材料:幹鯊魚250克。
配料:大蒜10g
調料:雞精、鹽、醋、花生油。
具體做法:
1.將鯊魚在溫水中浸泡5分鐘，然後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙子刮掉。
2.將鯊魚切成條狀，放入盤中。
3.然後，加入配料和調味料，放入水中蒸熟即可食用。
洋蔥炒鯊魚
材料:幹鯊魚250克，洋蔥50克。
配料:大蒜10g
調料:雞精、鹽、花生油。
具體做法:
1.將鯊魚在溫水中浸泡5分鐘，然後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙子刮掉。
2.將鯊魚切成條狀。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，將食材炒香，然後放入幹鯊魚，炒至九成熟，放入葡萄和調料，繼續炒至熟。
蝦仁烤鯊魚皮
特色品質脆軟，風味濃郁。
原料
泡水鯊魚皮300g，蝦仁15g，蔥姜油15g，鹽3g，料酒12g，姜汁8g，味精4g，蔥姜8g，糖2g，高湯，澱粉，油。
制造工藝
(1)將發育好的魚皮洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的菱形塊，用清水浸泡。
(2)將高湯、蔥絲、姜絲加入蝦中蒸透，然後用紗布過濾。
(3)將魚皮用開水焯壹下，加入高湯，料酒略煮，撈出瀝幹水分。
(4)用火和油翻炒炒勺。油熱時，放入蔥絲、高湯、料酒、姜汁、白糖、鹽、味精燒開，撇去浮沫，放入魚皮煨入味，轉大火，加水、澱粉勾芡，倒入蔥醬油，即可起勺。
鯊魚茄子贊
鯊魚洗凈剁碎成小塊，茄子去皮切塊。
鍋裏放油，放入蒜姜和鯊魚塊炒香，然後倒入砂鍋，加入蠔油、雞精和料酒，與茄子(不加鹽)拌勻，煮至茄子熟，再放入壹些蔥花，淋上香油。
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酸辣鯊魚唇
魚動得最多的部位是嘴和尾巴。這道菜是由鯊魚的嘴唇，泡椒，香蒜和特殊的調味料制成的。煮著吃，麻辣酸爽，鮮而不腥，爽滑爽口。而且小火慢燉後，鯊魚的鮮味完全滲透到湯裏，越吃越覺得好吃。
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水七星丸的實踐
原料:鯊魚肉(200克)、豬腿肉(75克)、蝦仁(40克)、芹菜粉(少許)、胡椒粉、鹽、馬蹄粉(75克)、香油(20克)、清湯(700克)。
制造工藝
1.用刀背把魚剁成泥，越細越好。夏天剁時快時慢，因為刀和案板摩擦產生熱量，容易把魚糟蹋了。剁碎後加入水(約30克)攪拌均勻，然後加入鹽(30克)繼續攪拌，直到魚泡升起。
2.豬腿去皮，去筋，和蝦仁拌在壹起，剁成細粉，加少許鹽拌勻。
3.用左手從拇指和食指處擠出魚漿，再用右手往魚丸裏放壹點肉末和蝦仁。就這樣，每壹個都包好，放在清水鍋裏煮(大概十分鐘)。
4.在另壹個幹鍋裏，倒入清湯(加少許鹽)，然後將魚丸從清水鍋裏撈出，放入清湯鍋裏燒開，然後將帶魚丸的湯舀到湯碗裏，撒上芹菜粉和胡椒粉，淋上香油。
材料:幹鯊魚250克。
配料:大蒜10g
調料:雞精、鹽、醋、花生油。
具體做法:
1.將鯊魚在溫水中浸泡5分鐘，然後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙子刮掉。
2.將鯊魚切成條狀，放入盤中。
3.然後，加入配料和調味料，放入水中蒸熟即可食用。
工作方法
【食材】小鯊魚肉200g，鮮蠶豆瓣150g，水發竹蓀25g，清湯600g，茭白50g。
【調料】蔥姜汁2克，花椒0.2克，鹽2克，65438+味精0克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。
豆瓣鯊魚湯:
[操作程序]
1.將魚切成豆丁；將豆瓣放入籠中蒸熟；將竹筍切成小塊，放入水中焯壹下；茭白切成瓜子，放入水中焯壹下。
2 '將蔥、姜汁翻炒，加入清湯，燒開後加入魚丁、豆瓣、竹蓀、茭白，再次沸騰時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最後勾芡，滴醋，倒入清油即可食用。
【特色點評】鮮嫩滑嫩。青豆瓣菜初夏上市，與竹蓀、茭白配伍更爽口。
【小貼士】湯要寬壹些，酸辣只起到改善口感的作用，不宜過重。