剝蒜，或者直接去市場買剝好的蒜。
用食物攪拌機剁碎大蒜或者用手剁碎大蒜。
準備壹個厚底的鍋，倒入適量的芥末油，小火加熱。可以放壹個大蒜開始炒(判斷油溫)。不要壹次把所有的大蒜放進鍋裏。太多會導致油溫下降，炒出來的蒜不脆。可以分兩三次炸。
等油溫了再往鍋裏放蒜，避免高溫蒸煮，否則蒜容易燒焦。請全程小火煎，香氣慢慢釋放。
過程中要不時攪拌，以免受熱不均，粘鍋。
煎的過程變化很快，需要隨時關註，壹變成金黃色就關火。蒜片全部用濾網撈起，不要泡在熱油裏，不然會燒黑。
蒜蓉從鍋裏取出後，立即平鋪在壹個大烤盤上冷卻。如果不是油炸的，也可以放在烤箱裏烤。將大蒜均勻的鋪在烤盤上，烤箱溫度150℃烤15分鐘，然後取出翻勻，放入烤箱15分鐘，再取出翻勻，最後烤5-10分鐘，立即放入烤箱。利用烤箱的余溫，讓大蒜變得金黃酥脆。千萬不要煮過頭，否則會燒焦。
香噴噴的蒜蓉有很多用途，無論是拌青菜還是加糖煮都可以避風，出鍋前在炒飯裏放壹湯匙蒜蓉，保證好吃。
大蒜排骨
“蒜香排骨”是廣東的傳統食品制作的時候要選擇半塊全豬的豬排，用五斤左右的嫩排骨比較合適。太大的豬排會變老，太小的會少肉。所以五到六斤的豬排半塊比較好。
這道菜傳統上是炒的，但是有些朋友把排骨先煮了再炒，會失去排骨的鮮味，既不生也不炒，口感也不好。
油炸的過程非常嚴格。要先把豬排的水鎖住，再炸透，再用可樂炸，味道才會又香又好吃。也就是說油溫要控制在雙高壹低，也就是高溫鎖水，然後降溫油炸，最後升高油溫幾秒鐘，這樣皮就炸到焦味了，會有獨特的風味。主要做法如下。
原材料:
豬裏脊肉500g，蘇打3g，清水60ml，大蒜30g，15g姜片，2g八角，1香葉，20g黃酒，15g蠔油，1g美國鮮醬油，1g花椒，1g雞精。
練習:
1.將排骨倒入鍋中，放入3g蘇打，然後分次加入60ml水抓勻，然後腌制壹小時。腌制過程中，再次均勻地抓兩次。腌排骨的時候，可以把大蒜切成塊備用。排骨腌制壹小時後，用清水沖洗兩遍。
2.排骨洗凈後放入蒜、姜片、八角、香葉，再放入花椒、蠔油。
3.將約1克美味醬油滴入排骨中，再加入1克雞精和黃酒抓勻。
4.排骨抓勻後，蓋上保鮮膜，腌制1小時。1小時後，挑出姜片、八角、香葉，然後放入壹個雞蛋，用手抓勻。
5.把雞蛋抓勻後，把排骨壹根壹根蘸上幹澱粉，放油鍋裏加熱到七成，炸熟。等排骨皮結實後，可以降低油溫，用中火煎。
6.排骨煎好後取出，再次將油加熱至七成，然後放入排骨再次煎。煎好後就可以拿出來上桌了。
蒜香排骨的特點；色澤棕黃，外脆內嫩，蒜味濃郁，鹹鮮適口。
小貼士:
1，買排骨的時候，最好選擇不超過6斤的半塊排骨。超過6斤的排骨建議燒或燉。排骨太大了，不能生煎。
2、提前用蘇打腌制，主要是讓排骨吸水，保持排骨的嫩度。腌制後沖洗幹凈，再用材料腌制。它們腌制久了也沒關系，會更美味。如果壹段時間不用，也可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天再做。
3.腌制的時候不要放鹽，因為蠔油、雞精、好吃的醬油都是鹹的調味品，味道太鹹了不好吃。
4、在炸的過程中要控制好油溫，馬上用熱油把鍋裏的水鎖住，然後用中小火炸壹下撈出來，再用高溫炸壹下，這樣會外酥裏嫩，口感相當不錯！
這道私房傳統菜“蒜蓉排骨”用大炒勺就做好了。簡單又好吃，吃起來很香，供朋友們參考！