材料:10雞翅，小塊姜，3瓣蒜，2根香蔥。
輔料:鹽少許，1湯匙香油，3湯匙辣椒油，500g鹵水。
工作方法
1雞翅洗凈，剁去雞頭和雞翅。姜、蒜、蔥切末。
雞翅用開水焯壹下，撇去浮沫，撈起瀝幹水分。加入鹽水，燉30-50分鐘。
3鍋內放辣椒油，放入姜末、蒜末、鹽，煨至香，放入雞翅上下攪拌，至姜末、蒜末接觸雞翅表面。
4關火，加入蔥花和香油拌勻。鹽水制造材料
1 3-5八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、砂仁、2草果、丁香、山藥、羅漢果和10-15幹辣椒。
2姜、蔥、紹興酒、冰糖2-5湯匙、精鹽5湯匙、鮮湯、油。
3個紗布袋2
工作方法
1將材料1分成兩份，放入壹個寬松的紗布袋中，紮緊袋口。
2生姜洗凈，打碎；洋蔥洗凈，紮根。
3將冰糖打碎，放入有油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，加入500克開水攪拌均勻，使其呈糖色。
鍋放在火上，加入5000克鮮湯，加入姜、蔥、鹽、少許醬油、糖，然後加入調料包。煮開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
註意:
1各種材料都不用。我有時用醬油、糖、鹽和湯。也還不錯。
很多人放味精，但我從來不放。雖然水中壹般沒有高溫，但也不壹定控制得那麽好。不放下才好吃。
3炒糖的時候壹定要用小火，人會轉。不能糊，糊了會有味道，而且苦。
用來做鹵水的大蔥要保留根部，這樣可以讓鹵水味道更香。
丁香含有丁香酚，有很濃的香味。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5-15克之間。
使用:
1壹般來說，鹵水第壹次會比較甜，慢慢就沒了。腌制出來的食物會越來越好吃。(總是讓我舍不得倒下)
原料在鹵水前要進行特殊處理，壹方面是為了清洗，另壹方面是為了鹵水更好。
檢查色、香、鹹、湯量等。使用鹽水時，如有任何方面的不足，應及時補充。壹般來說，主要需要鹽和湯。
每次使用鹵水後，都會有少量的原料殘渣(會影響水質)或肉的浮油浮在上面(容易變質，使鹵水變質)。記住過濾出來的水的表面應該是壹層油。使其無渣光滑。
壹般我用10-15次做鹵水。用後放在通風處陰涼，再放入冰箱冷凍。下次拿出來解凍。
提示:1雞翅不要腌制太久，肉太爛不好吃。如果鹵味是鹹的，就不要加鹽。
李氏風味紅燒雞翅
原材料:
雞翅(中段)10
壹個洋蔥，切成6厘米長的段。
少許生姜(2 * 3 * 5厘米見方)
Suan三班
鹽
大豆
醋
5個幹辣椒
四川胡椒
最重要的:大料八角4.5元。
方法:
用醬油、鹽和少許澱粉(多放點醬油)碼雞翅
鍋內放油至六成熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，倒入開水，5斤級倒壹半，放入花椒、大料、八角，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘左右。
20分鐘後，倒入雞翅，加入適量鹽、少許醋、醬油，中小火煮。等水差不多幹了，關火，拿鍋，放在盤子裏。
咖喱雞翅
原料
6只雞翅和1鍋蘋果咖喱鹵汁。
準備
(1)雞翅洗凈備用。
(2)將蘋果咖喱鹵汁燒開，放入雞翅，小火腌制15分鐘左右，再小火燉15分鐘，直到雞翅入味。
紅燒雞翅
配料:腐竹鹵(最好來自王致和)、雞翅、醬油、啤酒、胡椒粉、洋蔥和姜片。
1，開水抄雞翅。
2.將鹵水搗碎放入碗中，加入啤酒至碗的1/9左右，再加入醬油(有色)和胡椒粉備用。
3.鍋裏放油燒熱，然後稍微翻炒雞翅。
4.倒入步驟2的調味料，然後加入洋蔥、姜片和鹽。
大火燉，湯快幹了就好了！
美味的紅燒雞翅
美味紅燒雞翅的秘密
第壹步:
買了雞翅後，先用清水沖洗，然後用鹽刮洗，再出水，也就是燒開壹鍋開水，在水裏放壹塊姜，少許鹽，少許白酒，卷到洗幹凈的雞翅裏，卷好，撈起用冷水沖洗，停止晾幹水分。
第二步:
接下來，最好用砂鍋，加入蒜、姜、糖、酒、調味雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、水、花椒、八角制成鹵水汁(只能用壹種調味濃縮鹵水汁)，量可以隨妳喜歡。廚房用的調料基本都能放進去。不用放油，雞翅會出油。
第三步:
將鹵汁煮沸，加入調料調味，放入雞翅，汁的重量最好能蓋過雞翅。然後加入4克高香味的肉膏，3克帶香味的乙基麥芽酚，5克鮮味，加熱10-15分鐘，就應該熟了。別理它，泡壹夜就很好吃了。
沒有必要浪費鹽水汁。如果妳喜歡，妳可以買壹些第二天做飯。或者買想吃的東西。
但是記住，如果隔幾天煮壹次，鹵汁會放冰箱裏。如果壺開了，把它放在廚房裏壹兩天。