佛跳墻屬於哪種美食？

佛跳墻的原料多達18種，屬於閩菜:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、阿膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、冬菇。制作過程十分復雜:先將18種原料經炒、炸、煮、炸制成各具特色的菜肴，然後層層疊放在壹個大紹興酒壇子裏，註入適量的上湯、紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再用荷葉封住壇口，放在火上加熱。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。材料:清水魚翅500克，幹凈鴨肫6只，清水海參250克，鴿子蛋12個，清脂母雞1只，清水蘑菇200克，清水豬腳250克，肥豬肉95克，大豬肚1只。烹飪扇貝125克，紹興酒2500克，幹凈冬筍500克，味精10克，魚唇水250克，冰糖75克，鯛魚肚125克，上等醬油75克，鮑魚1000克，豬骨湯65000克。1.將魚翅用清水去沙，刮幹凈排在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30g，姜15g，紹興酒100g，煮100分鐘，然後撈出去腥，去掉蔥和姜，不用汁時取出箅子。2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入沸水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥和姜。3.將鮑魚放入蒸籠中，大火蒸熟，取出，每片洗成兩片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨湯250克和紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。4.分別切掉雞鴨的頭、頸、腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去掉腥臭味，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克，壹下子撈出來，不要用湯和汗。5.海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。6.鍋裏留50克殘油。七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒，放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊幾下，放入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265433。7.將壹個紹興壇子洗凈，加入清水500克，小火加熱，倒空壇子裏的水，在壇子底部放壹個小竹箅子。先放入煮熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄、鴨胗、五花肉塊、花菇、竹筍，再放入魚翅、火腿片、幹貝。裝好後，把壇子放在炭爐上，小火燉2個小時，然後打開蓋子，迅速把海參、蹄筋、魚唇、高肚放入壇子裏，馬上封好壇口，再小火燉壹個小時，取出。上菜的時候，把壇子口白菜倒進壹個大盆裏，打開紗布袋，上面放上鴿子蛋。同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟香菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。魚翅(幹):魚翅是壹種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品，富含膠質，清爽柔軟。魚翅含有降脂、抗動脈硬化、抗凝血成分，對心血管疾病有防治作用；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、軟化皮膚和黏膜，是很好的美容食品。魚翅性味甘、鹹、平。能滋潤水、開胃、清痰、消魚積、補五臟、強腰、益虛勞癆。鮑魚:鮑魚富含蛋白質，含有較多的鈣、鐵、碘、維生素A等營養成分；具有滋陰清熱、益精明目的功效。野雞:野雞的鈣、磷、鐵含量比壹般的高很多，而且含有豐富的蛋白質和氨基酸。是貧血患者和體質虛弱者的良好膳食補充劑。野雞還有健脾養胃、開胃止瀉的功效。山雞具有祛痰健腦的特殊功能，可治咳痰，預防阿爾茨海默病，是野味中的珍品。中醫認為野雞性溫味甘；具有補中、健脾、止瀉的功效；適用於脾胃虛弱、病後體虛、食欲不振、尿頻等腹瀉人群。雞肉:雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的作用。雞肉中蛋白質的含量很高，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。祖國醫學也認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。扇貝:扇貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養成分。扇貝富含谷氨酸鈉，口感極其清新。與新鮮扇貝相比，其腥味大大降低。扇貝具有滋陰補腎、和胃和中功效，可用於治療頭暈目眩、咽幹口渴、癆咯血、脾胃虛弱等。經常食用有助於降低血壓、膽固醇、強身健體；據記載，扇貝還有抗癌、軟化血管、預防動脈硬化的功效。火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。竹筍:竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點，能吸收大量油脂，提升口感。所以，如果肥胖的人經常吃竹筍，那麽他們每餐所吃的脂肪都會被它吸收，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的。而且竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥、減少高脂相關疾病的佳品。此外，由於竹筍含有豐富的煙酸和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，因此對預防消化道腫瘤有壹定的作用。