真正意義上的菜煮魚片前期的古煮魚片，絕不是壹層小辣椒壹層紅的處理方式。真正意義上的古法煮魚片完全顛覆了對這道菜的理解，低油低脂才是重點。今天這道古老的水煮魚片，用“刀口辣椒”代替了壹層紅油辣椒，充分激發了麻辣的香氣。然而，食用油的消耗量卻減少了近三倍。這道菜在魚的退漿和骨湯的制作上也有了很大的改進，更適合大家在家自制這道川菜傳統。
古水煮魚片的制作工藝是1，用1鯉魚，約1500克。在家制作需要性價比高，價格高，也省去了親人無盡的回味和食物不足。鯉魚刮鱗、鰓，清理黑粘膜，去腥線，清理幹凈。逐漸從車尾，順著脊骨直奔剁椒魚頭，將草魚切成兩段，去掉脊骨，剁椒魚頭切下。用刀拿住肋骨，輕輕挑開刀口，去掉肋骨，兩塊幹凈的草魚片就加工好了。選擇“坡刀功”，將草魚切片切成厚度約2厘米的薄魚肉，將魚骨、剁椒頭、魚刺切成中塊，清洗兩遍，瀝幹水分。
2.將切片的魚用壹定量的冷水洗兩遍，將魚清洗幹凈，控制魚內部的水分，放入腌制盆中。加入10克蔥和10克姜片，加入15克米酒，3克鹽和少量0.3克白胡椒，不斷攪拌魚，腌制30分鐘，以去除腥味，品嘗和改善口感。腌制後，挑出姜蒜，打入三分之壹蛋清，不停捏，均勻退漿。加入15g幹澱粉，翻面拌勻，讓每壹片裏脊表面看起來都像是壹層酸奶。註意退漿不要太濃，會損害魚的口感。
3.魚腌制期間，解決刀口辣椒。鍋裏加壹點食用油潤壹下鍋。加熱後加入10克幹紅辣椒，翻炒5克花椒，翻炒成濃烈的麻辣香氣。將煮至松馳自如的花椒和幹紅辣椒片取出，放入室內冷卻，用刃口卷起來，用刀剁成粉末，也叫“刀口椒”。
4、鍋中倒入30克食用油，溫度五六成熱，約160度，放入瀝幹的魚骨、魚刺、剁椒魚頭，小火煎面。順勢倒入2000克左右的開水，立即煮沸，結果是乳白色的湯。大火煮約10min，熬出骨頭湯，用“漏勺”將魚骨撈出備用。
5.用豆芽150g，菜籽150g，生菜150g等妳喜歡的蔬菜，清理幹凈，菜籽切成條狀，生菜切片。水熟了撈起瀝幹，蓋在湯碗底部。10克蔥花、10克姜片、10克蒜泥和10克蔥花。
6.鍋中倒入30克食用油，溫度四成熱，轉文火，加入5克花椒和10克幹紅辣椒，翻炒至麻辣醇厚。加入蔥10g，姜片10g，蒜泥10g，文火翻炒。加入豆瓣醬30克，醬油15克，再次用小火翻炒至有醬味，翻炒成辣椒油。倒入燉好鮮魚湯，燉至沸騰，加入鹽3克、白糖3克、雞精或雞粉2克、白胡椒粉約0.5克、米酒15克。調成中火，煮5分鐘左右，充分激發各種鮮香。用蜜汁漏勺撥湯渣，調至最小火，保持微沸，將腌制退漿的魚塊放入。
7.壹開始不要急著滾，很容易脫皮。定形後，中火煮3分鐘，將魚頭湯倒入盛有蔬菜的湯碗中，將準備好的刀口辣椒撒在魚的表面。
8、另起鍋，倒入50克食用油，待有淡淡的廚房油煙時燒開，稍微閑壹下，撒在魚表面的刀口辣椒上，壹瞬間就香了。撒上10g小蔥點綴菜肴。低油低脂水煮魚片完全顛覆了對這道菜的認知能力，減油減肥不減肥，味道鮮美，更適合在家烹飪。