沒幾天就過年了，大家的年夜飯菜單準備得咋樣了？年夜飯這壹頓，闔家歡聚，無論人口多少，飯桌上都要豐盛，喜慶的氣氛，順口的飯菜，都凝聚在這溫馨時刻裏！年夜飯，要葷素搭配著來，壹些冷葷提前備好，這樣就減少了過年太忙碌；人口少的，青菜的菜碼要小點，剩下就不好吃了，肉菜多做些也無妨，吃不完的可以冷凍起來。下面是寶媽精選的2021年年夜飯菜單，有葷有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顧到了，瞧瞧有沒有妳喜歡的？趕緊學會了露壹手！
第壹道醬牛肉
醬牛肉，可以提前多做壹些，放冰箱裏，3天左右都沒問題，隨吃隨切很方便。
食材：冷凍牛腱子肉1000克
炒制需要的醬料：老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺，甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，
燉鍋裏加入的調料：八角2個，小茴香1勺，幹料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4個，香葉2片，姜1塊，桂皮1塊
做法：
1，把牛腱子提前泡水解凍，中途換幾次水
2，牛腱子冷水下鍋焯水
3，鍋裏加2勺料酒，大火燒開撇去浮沫
4，把食材表裏要炒制的醬料都入壹碗，拌勻
5，鍋燒熱，加植物油炒調好的醬料，炒出香味後，倒入和牛肉齊平的開水，再放入牛腱子
6，把需要放燉鍋裏的調味料備好
7，把這壹小盤子調味料壹起入鍋，大火燒開，煮5分鐘
8，倒入電飯鍋裏，用煮粥功能煮1小時，再保溫30分鐘就可以撈出來了，抹上壹層香油防止表面變幹，涼透後裝入保鮮袋裏入冰箱冷藏儲存。
9 醬牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+雞粉少許，攪勻
第二道麻辣鴨脖子
年夜飯的飯桌就得喜慶，這壹道麻辣鴨脖子，不光紅潤好看還好吃，無論是下酒，還是看電視當零食，都很不錯哦！
食材：冷凍鴨脖子500克
需要的調味料：麻辣火鍋底料1塊，蔥段15克，姜片10克，八角4個，幹辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小塊，草果1個，香葉3片，紅曲米半勺，料酒2勺，味極鮮醬油4勺，白胡椒粉3克，鹽8克，老抽2勺，白糖3克，植物油適量
做法：
1，食材備好。鴨脖子泡去血水
2，把鴨脖子壹剁兩半，上邊的白色小球狀淋巴揪下去不要
3，把鴨脖子冷水下鍋，燒開後焯水，然後撈出備用
4，鍋裏放植物油，下入蔥姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放幹辣椒和花椒炒香
5，加入清水，放入麻辣火鍋底料煮融化
6，再加醬油、白糖、白胡椒粉、鹽、香葉煮開煮出香味，下入鴨脖子，大火燒開轉中火煮25分鐘左右就可以關火了，不急著吃就浸泡壹夜更入味哦！
第三道紅燒豬蹄
紅紅火火燒豬蹄，每年年夜菜都得有，紅潤可口，老少喜愛！
食材：新鮮的豬蹄610克，大蔥適量，八角2個，花椒20余粒，腐乳1塊，冰糖35克，香葉2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，鹽，植物油
做法：
1， 豬蹄剁成塊，泡去血水
2， 豬蹄冷水下鍋，放入姜和料酒，大火燒開焯水去腥，撈出控凈水備用
3 ，燒豬蹄用的調料備好
4 ，鍋內放少許植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化顏色變深，剛壹冒起密集小泡，立馬就倒入豬蹄，翻炒上色，註意防濺
5，倒入開水，加入生抽、料酒和其他調味料燉3分鐘後關火
6 ，倒入電壓力鍋裏，豆類蹄筋壓40分鐘
7 ，把豬蹄連湯倒入炒鍋，撈出調料，加鹽調個味，再開大火進行收汁
8，中途加入冰糖
9，收到湯汁濃稠、清亮就可以關火了
第四道蒜香魚
年夜飯的葷菜多，難免會有點油膩，用大蒜來燒魚，解膩還開胃口。
