材料:大黃魚500克細香蔥2根生姜1小辣椒250克面粉。
調料:食用油500g(實際用量60g)，料酒，1/2湯匙胡椒粉和鹽，辣椒粉少許，精鹽少許，味精3湯匙，1/2湯匙。
練習:
1.小黃魚去內臟和鰓，洗凈；大蔥洗凈切段，蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切片，部分切碎；
2.將鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉放入壹大碗小黃魚中，腌制兩小時；
3.撈起花椒、蔥、姜片，在盆裏撒上幹面粉，將魚包裹均勻；
4.鍋中倒入油，燒熱，調中火，將小黃魚壹條壹條的下，炸至金黃色。
5.調火，熱油，再把魚倒進去，再炸壹下，這樣皮就脆了，可以取出來了；
6.將小黃魚裝盤，撒上洋蔥絲、姜末、鹽、胡椒粉和辣椒粉。
小黃魚燉豆腐
原材料:
小黃魚，豆腐
配件:
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油。
練習:
1.小黃魚洗凈，蘸少許澱粉，豆腐切成長條，開水焯壹下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成粉；
2.將魚壹條壹條放入鍋中炸至八成熟，撈出備用。
3.鍋內剩油，放入八角、花椒、蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘。
特點:
魚肉鮮嫩，風味獨特。
糖醋小黃魚
材料:
3小黃魚，紅辣1切絲，姜切絲。
練習:
1小黃魚切絲洗凈，用鹽、料酒、蒜腌制1小時。
2調味用1湯匙糖，2湯匙醋，1湯匙醬油，3湯匙水。
3鍋中放油，小黃魚去蒜，輕放入油中，炸至金黃色。通常肉會從裏面分離出來。煎好後，放在盤子裏。
4用鍋裏剩下的油，炒出姜絲和紅辣絲的香味。在2中加入小黃魚和調料，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
註意:
1小黃魚壹定要炸的金黃，不然第四步燒起來就爛了。
調料中酸甜的比例根據自己的喜好。我喜歡酸甜的東西。
小黃魚
原料配方:魚幹60kg，酒精35kg，香辛料2.5-3.5kg(五香、花椒等。)和少許植物油。
制作方法1。原料的選擇:壞魚的原料必須是新鮮的，質量相同，鹹鮮壹致，或者用淡鹽腌制的最好的產品，否則得不到風味好的壞品。
2.原料處理:在精選的原料中去除魚頭和兩條黑腸，刮去內臟的可食用部分，即肝臟、種子、魚鰾和魚鱗，用清水洗凈。如果魚太鹹，可以用清水浸泡30 ~ 60分鐘，以利於脫鹽。將魚從水中撈出，放入竹籃中，頭朝下，尾朝上，瀝幹10 ~ 20分鐘，然後出太陽。
3.陽光:搭起壹個帶蘆葦簾的架子，離地0.5 ~ 1米，把魚整齊地鋪在蘆葦簾上。每天翻壹次。不可食用的部分，如尾巴和鰭，可以在陽光下暴曬。如遇中午烈日，壹定要用蘆葦簾遮擋，防止太陽曬熱。正常天氣下日照3天左右。幹燥程度可以用手指按壓魚肚的外觀來測試，和人體肌肉壹樣結實。千萬不要過幹，以免煮壞後難以蒸熟，口感極佳，味道不好。但又不能幹到讓魚煮爛後變軟難吃。壹般幹燥後的收率在50%左右。
4.壇的安裝:首先檢查壇是否漏氣，然後清洗擦幹，防止留下生水；然後，把魚幹壹條壹條的浸在準備好的壞料裏，腌制在壇子裏。入壇時，魚平躺在壇底，用手指輕輕按壓，排列整齊；每層加2 ~ 3厘米厚的酒糟，每層越做越糟，直至飽滿。頂面可以加少量高粱酒，加少量五香和植物油。每罐15 ~ 25公斤。
5.密封保存:裝壇後，用牛皮紙封住壇口，或用布紮緊，再用泥、糠封好，存放於陰涼處。經常檢查氣味和漏氣情況。30 ~ 50天後就可以吃壇了。每次開壇，都要馬上蓋好，方便長期保存。
麻辣小黃魚
將小黃魚去頭尾，加入姜料酒和鹽腌制。
輔料:大蒜泡椒、小米椒、生姜顆粒。
鍋裏放油，放入花椒和幹辣椒，變色後打出來。加入之前準備好的輔料，炒香，
倒入小黃魚，加少許水，燉至熟，出鍋。
清蒸小黃魚
配料:小黃魚五條(約六兩)
調料:鹽、味精、蔥、姜、酒。
準備:將小黃魚去鱗去內臟清洗幹凈，用手在魚周圍抹上鹽。放在盆裏，放味精和酒，蔥姜塊放在上面。
做法:蒸鍋放水，將盆放入蒸鍋，大火燒開，轉小火十分鐘左右即可完成。
紅燒小黃魚
原材料:
小黃魚、老豆腐、姜、老蔥、蒜瓣、香菜少許、花四瓣、高湯、生抽、老抽、白糖、紹興酒、味精、香醋、香油、色拉油。
制作:
1.小黃魚洗凈，放油鍋裏炸壹下，撈出。將老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，放入姜、蔥、蒜炒香，放入小黃魚(碼)加入高湯，帶上生抽、老抽、糖、香醋、紹興酒小火約10分鐘換火，放入味精，收濃汁，淋香油即可食用。
特點:
黃亮色，味濃適口。
花椒小黃魚的做法
小黃魚300克。
調料:
色拉油350g左右；(壹)紹興酒兩勺，精鹽壹勺，味精和胡椒粉壹勺，雞蛋清壹個，面粉100g。
練習:
1.小黃魚洗凈瀝幹水分，加入適量水，與調味料(a)混合成面糊，塗抹在小黃魚表面。
2.拿個盤子，倒色拉油。經過15分鐘的高火，把魚壹條壹條的放上去。大火2分鐘後，魚會呈現金黃色。