離過年的日子越來越近了，家家戶戶都在忙著準備年貨。魚類菜肴壹直都是春節家宴的大菜，不僅味道鮮美、營養豐富，由於“魚”和“余”同音，過年時吃魚還寓意著吉祥，象征著年年有余，表達了人們對新壹年的美好祝願。
鱸魚肉多細刺少，肉質白嫩清香，不論是清蒸，還是紅燒，都特別的鮮嫩，香味四溢，所以深受大眾的青睞。尤其在冬季，鱸魚更加肥腴可人，鮮味十足。鱸魚，又叫花鱸，與鯉魚、鱖魚、大白魚壹同被稱為“中國四大淡水名魚”，在我國有著悠久的食用 歷史 ，唐代著名詩人王昌齡曾雲：“忽憶鱸魚膾，扁舟往江東”，可見鱸魚之味美。
鱸魚的魚肉脂肪含量極低，其蛋白質含量為豬肉的兩倍，屬於優質蛋白，對兒童和中老年人的骨骼組織很有益處。《嘉佑本草》就有關於鱸魚的記載：“鱸魚，多食宜人，尤良“，這說明在古代，人們就已經意識到，常吃鱸魚可以很好地滋補身體。
很多朋友都不知道，鱸魚是有海水和淡水之分的。海鱸魚生長在海裏，壹上岸後就會很快死亡，所以壹般擺在冰塊上售賣的都是海鱸魚。而淡水鱸魚大多是生長在江河裏，上岸後不易死亡，所以多以鮮活的來售賣，價格壹般會比海鱸魚要高壹些。在外形上，海鱸魚體型要比淡水鱸魚稍大壹些，身上會有壹些黑色圓點，魚鱗比較粗糙，而淡水鱸魚的體型相對來說小壹些，魚鱗也比較細小。
說完了海鱸魚和淡水鱸魚的不同，我們再來說說如何挑選鱸魚吧。我發現很多人都不太會挑選鱸魚，有的認為鱸魚個頭越大越好，有的則完全靠“眼緣”，有的還讓魚老板幫著挑，這樣是很容易被忽悠的，不是買到老齡魚，就是買到“病魚”或者是不新鮮的，口感差不說，還不利於身體 健康 。
答案當然是否定的。鱸魚壹般體重為500—1000克，而鱸魚最合適的重量是750克，如果重量太輕的話，說明鱸魚的生長時間不夠，沒有多少魚肉，很不劃算。如果太重的話，就屬於“老齡鱸魚”了，肉質粗糙發柴，烹飪後味道不好。
所以說，鱸魚並不是個頭越大越好，大家在購買鱸魚時， 琦哥建議要挑選個頭適中的，優選重量在750克左右的鱸魚，長到這個階段的鱸魚，不光肉多，口感也細嫩，味道剛剛好 。為避免買到老齡鱸魚，除了看鱸魚的重量，在購買時，還可以用手按壓壹下魚身，如果沒有彈性，凹陷處很難恢復，說明是老齡鱸魚，或是保存時間過長、不新鮮的鱸魚，都不宜購買。
新鮮的鱸魚眼睛清澈透明，沒有紅筋，若壹側眼或者雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚，不適合購買。同時，新鮮優質的鱸魚，魚鱗貼緊魚身，並富有光澤，魚鰓鮮紅。
優質的鱸魚魚身呈流線型，流長圓潤。如果看到鱸魚的線條不流暢，肚子很鼓脹，八成是為了增重，在上市前被餵了很多飼料，不宜購買。
鱸魚尾部的毛細血管非常脆弱，特別容易受傷。當鱸魚身體受到損傷的時候，最先反應在魚尾部分——顏色會變紅。而魚尾受傷變紅的鱸魚，容易感染細菌，不宜購買。另外，如果鱸魚的頭大尾小，脊椎和尾椎彎曲僵硬，這是被汙染的鱸魚，也不要購買。
準備食材：鱸魚1條、生姜、大蔥、香菜、料酒、蒸魚豉油
做法：將生姜切片，大蔥切絲，香菜切段。將鱸魚收拾幹凈，放入蒸盤中，加入姜片、蔥絲、料酒。蒸鍋中加入適量的清水，大火燒開後放入魚盤，大火蒸8分鐘取出。最後，挑出盤中的姜片和蔥絲，在魚身上澆上加熱的蒸魚豉油，點綴上蔥姜絲、香菜段澆上熱油即好。