安琪酵母炸油條的竅門有哪些？嘿嘿，其實現在不管是炸油條，還是蒸饅頭包子，都會用到酵母，並且壹般都是用的安琪版酵母，可以說安琪酵母有點小過分了哈，基本上快壟斷了中國酵母市場了，嘿嘿
至於說炸油條有什麽竅門，這裏面確實有很多小技巧，我家人原來賣過很多年早餐，並且作為河南人，面食可是我們的強項，炸出壹鍋好吃的油條，真的是小意思，下面我來分享下秘方
壹、正宗炸油條步驟1、準備原料
面粉500克、溫水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出來更好吃）、酵母5克、雞蛋2個、鹽5克、糖5克
說明：以上是按壹斤面的量配的料，大家可以根據上面的比例等比例增減即可。
2、和面
①從300克溫水中取出少許，把酵母化開，等會兒倒入面粉中，這樣酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，當然有的人圖省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。
②將酵母水、雞蛋液、糖、鹽倒入面粉中，然後邊攪拌邊加溫水和面，攪拌至面絮狀後，下手揉面，揉成偏軟的光滑面團（正常揉三分鐘左右即可）
3、餳面
面和好後用保鮮膜將面團蓋嚴實了，放在溫暖的地方進行餳發，這壹步是最最關鍵的，讓其餳發至兩倍大，即面團內部出現很多蜂窩狀即可，切記不要餳發過了，過的話面團會發酸，還得用2克小蘇打來中和酸，但餳發不足也不行，餳發不足炸出的油條裏面是實心的，不蓬松就不好吃了。
因為酵母在35度左右時，活性最強，餳發效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母發酵的時候，壹定要將面團放在這個環境溫度下。像春秋季可以在中午有太陽的時候，直接放太陽下面即可；若是夏季就直接常溫即可；若是冬季的話，鍋中燒開水，不要太燙，手摸著不燙手基本上就35度左右了，把面盤放裏面，或者將面盤放烤箱裏也非常方便。
4、制作油條坯子
餳發後的面團整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，這兩種方法都可以不需糾結它。接下來非常重要，面團不要揉，直接用手摁成壹個大厚餅，厚度約2厘米即可，或者用搟面杖搟也行，但壹定不要再揉面了，再揉會把氣孔揉沒了，炸出來就不蓬松了，就不空心了。
然後切成10厘米長3厘米寬的長條，這就是油條坯子，然後在其中壹條中間，刷壹層水印，兩兩相疊，再用筷子往中間壓壹下，使兩根油條坯子粘合壹起，並把兩頭捏住，刷壹層水印的目的就是讓兩個粘得更牢固，炸的時候不易炸開。
很多家庭做法都是直接壹根壹根炸的，其實沒有這種方法好呢，這個造型可是國宴大油條形狀，並且也是大酒店非常專業的造型，壹方面好看，炸出來像十字花形，另壹方面可以便油條體積更大，顯得大氣。
5、炸油條
起鍋燒油，油溫五成熱，下油條炸，炸至全身金黃撈出即可食用。火候不要太大，否則易炸焦焦黑就不好了，油條很好炸的，基本上下鍋炸1分鐘左右就熟了，就可以撈出了。
二、炸油條的小技巧1、和面時所加的配料很關鍵，加糖可以使發酵更好，加雞蛋可以使油條起酥口感好。
2、餳發溫度特別重要，不管是蒸饅頭包子還是炸油條，餳發壹定要到位，只有餳發好了，裏面氣孔多了，炸出來才蓬松空心，好的油條就是空心的，裏面氣孔越豐富越好吃，吃起來口感好不柴不硬。
3、餳發後的面壹定不要再揉了，這就是與蒸饅頭的最大區別之處，而蒸饅頭餳發後需要充分揉面排氣的，而炸油條千萬不要再揉了，否則就面揉實了就不蓬松了。
總結：炸油條很簡單，家家戶戶都會炸，但是想炸出好吃的油條，真的是需要具備壹定的技巧，比如以上這些技巧，就是我家人經過幾十年的實踐，得出的經驗，只要每次都這麽炸，保證妳次次都成功，不好吃來打我，嘿嘿