冬天的羊肉湯鍋
川菜
屬於中國菜的類型。
基本特點是黃亮色，皮脆肉嫩，香辣可口。
基本材料有肥羊肉(5斤左右)、雞蛋6個、姜、蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、胡椒粉、少量澱粉。
制造工藝
1，羊肉洗凈切片；
2.羊肉用鹽腌半小時；
3.將雞蛋打碎，加入澱粉攪拌成糊狀，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，然後將調好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；
4.將老油(熟清油)燒開，澆在羊肉上。
廚師的點睛之筆
這道菜的關鍵在於刀法。切羊肉的時候壹定要按照羊肉的經脈來切。羊肉應該切得很薄，以便於烹飪和品嘗。
美味的秘密
吃完羊肉，在剩下的湯裏加壹點青菜，絕對的清香爽口。
教妳壹招
吃羊肉有助於保持健康。羊肉是肉堿的理想來源，肉堿類似於氨基酸，可以幫助細胞“燃燒”掉體內多余的脂肪。
寒風凜冽，“羊肉湯鍋”很受食客歡迎。“羊肉湯鍋”味道鮮美，湯汁乳白色，肉質濃郁。人們形容“羊肉湯鍋”是“遠聞尋香源，近聞不願等；遠遠看去，胃口大開，仔細壹看，口水直流。“最近，作者創造了壹種不同於傳統方法的羊肉湯鍋。吃完鍋裏的羊肉和羊雜，還可以當季涮新鮮蔬菜。此外，小米椒和青椒油被巧妙地運用在味盤中，體現了川菜善用辣、辣而不燥、麻而不涼的精髓。我在這裏教妳怎麽做。
食材:燙過的羊1(20k g左右)豬骨10kg雲南小米椒100g青椒油1瓶腐乳1瓶黃酒2瓶奶粉10g芹菜葉50g融化豬油100g香料包65438。
方法:
1.初步處理:①用火燒燙過的羊的毛，然後用溫水刮毛，再剖開羊的肚子，取出內臟，切掉四只腳。(2)羊肉切成2.5公斤左右的塊，用清水浸泡4小時左右，瀝幹血水。(3)將食用堿倒入羊肚子裏，揉勻，靜置10分鐘。表面較薄時，用刀刮去表面的黑膜，然後清洗；羊肺用清水漂白去血；將羊腸洗凈；用火燒羊蹄上的毛，刮幹凈；將羊心去充血，洗凈；將羊舌放入開水鍋中焯壹下，刮掉白膜；羊肝、羊腎、羊血切片。(4)將豬骨焯水兩次，用刀掰碎，放入清水鍋中加老姜，大火煮至湯呈乳白色。⑤小米椒切末。
2.深加工:①將血水浸泡過的羊肉片在沸水鍋中焯三次，去除血水和腥味，然後與香辛料包、生姜、黃酒壹起放入沸水鍋中，小火煨制。軟化後取出晾涼，去羊骨，將羊肉切成5厘米長、2厘米寬的塊。(2)將取出的羊骨頭放入煮羊肉的湯中，直至湯汁呈乳白色。(3)將洗凈的羊肺、腸、心、舌、足放入沸水鍋中三次去血腥味，然後放入高壓鍋內煮，取出放涼，再將胃、腸切絲，去足骨切段，肺、舌、心切段。
3.煮成菜(以煮壹鍋的量為例):①制作底湯:根據火鍋盆的大小，按1: 1的比例加入羊骨頭湯和豬骨頭湯(如有客人不喜歡羊肉湯，則全部加入豬骨頭湯)，再加入精鹽、雞精、胡椒粉、奶粉和融化的豬油，制作底湯。(3)做菜:將四分之壹塊豆腐放入小碗中，然後加入適量味精、蔥花、香菜粉。至於小米辣和青椒油，可以根據食客愛辣愛麻的程度來添加。(4)熱食上菜:將準備好的“羊肉湯鍋”鍋底和風味菜端上桌，大火燒開，撇去浮沫，將底湯舀入風味菜碗中，即可上菜。吃完鍋裏的原料，還可以配上羊肝片、羊腎片、羊血片、時令蔬菜。
生產密鑰:
1.香料不宜太多，太多會壓抑味道。以20斤羊肉為例，香辛料包的配方為:八角100 g、桑葚50 g、肉桂50 g、茴香50 g、草果25 g、香葉10 g、丁香5 g、香草10 g。
2.羊肉塊和羊雜不能壹起焯水，也不能壹起煮，但可以壹起燙。
3.無論是羊肉湯還是豬骨湯，都要熬到湯呈乳白色。如果當天用不完，需要妥善保管，每天煮兩次，防止變質。
4.配制底湯時，奶粉用量不宜過多，可使湯更白，有淡淡的奶香味。如果熱燙時基湯減少，可以適量加入棒子骨頭湯。
5.用新鮮的雲南小米椒，不要幹的。如果買不到生鮮，可以用雲南產的袋裝保鮮小米椒。蔥花、香菜粉、小米椒粉、青椒油可以上桌，客人自己添加。菜裏豆腐的量不能太多，否則會壓制羊肉的風味。
6.如果羊肉片和羊雜當天用不完，可以裝袋放入冷凍室速凍保存，隨時取用。