1，必須煮熟的蔬菜。
1，豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，有壹種叫血凝素的有毒蛋白質，能凝集血液的紅細胞。食用這些未煮熟的蔬菜時，往往會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致命。
這些蔬菜還含有壹種有毒蛋白質抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的種子(和花粉)含有壹種叫做蠶豆毒素的巢蛋白，可以破壞紅細胞。吃了煮得不好的蠶豆，會誘發溶血性貧血，也就是著名的“豆病”。
豆類蔬菜中含有的有毒物質加熱後失去活性，所以壹定要炒透煮熟後再吃。
2.土豆蔬菜
土豆類蔬菜不適合生吃的原因是含有毒甙。
澱粉含量高的木薯塊莖含有生氰糖苷。如果不經過浸泡就煮熟，食用後會發生氰化物中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的龍葵堿(solanine)，在遇光變綠的皮層中含量極高(比正常塊莖高10倍)，即使煮熟後也不會被破壞，根本不能食用。
3.菠菜、芥菜等富含硝酸鹽的蔬菜。
菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很大，但在人體內微生物的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，會與胃腸道內的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合。)形成亞硝胺這種強致癌物，有誘發消化系統癌癥的危險。
這些蔬菜不僅不能生吃，而且必須徹底煮熟才能吃。所以，涮湯時不宜吃“涮羊肉式”。
4.含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，應先用開水焯壹下，以去除蔬菜中所含的大部分草酸，即使想涼拌也行。
草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致缺鈣。
今天介紹的四種蔬菜如果生吃可能會讓妳有中毒的風險，所以當妳吃這些蔬菜的時候，不要生吃。食材種類不同，它們的吃法也有講究，有的蔬菜適合生吃，有的蔬菜不適合生吃。想要吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確吃法還是很重要的。妳應該多學學。
2.適合女性飲用的蔬菜汁
壹.芹菜汁
芹菜味道清香，能增強人的食欲。對於排除體內毒素，對於“三高”癥狀的患者來說，是很好的治療藥方。
建議:早春時節，每天早晨起床後，用半根芹菜或芹菜加適量溫水榨汁，飲用時加些蜂蜜或少許鹽，會使口感清爽可口。對於有“三高”的人來說，最好在兩餐之間喝壹小杯芹菜汁。
第二，胡蘿蔔汁
胡蘿蔔汁中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以提高人的食欲和抵抗細菌感染的能力。同時，還可以補充人體內最容易流失的維生素B2。進入彩色男女畫廊
建議:每天喝壹根鮮胡蘿蔔配半個橘子，榨壹杯新鮮果蔬汁，可以提高身體機能。搭配橙子可以改變純胡蘿蔔的味道，使其更加美味。
第三，大白菜汁
白菜含有豐富的維生素c，多吃白菜或卷心菜可以緩解體內維生素缺乏的情況，特別是有牙周病的人。
建議:用白菜或卷心菜加壹點胡蘿蔔汁喝。卷心菜和胡蘿蔔的混合汁不僅能為人體提供大量的維生素C，還能清潔口腔。同時，因為是粗纖維素，也有助於排除體內毒素。
第四，黃瓜汁
黃瓜汁對強化心臟和血管、調節血壓、防止心肌過度緊張和動脈粥樣硬化、增強人的記憶力非常有效。
建議:由於黃瓜汁含有較少的脂肪和糖分，仍然是女性理想的減肥飲品。喝黃瓜汁最好不加任何配料，這樣才能嘗到黃瓜汁裏的甜味。
五、番茄汁
醫學專家認為，每天吃兩個西紅柿就能滿足壹天的維生素C需求。如果妳喝壹大杯番茄汁，妳可以獲得壹天壹夜所需維生素A的壹半。番茄汁更適合女性。每天喝番茄汁也能讓皮膚健美。
建議:用半個蘋果榨壹個番茄汁，吃起來清爽可口。如果妳把幾個嫩南瓜和壹片檸檬擠在壹起，經常喝可以減肥。