深井脆皮燒鵝的簡易制作方法
在粵西，我們多吃烤鴨，但廣州人更喜歡燒鵝。特點是:“色澤金紅，皮脆肉嫩，味道鮮美。”
下面教妳如何做出好吃的脆皮燒鵝:妳可以保證用市面上最簡單普通的材料和最快速穩定的制作工藝做出最好吃的燒鵝產品。
生產原料
清遠黑棕鵝1、燒鵝鹽制作配方:鹽20 g、味精5 g、糖15 g、五香粉5 g、甘草粉5 g、醬油10 g、高良姜粉少許。燒鵝醬的配方是:柱子醬50克，花生醬30克，芝麻醬30克，糖75克。燒鵝脆皮水的配方是:水250g，麥芽糖150g，白醋200g，紅浙醋150g。
生產過程
1，選鵝，壹定要選中等大小的鵝，不能有淤血，因為太大的鵝不滑。2.清洗:將宰殺後的鵝的內臟和鵝油挖出來，挖幹凈，減少多余的血液，反復沖洗鵝腔。
清理雜物就夠了。3.腌制:將準備好的燒鵝鹽放入鵝腔的各個部位，均勻摩擦。然後把調好的醬放進去，揉勻。4、縫針，縫針壹定要到位，間隔不能太寬也不能太窄，最後壹針要插進鵝胸，只要不漏就行。5、吹，燙皮，吹的不能太高或不夠，燒壹鍋水，燒開後先燙脖子，再燙胸口，最後燙鴨背。6.淋皮水，鵝頭頸壹次，主要是鵝胸，均勻。淋好皮水後，掛在幹燥的地方，打開風扇，吹到鴨皮幹了再放入烤箱。脆皮燒鵝的烤制過程:將鵝放入烤箱，準備中大火，燒15分鐘上色，然後轉中小火將鴨煮熟，30分鐘看鴨針上滴下的汁液是否清澈，判斷是否未熟。
需要註意的事項
1.應選擇鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩鵝，鵝體表面不應有淤血疤痕。
2.配制風味汁時要加入的兩種湯的數量，要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。3.抽至八成滿為宜，不宜打得太滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。4.把脆皮水刷均勻，不然鵝烤好後皮色不壹致。5.掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鵝肉在烤箱裏翻幾下。也可以使用自動轉換器使其受熱均勻。6.為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。註意:由於鵝的脂肪比鴨少且不均勻，所以在燒烤過程中往往比烤鴨更難上色，尤其是。
就是“鵝髭(腿)”部分，所以傳統上，糖粉的時候，是用醬油抹在“鵝髭(腿)”部分，防止這個部分被上色，但是容易“啞”；現在比較流行倒熱油。註:關於“烤皮”的問題，以前是把糖水好的鵝胚掛在燒烤爐裏微火烤，提前烤好皮。因為容易造成皮膚出油和糖漿受熱發生不完全化學反應，皮膚脆化效果受到很大影響，脆化效果不持久。有鑒於此，我現在更喜歡用“角扇”吹幹。註:除了傳統的五香鹽酸梅醬，還有充滿桂花香的“桂花香燒鵝”和“骨香燒鵝”。註意:選擇制作脆皮燒鵝的鵝種很重要，首選“黑褐鵝”，其次是骨嫩肉肥的鵝。如果骨頭硬，肉薄，就很難把鵝燒焦。註:為了讓燒鵝更脆，市面上有“進口脆皮劑”出售。[1]調料:酸梅醬