張桂琴
“玉田胭脂稻”，簡稱胭脂稻，起源於古代胭脂稻，是極其珍貴的農作物。玉田胭脂米呈橢圓形圓柱形，比普通米粒略長，營養極其豐富。內外都是暗紅色，沿線都是深紅色的米線。煮熟後非常好吃。如果與白米混合，可以使白米染上同樣的顏色，散發出同樣的香氣(見百度詞條)。中國現存的“玉田胭脂米”有康熙胭脂米、姚笛胭脂米、宮廷胭脂米等。這種米很適合做粥。《紅樓夢》裏，賈母等老爺吃的“玉田胭脂飯”應該是康熙胭脂飯。
壹、賈母吃“玉田胭脂飯”
1，賈府的“玉田胭脂飯”是莊頭的貢品。
《紅樓夢》第五十三回“寧國府除夕祭祠堂郭蓉府元宵宴”，快過年了。黑山村長吳進貢寧國府，賈珍接過單子壹看:
三十只大鹿，五十只麅子，...玉田胭脂蜜爾石，碧諾50胡，白諾50胡，粉粳50胡，雜50胡，用常密1000石，...
進貢物品很壯觀，但遠遠低於賈珍的預算。"...我剛看到名單，今年妳們這些老貨又來獻殷勤了。”吳聽了，忙道:
我的地方還不錯！我哥哥離我只有壹百多裏，但這是壹個很大的區別。他現在掌管著那棟豪宅裏的八處莊園，比我爺爺多好幾倍。今年只有這些東西，不過有兩三千兩銀子，還鬧饑荒。
“那府”指的是郭蓉府，郭蓉府的首長也會向“玉田胭脂飯”進貢。吳的進貢也引出了賈珍、賈蓉父子的談話，指出了政府入不敷出的窘境:
賈珍說，“...沒有那棟豪宅好。這幾年花了很多東西，這是必然的，但是沒有加錢行業。在過去的壹兩年裏，我失去了很多。如果我不要妳的，我能去找誰？”
賈蓉又向賈珍壹笑，道:“那房子真可憐。前些日子聽見鳳姐兒和鴛鴦偷偷商量，要偷老太太的東西當錢用。”
賈璉夫婦借了鴛鴦。他們以為這是機密，但世上沒有不透風的墻。不僅邢夫人知道，寧國府的賈蓉等人也知道。不同的人對同壹件事有不同的反應。邢夫人趁機劫持。賈蓉以為榮真可憐，賈珍以為王熙鳳在搗鬼:
賈珍笑道:“又是馮姑娘的鬼。那裏太窮了。他壹定是看到路太多了，真的虧了不少錢。我不知道他想救哪壹個。第壹，他立這個法是為了讓人們知道他那麽窮。我心裏有算盤，但不是這樣的領域。”
這段話說明賈珍不是無能，雖然他是個混蛋。
2.“玉田胭脂米”的短缺，暗示著賈府要衰落了。
《紅樓夢》第七十五回“尤氏、李紈侍候賈母吃飯。”尤氏早已捧了壹碗，說是紅米粥。賈母吃完了，又命尤氏也在這裏吃。"。賈母見仆人給妳飯吃，有點生氣，便問:“妳怎麽昏過去了，把這飯給妳姥姥吃？”仆人和鴛鴦、王夫人急忙解釋道:
鴛鴦道:“現在妳可以帶著頭做帽子了。妳不可能有多余的錢。”王夫人連忙答道:“這壹兩年旱澇不定，田裏的米不能按數送來。這些精品米的樣品比較難，都可以按吃多少收，怕壹會兒缺了，不好買。”賈母笑道:“這正是巧媳婦做的無米之粥。”
從這壹不同尋常的事件中，不難看出賈家已經“比不上以前收斂的時候了。”
讀到這壹回，筆者有壹種鴛鴦開始隨著賈母的愛而膨脹的感覺。
第七十五回，老太太吃的“米粥”是用“玉田胭脂飯”煮的。
