大蒜對人體有什麽影響？求求各位大神

大蒜的壹般成分是水60.3%，蛋白質8.4%，油0.1%，糖28.7%。壹百克大蒜提供約138大卡的熱量、200毫克的磷和0.21毫克的維生素b，大蒜通過酶的作用可以產生豐富的風味和活性成分。當大蒜被壓碎後，原本儲存在大蒜空細胞中的酶會被釋放出來，與香氣前體物質反應生成大蒜素活性成分，大蒜素活性成分是產生大蒜特征香氣的成分，表現出大蒜特有的辛辣刺激性味道。由於大蒜素不穩定，很容易轉化為其他含硫成分，如二烯丙基硫和二烯丙基二硫等。這些含硫成分大多是大蒜的重要活性成分，具有特殊的生理功能。大蒜精油中含有許多由大蒜素轉化形成的含硫活性成分，例如二烯丙基二硫化物約占精油總量的39%，二烯丙基硫化物約占4%，二烯丙基三硫化物約占365，438+0%。許多研究報告表明，這些含硫活性成分對動物具有許多重要的生理功能。對癌癥的影響現代科學研究表明，早在1957年就有學者(Weisberger和Pensky)宣布大蒜對腫瘤有抑制作用，隨後又有多位學者利用大蒜或其重要活性成分進行腫瘤細胞抑制實驗，均取得積極成果。也有很多學者對不同類型的癌癥進行了實驗，在肝癌、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌、乳腺癌、宮頸癌、血液腫瘤疾病、肺癌、前列腺癌等方面取得了很好的抑癌效果。這些研究的結果對臺灣省來說是壹大福音，在那裏這些癌癥是死亡的最高原因。如果所有市民都能適當服用大蒜，相信對降低因癌癥死亡的概率會有壹定的作用。對心血管疾病的影響在我國傳統的食療方法中，《本草綱目》記載大蒜可以處理血液不暢、心痛的問題，而相關的食療方法則有大蒜粥，具有降血壓的功效，適用於高血壓、動脈硬化等疾病，大蒜搗碎榨汁治療吐血、心痛。現代科學研究表明，動脈硬化是引起心血管疾病的重要因素，動脈硬化的危險因素很多，如不可逆衰老、男性、遺傳隱性原因等因素，以及吸煙、高血壓、肥胖、高血脂、高血糖和糖尿病、低濃度高密度脂蛋白、高濃度低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白(VLDL)、凝血等。許多研究表明，大蒜對這些可逆的危險因素有顯著的影響。例如，有學者分別給兔子餵大蒜精油或生大蒜，三四個月後發現其血清膽固醇含量有所下降，可降低動脈硬化的發生率；另壹位學者用大蒜提取物做動物實驗，餵兔子。結果表明，經過6個多月的實驗，對動脈硬化有不利影響的高密度低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白濃度下降，而降低動脈硬化發病率的有利因素高密度脂蛋白濃度上升。此外，許多學者用人體做實驗，分別給新鮮大蒜、新鮮蒜汁或大蒜粉。經過3 ~ 26周的不同研究時間，發現人體血清膽固醇含量下降了7.7 ~ 265，438+0.3%，說明對降低動脈硬化的發病率有壹定的作用。對糖尿病的影響現代科學研究表明，大蒜素具有降低血糖、促進胰島素和肝糖合成的作用。大蒜精油樹脂(用95%乙醇提取)能顯著降低糖尿病動物的血糖。熟大蒜提取物對壓力引起的高血糖有預防作用。解毒的功效《本草綱目》記載，大蒜有治療閉椒毒、註射毒、蠍子蜇傷、蛇蜇傷的功效。本草記載，大蒜的作用是殺蟲、蛇、毒。相關食療有大蒜煮汁飲——治療螃蟹中毒；澆上蒜汁，擦拭瘡腫。現代科學研究表明，大蒜提取物可以降低癌癥治療藥物環磷酰胺的毒性。本實驗室還發現大蒜精油的重要成分二烯丙基硫、二烯丙基二硫和二烯丙基三硫在適當濃度下對肝臟中的抗氧化和解毒代謝系統具有積極的作用。還能降低黃曲黴毒素B1對肝細胞的損傷。抗菌防蟲據《本草綱目》記載，大蒜在抗菌防蟲方面的應用有:背瘡灸、惡癤、五色丹毒、幹濕霍亂、山嵐瘴氣、瘧疾感冒發熱、感冒瘧疾痢疾、瀉痢、瀉痢、血下腸毒、鬼腹痛、牙痛、腦瀉流涕、頭痛等。清代王昂所著的《本草綱目》壹書中記載，大蒜的作用是消瘟疫、消癰消腫、殺蟲、蛇毒。主治:切艾條，灸壹切癰，惡瘡腫核。食療:1大蒜，煨熱食，治腹瀉；大蒜生姜糖漿:大蒜15g，生姜15g，水煎，紅糖送服，治感冒；大蒜生姜糖煎劑:大蒜15g，紅糖6g，生姜L片，水煎服，每日3-4次，治小兒百日咳；大蒜粥:有止痢作用，適用於急慢性痢疾；吃7片生蒜和7片熟蒜治山裏瘴氣；洗大蒜湯治療女性外陰腫脹。現代科學研究表明，大蒜的水提取物或其重要成分阿霍烯對真菌(如白念珠菌)有抗菌作用。大蒜的凍幹水提取物不僅對真菌有抗菌作用，而且對細菌、酵母和病毒也有抗菌作用。至於抗蟲性，大蒜的重要成分二烯丙基二硫和二烯丙基三硫對蚊子有驅蟲作用；此外，切碎的大蒜和大蒜的正己烷提取物對鯉魚有驅蟲作用。從以上研究結果可以知道，大蒜確實具有壹定的抗菌、抗蟲作用，所以應該通過食用大蒜來預防或治療由對人體有害的病毒、細菌、真菌或昆蟲引起的疾病或傳染病。