食材：處理幹凈的鮮鯉魚900克，大蒜1大把，玉米澱粉半小碗，水澱粉適量，大蔥和姜適量，白胡椒粉半勺，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，
做法：
1 ，魚處理幹凈，大蒜剝皮
2， 在魚尾處切壹口，菜刀平貼魚脊骨把魚片開
3，另壹面也同樣處理，徹底把魚骨和魚肉分離
4，魚頭、魚尾入盆， 把魚肉切寬條，魚骨切小塊壹起入盆，加入料酒、蔥姜、白胡椒粉和積分、鹽拌勻，腌20分鐘去腥碼味
5，魚肉條和魚骨都分別蘸上幹澱粉，拍壹拍去掉浮粉
6，下油鍋炸到微有點硬撈出，再把魚頭魚尾也同樣炸
7，炒鍋重新加植物油，抓入大蒜小火炒黃
8，倒入炸好所有魚肉，輕翻兩三下
9，加入剛剛沒過食材的開水，再放料酒、醬油、米醋、白糖、鹽，大火燒開轉中火燒15分鐘，分次加入水澱粉勾芡，碼盤出鍋
第五道香炸雞翅
可樂雞翅連著做了好幾年，說實話，不光我做煩了，孩子更是吃煩了，這回換個炸的方法，更加簡單省事，也不用擔心吃不完怕剩，下頓接著端上來，照樣味兒美！
食材：冷凍雞翅10個，白芝麻適量
腌雞翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，鹽1勺
裹雞翅用的炸糊：面粉60克，雞蛋1個，孜然粉半勺，清水適量，鹽少許，植物油幾滴
做法：
1，雞翅解凍後兩面都打花刀
2，雞翅裏放入配料裏的腌料，抓壹抓腌20分鐘
3，雞蛋磕入大碗中，加孜然粉和鹽、白芝麻，再攪勻
4，加入面粉拌勻後，分次加水攪面糊，最後滴入幾滴植物油攪勻就可以了
5，雞翅裹滿炸糊，下鍋炸到兩面金黃，外殼變硬就可以控油出鍋了
第六道冬瓜肉丸湯
食材：雞胸肉1塊，冬瓜600克
做法：
1，食材備好
2，冬瓜去瓤切小塊，香菜切成段
3，雞胸肉簡單切壹下放入絞肉機裏，加入料酒、姜末、胡椒粉、鹽，4勺清水，拌勻，腌5分鐘
4，絞碎成肉泥，把絞肉刀拿去來，裏邊放玉米澱粉用筷子順著壹個方向攪上勁，再摔打幾次
5，煮鍋裏放入冬瓜，加入冬瓜齊平的水，大火燒開煮到冬瓜透明，轉小火，做肉丸入鍋
6，別攪動，不要讓它太滾開，丸子變色浮上來就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加鹽、雞汁、香油調味後，關火
第七道蝦仁荷蘭豆
色香味俱全的快手菜，適合過年吃，很快就搞定，有顏值味道美，宴客也不丟面子。
食材：現剝的蝦仁150克，荷蘭豆90克
做法：
1 ，食材處理好，荷蘭豆掐去兩頭，蝦仁剝的時候去掉蝦線
2 ，蝦仁開背深壹點，熟後抱團好看。用白胡椒粉、料酒、姜、澱粉拌勻，腌5分鐘去腥入味
3，荷蘭豆開水下鍋焯燙壹下撈出過涼備用
4，炒鍋加植物油，炒蝦仁變色抱團成球
5，撈入荷蘭豆，加點鹽和糖少許，炒勻出鍋
第八道豬肚絲炒香菜
豬肚是提前處理幹凈，用蔥姜蒜、八角煮熟後就可以用了，炒的時候直接切絲就行，比較省事，壹次用不完的可以冷凍儲存。
食材：熟豬肚450克，香菜1大把
做法：
1，食材處理幹凈
2，豬肚切絲，香菜切段
3，炒鍋加植物油，爆香蔥姜，倒入肚絲和醬油，大火炒香
4，加半小碗清水，加鹽，大火燒開中火燒壹下
5，不見湯汁時，倒入香菜，炒到香菜剛壹打蔫出鍋
第九道拌西葫蘆絲
幾分鐘就能上桌的快手小涼菜，適合喝酒和去油膩吃。
食材：西葫蘆半個，尖椒1個
做法;
1 ，食材洗凈
2， 把西葫蘆擦成粗絲，尖椒切成絲
3， 都入盆後，加入蒜末和米醋
4 ，再加入辣椒油、花椒油、鹽、白糖、香油拌勻，就可以上桌了
第十道爽口綠豆芽
便宜又爽口的菜，適合年夜飯吃，簡單好做還青口！
食材：綠豆芽400克，線椒適量
做法：
1，豆芽多加水泡，浮皮飄起撈出不要，豆芽控水備用
2，綠豆芽入開水鍋裏焯燙1分鐘撈出，入涼水盆裏過涼
3，再撈出控水後入盆，線椒切圈入盆
4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最後再燒少許熱油澆在蒜末上激出香味，拌勻後裝盤上桌！