雞肉很多人愛吃，肉質特別的細膩，不同於豬肉或者牛肉，老少皆宜的食材，而且營養很高，常吃雞肉身體棒棒的。它可以做出很多不同的 美食 ，比如烤雞、燉雞湯、土豆燉雞塊、涼拌雞絲、宮保雞丁等等，每壹種做法都很好吃，其中燉雞特別招人喜歡，軟嫩又入味。
說到燉雞，有人特別苦惱，發現自己總是做不好，做好的燉雞不僅發柴，還腥味重，讓人難以下咽，這究竟是怎麽回事？
可能妳也遇到了同樣的難題，如果是這樣，那壹定是方法用錯了，很多人做燉雞肉時，習慣先焯水處理，通過這麽做去除掉雞肉的腥味，但焯水處理後很容易讓雞肉緊縮，導致做出的口感柴，因此燉雞肉不要焯水處理，要用別的方法去做為好。
教您壹個好方法，按照這個方法去做，雞肉不柴不腥，香嫩入味！方法簡單，新手也能做成功。
下面我來給大家分享壹下燉雞肉的制作方法，常常做不好的朋友不妨試試此方法，做出的雞肉特別嫩特別香，好吃，快來看看吧。
燉雞肉的做法步驟：
準備好壹只雞或者半只雞，再準備壹些配菜，例如香菇、土豆等。
首先我們來處理雞肉，有人處理雞肉時，都是把雞肉放鍋裏焯水，這樣去腥確實很快，但容易做出發柴的雞肉。
試試這麽做，把雞肉剁小塊，先放水中清洗兩遍，把看得見的血水和臟東西洗掉。
然後給雞肉內倒入壹勺澱粉，下手抓捏雞塊，這麽做可以將藏在肉和骨中間的血水排出來，不壹會兒功夫，盆內變得很渾濁，用水洗凈。
再加入壹勺澱粉，繼續抓捏雞塊，就這樣反復幾次，直到水變得清澈就可以了。
洗凈後擠掉水分，放進幹凈的碗裏，加少許料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制十分鐘後抓拌幾下，再腌制十分鐘。
通過腌制可以進壹步去腥，還能增香增味，做出的燉雞肉入味好吃。
腌制好後，炒鍋內加少許油，燒熱後放入生姜片、拍碎的蒜，爆香後放入雞塊，快速翻炒，炒到水分消失。
接著加入少許老抽翻炒，再加少許食鹽翻炒，加入沒過雞塊的熱水。
開大火煮開嘗壹下味道，味道不夠，再加少許食鹽，最後把雞塊和湯汁轉進砂鍋內，放入香菇或者土豆，蓋上蓋子，中小火燉煮。
燉到雞肉熟透即可，想湯汁濃稠，可以再大火收收汁，撒上蔥花，這道燉雞肉就做好了，肉質軟嫩入味，不柴不腥，非常好吃。
燉雞肉不要焯水處理，教您壹個好方法，這個方法妳都學會了嗎？
其實很簡單，先用澱粉將雞肉洗凈，把血水和臟東西洗掉，然後再用調料腌制，接著下鍋炒壹炒，這三步處理到位了，做出的雞肉不會柴不會腥。
另外還要註意壹個細節：加水燉煮的時候要加熱水，而不是涼水，如果加涼水的話，雞肉會快速緊縮變硬，做出的口感就沒那麽軟了，所以別弄錯！