1.將新鮮鯽魚宰殺，刮鱗，去腮，去腸，洗凈。
2.將魚的頭、尾、中部放入碗中，加入適量精鹽、料酒，略腌。
3.將魚腌制片刻，加入15g蔥姜(拍松)，放入籠中大火蒸熟。
4.魚蒸好後撈出，去掉蔥和姜，取出魚頭和魚尾，潷出湯汁備用。
5.挑出魚刺和魚骨，魚身備用。
6.蛋清中加入300毫升水和魚湯，然後加入味精和精鹽攪拌均勻。
7.取壹個大湯碗，倒入壹半蛋液，籠蒸，取出，然後把削好的魚身放在上面。
8.魚身兩端，壹邊放著魚頭，另壹邊放著魚尾，看起來像壹條完整的魚。
9.倒入另壹半蛋液，在籠中蒸熟取出(這壹步使蒸蛋中的鯽魚沾滿蛋清，只露出頭尾，如果省略這壹步，鯽魚會浮在蛋清上)。
10.撒上5g蔥花，淋上香油。
二、鯽魚豆腐湯
1，鯽魚是宰的，能買到就直接被店家宰了。去除魚鱗和魚腹的黑膜，徹底洗凈，控制水分，用廚房紙擦幹。將豆腐切成小塊，姜切片，蔥搗成鯽魚湯的做法
2.熱鍋放油冷卻，放入姜片爆香(可以提前用姜片擦鍋，可以有效防止魚皮粘鍋)，放入鯽魚，炸至魚皮微金黃，翻面，炸至金黃，這樣炸出來的魚去腥定形，就不會煮了。
3.加入2-75px沒沾到魚的開水(多加水，因為需要大火煮，避免中途沒加夠水)，加入洋蔥結。大火煮15分鐘，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。烹飪前5分鐘加鹽。最後加入香蔥或香菜調味。如果喜歡稍微刺激的口味，也可以調辣椒鯽魚豆腐湯。
清蒸鯽魚
1.將魚宰殺清洗幹凈，在魚的兩邊劃上花刀，放在塗油的盤子裏；
2.辣椒洗凈切絲；
3.生姜洗凈切片；
4.洋蔥洗凈後，1棵樹切絲，另外2棵樹紮成洋蔥結；
5.將料酒、魚露、豬油、胡椒粉倒入盤中，放入蔥、姜，蒸10分鐘；
6.魚蒸熟後取出，撈起蔥、姜，將辣椒絲、蔥絲撒在魚上；
7.炒鍋燒熱香油和食用油，淋在魚上。
番茄醬鯽魚
1，鯽魚洗凈切成長條，西紅柿去皮切碎備用。
2.將切好的西紅柿、姜片、蒜和番茄醬放入鍋中翻炒，加入米酒，整齊地放入鯽魚中。
3.用小火調味2-4小時左右。拿出來放在盤子裏。
技巧
1，多放點米酒。
2.做魚的時候，註意不要等到魚骨酥爛了再做。
鯽魚蘿蔔湯
1.鯽魚宰殺洗凈，魚兩邊各切5刀。
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成細絲。
3.青蔥洗凈，切段
4.生姜洗凈切片。
5.鍋中倒油，燒熱，將鯽魚煎至兩面微黃，倒入適量清水、鮮肉切絲、香蔥、姜片、白蘿蔔切絲、料酒，水開後煮10分鐘，加入精鹽、味精，取出蔥段。
醬魚
1.鯽魚洗幹凈，開幾個小口方便入味，用料酒腌壹會兒，魚上放鹽，魚肚上也別忘了放壹點。
2.泡椒切碎，青椒切成圈放在盤子裏備用。
3.生姜泡發，切丁裝盤備用。
4.將蒜、姜、蔥、香菜切段，放在盤中備用。
5.在魚上加壹點粉(作用:魚很嫩)，然後先在鍋裏炸(下油鍋)。註意:翻魚的時候要小心，兩面煎壹下就好，不要把魚炸壞，(最好是壹條壹條煎)然後裝盤備用。
6.繼續用炸好的魚油，加入熱油調味，鍋裏放入姜蒜，翻炒，可以加入少量豆瓣醬調口味，翻炒，加入泡椒，泡姜，再加入壹小碗水(差不多可以淹死魚)，然後蓋上鍋蓋煮開(有空可以小火煮開，味道會更好，)
7.魚煮到3分鐘左右，可以放味精和雞精。先把魚放在鍋裏放在盤子裏，然後把湯放在盤子裏，放上蔥花和香菜，魚就做好了。
紅燒鯽魚
1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
紅燒鯽魚成品
紅燒鯽魚(20條)
3.鍋內還剩少許油，大火，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒十秒；
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。