客觀來說，任何食物在常溫下放置壹段時間後都會變壞，即使放在冰箱裏也不宜放置太久。“食品黑名單”中提到的不同種類的食品需要單獨討論。
1.水果和蔬菜
新鮮果蔬在冰箱中的“變質”有兩種，壹種是冰箱低溫環境下的化學變化，壹種是“黴變”。
以香蕉為例。在低溫下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)活性會急劇下降，細胞內的自由基不能及時清除。越來越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另壹方面，低溫還可以提高果膠酯酶的活性，果膠酯酶會分解不溶性果膠，從而軟化香蕉組織。存放在冰箱裏的香蕉皮會變黑，是因為香蕉皮中的多酚氧化酶(PPO)將香蕉皮中天然存在的酚類物質聚合成多酚類物質，這種物質類似於人體皮膚中的黑色素。另外，香蕉皮的細胞膜受損後，會釋放出多巴胺，這種物質會在氧化酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，生成棕色物質。這樣香蕉就變得又黑又軟，不能吃了。冰箱保存的黃瓜表面也容易出現壹些水漬，這也是由於低溫影響了細胞膜作為“壁”的功能，最終導致細胞壞死。
產生這些現象的原因，簡而言之就是“細胞破損”。如果細胞破碎後沒有細菌，吃起來相對安全，但口感和味道會差壹些。但由於細胞的損傷，氨基酸、糖類、無機鹽等流出細胞，為病原微生物尤其是真菌的生長提供了良好的條件。壹旦它們被黴菌入侵，問題就不壹樣了。比如在細菌的作用下，腐爛的蔬菜中含有的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。進入人體後，可使血液失去攜氧功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
2.肉
肉類本身含有豐富的蛋白質和脂肪，為細菌繁殖提供了良好的條件。冷卻豬肉上的腐敗菌主要有假單胞菌、乳酸菌、腸桿菌科細菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌。不同肉類的蛋白質和脂肪含量不同，情況不能壹概而論。但在市場上銷售的冷卻肉中，會根據肉的種類和特性，人為添加不同的防腐劑來延長肉的食用期限，如丁香、肉桂等常見天然防腐劑的提取工藝，如茶多酚、殼聚糖、大蒜、乳酸鏈球菌素、溶菌酶、蜂膠、迷叠香等。
我們把冷肉帶回家放進冰箱後，只能通過降低環境溫度來保鮮。近期想在冷藏室吃，實驗證明5℃整體保鮮效果比10℃或15℃好:
如果存放在冰櫃裏，肉的存放時間與它攜帶的細菌數量、冰箱環境、冷凍溫度有關。壹般冰箱的冷凍室溫度較低，為-18℃，在這個溫度下，上面提到的腸桿菌、單胞菌等細菌的活動會受到很大的限制。因此，在理想條件下，通過殺菌和低溫，肉類可以長時間保存。
需要註意的是，為了保持肉類食品原有的新鮮度和口感，延長保存期，必須采用速凍。速凍過程中，肉類食品中形成的冰晶很小，組織胞內液、胞外液、胞間晶體不會流出；否則肉類食物會形成大冰晶，破壞食物的細胞膜，造成細胞破裂，解凍後隨水失去組織營養和新鮮度，使肉質疏松，鮮味大打折扣。凍肉的正確方法是先把溫控器的旋鈕調到最冷的位置，這樣壓縮機就能快速連續地冷凍。大約30分鐘後，再將溫控器的旋鈕調到正常所需的溫度位置，這樣可以保證食物原有的新鮮度和味道。
可能妳的冷凍方法不對，肉會隨著時間變壞，但和癌癥沒關系。
3.紹科拉特
巧克力放在冰箱裏保存沒有問題，但是從冰箱裏拿出來後要盡快吃。因為巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸發後會留下糖結晶，影響口感。剛從冰箱裏拿出來的巧克力，因為低於室溫，會導致空氣中的水分凝結在它的表面，從而加重這種現象。
4.月餅
澱粉老化確實會發生，但受多種因素影響。冰箱的冷藏溫度可能在澱粉變性老化的最適範圍2~10℃內，但月餅中含有的大量脂類和乳化劑是可以抗老化的。總之，越早吃月餅越好。但無論如何，澱粉老化是澱粉分子重排的過程，與癌變無關。
5.中醫
中藥種類太多，開藥時請遵醫囑，此處不贅述。
綜上所述，“致癌食品黑名單”全文只是壹個常見的概念，“變質的東西”不能吃。在此提醒大家，各種“結論明確”的“名單”很有可能是謠言，在網上看到後壹定要提高警惕。