陳賡的《石頭記》在吳《玉田胭脂蜜兒石》的頌詞中有壹段評語:“園中雜子(字應為“之”)曾說此話。”《在花園》雜誌內容豐富，知識面很廣。它是清朝康熙年間劉廷謙寫的，編成了《四庫全書》。原分兩卷，康熙五十四年改為四卷。
第二，賈府的“玉田胭脂飯”產於南京。
1，曹福試種“玉田胭脂稻”
康熙皇帝葉璇創作的《國學經典》中有這樣的記載:康熙二十年農歷六月下旬的壹天，皇帝在西苑(今北京中南海)豐澤園的水田邊散步時，突然發現壹穗稻子，結實飽滿，成熟，莖比其他稻子都高。康熙皇帝采摘並收集它們用於種植。第二年試種，果然6月份先熟。於是擴大了種植面積，年復壹年培育出新品種。這種米色澤微紅，因生長在園中，故稱“玉田胭脂米”或“玉田米”，民間稱之為“紅米”。
康熙五十四年，葉璇將這顆稻種石交給蘇州織造徐莉(曹雪芹的叔祖)，命他在蘇州播種。江寧織造曹福(曹雪芹之父)從徐莉買了壹個水桶，種在江寧(今南京)。從那以後，就向康熙的秦妥協，說:“稻種之禮萬歲，我就和我母親的舅舅分壹桶稻種。我先用六升稻種，再用壹升種壹畝，四月插秧，七月中旬收割，得兩鬥米。因為怕新稻收割晚了，種不了，所以留了四升原種，六月份就種苗了。第壹季收獲後，江寧農民看到今年收獲了兩種稻種，都喜出望外，急於種布種。”
曹寅已經去世，康熙把“玉田胭脂稻”的稻種送給徐莉播種。徐莉是曹寅的叔祖，曹福的叔祖，曹雪芹的叔祖。曹福也許是希望取信於康熙皇帝，也許是為了江寧、福澤的村民著想，又向徐莉要了壹桶玉田胭脂稻的稻種進行試種。試種成功後，我特別想向康熙皇帝說明前因後果。
2.賈母吃的“玉田胭脂飯”產自南京。
康熙五十五年，曹福將收獲的稻種分發給老百姓播種。在另壹封致康熙的奏折中，他說:“我奴去年收了二季稻種，愛民久矣。我把它們分散給農村人，叫他們播種。現在，村民們有了種植的家園，收獲的季節即將到來。畝產三石七八鬥糧。”後來有壹段奏章說:“現在二稻已成。如今，據村民反映，糧食收成從每畝兩兩鬥到兩七八鬥不等，個個熱情高漲，傳為異寶。凡有田家之地，人人聞風而求種。此後，它廣泛傳播，人民不得不收獲更多的水稻。好處很多，都是洪恩澤給的榮譽。"
閱讀曹福的奏折，我們可以知道，南京種植“玉田胭脂米”(即“紅米”)始於曹雪芹的父親曹福。曹雪芹從小生活在南京江寧織造部，自然能吃到“玉田胭脂飯”。他把“玉田胭脂飯”和“紅米粥”寫進《紅樓夢》裏，是很自然的事。
阿清朝男子吳鎮也在《守吉齋集》中記述了康熙帝發現並試種“玉田胭脂米”的過程，並寫道:40多年後，我學會了將這種米作為禦膳烹調，在外得不到。之後逐漸擴大種植，倉庫的儲存量開始增加。世宗時的河東巡撫田文景，初病愈，嘗此米，作為上等粥賜之。換句話說，康熙年間，“玉田胭脂米”的產量還很少，壹般人是吃不到的。到了雍正帝時，“玉田胭脂米”的存貨才多壹點，只是偶爾把這種米送給壹些重要的官員。
雍正帝不可能把珍貴的“玉田胭脂米”送給曹雪芹壹家。曹家吃的玉田胭脂米，應該是在南京時種植生產的。