉需要在較高的溫度下增稠，而葛粉在較低的溫度下起作用。
所以像美國的含有雞蛋的布丁，因為雞蛋在較高的溫度下容易結塊，所以這個時候用葛粉作為增稠劑是非常合適的。有些食譜也稱之為竹芋粉。
5.木薯粉。
木薯澱粉——又名荸薺粉、泰國生粉(因為泰國是世界第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，所以在泰國壹般用作澱粉)。
臺灣省從東南亞進口的越來越多，所以以前臺灣省人管土豆澱粉叫太白，現在壹般管木薯澱粉叫太白。用水煮熟加熱後會透明，QQ的味道有彈性。
6.西米棕櫚澱粉。
這個在這裏並不常見，但如果說西米，相信大家都會很熟悉。西米是印度尼西亞的特產，由木薯粉、小麥澱粉和玉米粉制成。西米有恢復皮膚自然水分的作用。？
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上，有壹種樹叫西固椰子。西固椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。
壹般西固椰子樹的壽命是20年，開花後就死了。在它即將開花之前，人們把樹幹砍下來，去掉枝葉，橫向切成段，每段約1米，然後壹分為二。莖裏的澱粉用刀刮出來，浸在桶裏，澱粉慢慢沈到桶底(這就是我要講的)。
如果把上面的水倒出來，就可以曬幹，加工成米粒，當地居民稱之為西谷米。這就是我們平時吃的椰奶西米中的西米。？
7、水晶粉清卷蛋糕粉。
主要成分是玉米粉、菱角粉和其他澱粉。
8.澱粉面粉。
生粉——嚴格來說是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和零食。在北方叫團粉，在上海叫淩粉生粉，不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾。
中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
9、綠豆澱粉——最好的增稠澱粉，但很少用，產量也不多。其特點是腳粘，吸水量小，顏色白而有光澤。
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為太白粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜裏做成勾子，使湯看起來濃稠，食物看起來有光澤。
壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。