青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多壹點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裏脊肉切細絲，加壹點鹽用生粉拌勻，加壹點油，再拌勻。
鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加壹點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
名稱: 墨魚大烤
菜系: 上海菜
作者: 凱茜
評分: 5.0 (*** 2 人投票)
特色: 非常美味，強烈推薦！
原料: 冰鮮墨魚
調料: 醬油，蒜泥，料酒，少許糖，姜片，蔥段
做法: 近來發現中國超市裏的冰鮮墨魚長得又大又肥，用來做墨魚大烤壹定不錯。
壹直以為墨魚和所有的海鮮壹樣膽固醇太高。在網上差了些資料，其實還可以，脂肪含量是1%-5%，其中主要是膽固醇。但是因為其脂肪總量很低，所以裏面的膽固醇量不至於對健康造成危害，甚至對on diet 的人也可偶爾壹飽口福。（參考：Squid)
墨魚大烤，好像應該屬於寧波菜，“烤”應該是“火”字旁，加“靠“，意思是小火燉的意思。而其做法就是紅燒法。
做法如下：
1 我這個墨魚有2.55磅，很巨大的壹個，肉很厚實。上午從冷凍室裏拿出來解凍，浸在腌料裏。我的腌料是由醬油，蒜泥，料酒，少許糖和水組成。
2 到了傍晚時分，把墨魚和腌料壹起倒入鍋裏，在加入姜片，蔥段。大火煮開，小火燉煮45分鐘左右，再開大火加糖，湯汁收幹。
3 再切片裝盆。
很容易是吧？但真的美味！強烈推薦！
PS: 也可加入大料，桂皮來鹵，同樣美味。
涼拌墨魚
原料: 原 料：
墨魚1條、洋蔥1/4個、芹菜2根、蒜末1小匙、香菜適量、辣椒1個調味料檸檬汁1大匙、香料1小塊、香油1小匙、糖少許
制法: 1）墨魚切成刀，洋蔥切絲，芹菜切段並用鹽稍微腌拌，香菜切小段，香料以少許冷開水化開，加入檸檬汁，香油與糖拌勻成汁。
2）炒鍋裝冷水，放入墨魚才開始點火，加熱至鍋內水起泡快煮沸是熄火，取出墨魚浸泡於冷水鍋中1-2分鐘後撈出瀝幹。
3）所有處理過的材料放入大碗中，加入調好的汁拌勻即可。
特點: 切墨魚時，刀口下在內面，切成四方小格或菱形花口，刀口愈斜，花紋愈深，入鍋墨魚卷成的花樣就會愈好看。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放壹點點糖，加壹點香蔥段。結束。
備註：市場上有壹種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡壹下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
墨魚土雞湯：
生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裏加胡椒、少許味精。
1.新鮮墨魚的滋味非常好，無論炒或紅炆都極可口。當然，更好的吃法是鹵墨魚。浙江寧波人稱墨魚為烏賊魚，春天上市的時候，他們以去皮五花豬肉，加南乳與墨魚壹同紅燒，稱為“烏賊剝皮大烤”，從前上海弄堂飯店的寧波小飯館多以這壹樣菜來號召顧客。
2.魷魚幹、墨魚幹的烹調方法 對漲發後的魷魚幹、墨魚幹烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這裏僅舉二例家庭式的。 (壹)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發後的魚幹250克；雪裏蕻鹹菜100克。 2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，幹椒壹只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發後洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙壹下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；幹辣椒切段；鹹菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸壹下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整只的魷(墨)魚身筒二只。大蔥壹根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。 3、操作方法： (1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙壹下，投入由各種調料制成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾幹，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的壹、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，壹起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成壹盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 註意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以壹定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小