拼音名稱:瓊芝
英文名:Agar
瓊脂是壹種海藻多糖，主要是從海藻、江蘺、期末紫菜、鷹嘴豆等紅藻中用熱水提取的。是人類最早使用的膠凝劑。
瓊脂的化學結構
瓊脂的化學結構很復雜。壹般認為是以瓊二糖為骨架構成的鏈型分子中性糖。其中瓊二糖是由1.3連接的β-D-吡喃半乳糖和1.4連接的3.6-內醚-α-L-吡喃半乳糖交替連接而成的鏈型分子中性糖。此外，它還含有少量的L-半乳糖. 6-甲基-D。
瓊脂的膠體化學特性
●溶解性:不溶於冷水及無機和有機溶劑。加熱到85℃以上時溶於水。
凝膠性:加熱後溶於水，冷卻至28-35℃時形成凝膠。
●凝膠強度:分子聚合度越大，分子鏈越長，凝膠強度越大，半乳糖的含量也有影響。
●與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠的協同作用可以提高凝膠的彈性和保水性。
本品是從石花菜或其他幾種紅藻植物中提取的粘液，經脫水幹燥而成。
性狀:線形瓊脂細長，白色或淡黃色，半透明，表面皺縮，稍有光澤。
輕、軟、韌。不容易壞。完全幹燥後，脆而易碎，無嗅無味。
粉狀瓊脂是壹種鱗狀粉末。它是無色或微黃色的。在帶有冷水裝置的顯微鏡下觀察，它是無色的。
不規則多邊形粘液碎片，無臭，味淡。
本品溶於沸水，不溶於冷水，但能溶脹成膠體，其水溶液呈中性反應。
【鑒別】(1)取本品約1g，加水65ml，煮沸，不斷攪拌使其溶解，用熱水補足蒸發的水，冷卻至32-39℃，凝結成半透明有彈性的凝膠，加熱至85℃融化。
(2)取本品若幹片，浸入0.02mol/L碘溶液中。幾分鐘後，它們會被染成棕黑色。帶他們出去。在水中浸泡後，它們會逐漸變成紫色。
(3)取本品約0.65438±0g，加水20ml，加熱至溶解，取出4ml，加入0.5ml鹽酸，水浴加熱30min，加入3ml氫氧化鈉試液和6ml堿性酒石酸銅試液，水浴加熱至形成紅色沈澱。
【檢查】取澱粉0.10g，加水100ml，煮沸溶解，放冷，加入碘試液2滴，不得呈藍色。取幹燥失重的本品(如為條狀，應切成片)，在105℃下幹燥5小時。重量損失不得超過22.0%。
本品灰分約為65438±0g。將它放入壹個點燃至恒重的坩堝中。準確稱重。當慢慢點燃直至完全碳化時，逐漸升溫至600 -700℃，使其完全灰化並恒重。剩余灰分含量不得超過5.0%。
取1.5g本品於水中，置於燒杯中，加水至200ml，煮沸使其溶解，趁熱用105℃恒重的3號立式熔融玻璃坩堝過濾，用熱水洗滌燒杯數次，過濾，濾渣於105℃幹燥至恒重。殘留不得超過15mg(。
取本品5.0g吸水，置於100ml量筒中，加水至100ml，攪拌均勻，25℃靜置24小時，將濕玻璃棉過濾至另壹量筒中。濾液總量不得超過75毫升。
【類別】輔料。
【儲存】密封。保存在幹燥的地方。
瓊脂是用科學技術方法從海洋中的紅藻中提取的多糖。它沒有化學成分。是純天然高強度產品。產品符合中國國家標準和出口要求。可用作凝固劑、懸浮劑、乳化劑和防腐劑。具體用途如下:
醫藥:有降血壓、減脂、止瀉的作用。可用作生物細菌培養基、醫療臨床、對流免疫、醫藥、電泳、試劑、空心膠囊、龜苓膏等產品。
食物:軟糖、冰淇淋、果凍、火腿、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子醬、幹奶酪等。用量壹般在0.3-1.5%之間。
化工:可用作高級護膚霜、定型發膠、發乳、膜。
架構:具有粘度高，保存期長的特點。可用於各種防水防漏塗料和高級乳膠漆中。