魚應該怎麽做才能避免腥味？

清蒸魚不腥。掌握以下四個技巧:蒸活魚，首先要用刀猛擊魚頭，使其昏死，從腮部出血，這樣魚體內的毛細血管就不會吃到魚血。蒸出來的魚潔白如玉，沒有腥味；反之，不僅魚肉索然無味，氣味也很重。在宰殺、去鱗、清洗和蒸之前，將活魚浸泡在熱水中。需要將魚在80℃的熱水中浸泡壹會兒，這樣可以去除魚腥味，蒸出來的魚胸腹部不會破碎，形狀保持完整。蒸的時候壹定要放後期調料。過早腌制，因為鹽可以滲透濃縮蛋白質，會使魚肉失水，影響嫩度。猛火蒸魚壹定要用猛火開水快速做，而且壹定要壹次成熟。生蒸會讓魚變老，失去味道。有很多方法可以烹飪美味的魚。這裏說幾點:豆瓣魚的做法，豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚和郫縣豆瓣烹制而成。其特點是汁液鮮紅，魚肉鮮嫩，豆瓣味濃郁香濃，鹹中微辣，微酸甜。原料:活鮮魚。調料:豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、蔥花、味精。方法:將活鮮魚洗凈，每邊切5刀。將炒鍋放在大火上，加入植物油加熱至210℃，然後將魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚放在鍋邊，放入豆瓣、姜、蒜，炒香，加入高湯、鹽、料酒、醬油、糖。拌入魚，中火煨10分鐘，然後煮至魚熟，放入魚盤中。將鍋用水澱粉勾芡，放入蔥花和味精，滴少許醋拌勻，然後澆在魚上。剁辣椒:取壹些粗紅辣椒，洗凈(洗的時候註意不要去蒂)，晾幹兩天，用刀剁碎，然後放鹽，用力放鹽，把鹽和剁碎的辣椒混合均勻。(這裏還有壹招，如果壹次量不太多，個人口味不太重，建議不要放太鹹)然後封壇。剁椒魚頭做法:原料:狗熊魚頭(也叫肥魚頭)調料:剁椒、姜、小蔥、味精、食用油做法:1、姜絲，如果妳想偷懶，切片有道理。2.小蔥洗凈，切成小兩半。3.將熊魚頭處理洗凈放入大盤中(註意要找深壹點的菜)。4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重而定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我也不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加壹小杯涼水。6、撒幾粒清香味，再滴幾滴食用油。7.放入蒸鍋，點火蒸十分鐘。8.取鍋，撒些青蔥。番茄魚的方法，最好不要超過壹斤半，如果只用壹罐番茄醬的話。去掉魚頭和魚骨，把魚切成大塊。魚頭和魚骨用豬油炸，加姜片做成雪白的湯。壹個大番茄，切成天鵝絨；壹個土豆，切成小顆粒，最好壓成土豆泥。魚片用料酒(略多)、鹽、白胡椒粉調味。鹽和胡椒的量要足夠。無論魚是怎麽做的，之前的味道都是很重要的，因為魚的味道大部分都是在最後煮熟的時候來自這個過程。在幹凈的鍋裏加熱油。六成熱時，放入姜米翻炒至香，再放入西紅柿泥和土豆，翻炒均勻。倒入壹罐番茄醬，攪拌均勻，小火翻炒至沙翻。(也可以隨意加點調料，想加什麽就加什麽。然後倒入之前的魚頭骨湯(我把魚頭骨餵了貓狗)，適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量糖，煮幾分鐘。把魚片放進去滑壹下。等魚片變白，撒上足夠的蔥花，就可以出鍋了。煮魚的做法1。1.買鯡魚，切成魚片。2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者喜歡的話可以放五香粉或者其他喜歡的口味)3。燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即撈出。鍋，沒水。4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。二、原料:鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)或羅非魚(羅非魚)或鯰魚(鯰魚)，最好是活魚。不要用鯉魚(鯉魚)做食材:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜調料:姜(壹大塊，切得松)，蒜(壹頭，輕輕拍壹下就好)。不用切)、洋蔥、豆瓣(或剁椒)適量、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油:生粉、料酒、少許鹽、蛋白。壹種方法:1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的放進去。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。將魚頭、魚尾和魚排分別放在另壹個盤子裏，用同樣的方法腌制。) 2.燒開小鍋水，豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大鍋，根據個人口味撒壹點鹽。3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！註:1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。糖醋鯉魚的材料有:鯉魚1(約755克)，蔥姜蒜5g，糖20g，醋20g，醬油20g，精鹽3g，水澱粉20g，花生油1500g。烹飪技術:1。魚鱗和魚鰓被去除，五個內臟被切開，用水清洗。每隔2厘米寬劃壹刀(大轉刀)，提起魚尾，打開刀口，撒上精鹽略腌。然後在魚身上均勻的掛壹層水澱粉糊。2.在炒勺裏放花生油。大火燒至七成熱時，用手抓住魚尾，背面朝下放入油中，使魚在勺中呈拱形，煎至魚立起，將魚翻過來繼續煎，待魚煎至金棕色(煎透)時，取出放入盤中。3.炸魚時，另取壹勺，坐在火邊，放油50克，六成熱時，放蔥、姜、蒜，炸時煮人酯，加入熱水(湯)，加入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，少撒熱油攪拌均勻，迅速澆在炸好的魚上。風味特點:色澤金黃，頭尾靈動，外嫩內甜，酸甜可口。紅燒鯉魚原料:鮮鯉魚1(約750克)、肥瘦肉50克、蔥姜蒜切片* * * 10克、花生油1000克(約60克)、醬油30克、料酒20克、味精1克、清湯3000。烹飪技術:1。魚鱗和魚鰓被去除，五臟被取出。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。風味特征:色澤紅潤，味道清新醇厚。