關鍵詞中式糕點；創新潛力；創新的想法
序
創新的內涵是指在世界範圍內第壹次引入新事物，提出新概念，做出新的改變，其中“新”是指在功能、結構、性質、原理、方法、工藝等方面的第壹次、顯著的發展。中式糕點的創新主要是指技術創新。中式面點的技術創新是指在中式面點的生產過程中，運用新方法、新原料、新工藝、新設備(工具)，創造出與原有中式面點品種具有不同風味特征的特定中式面點品種。
壹、中國糕點創新的巨大潛力
(1)產品種類繁多是中式面點創新的重要保證。中國傳統的飲食習慣是“多種食物，以谷類為主”。因此，中式糕點在人們的飲食中占有非常重要的地位。中式糕點不僅指各種面制品，還包括各種雜糧和米制品。它與烹飪菜肴形成人們用餐的主流，也可以獨立於菜肴而存在。可以說，在正常的就餐條件下，人壹天離不開糕點產品。因此，中式糕點的生產和創新有著廣泛的客戶基礎，這是中式糕點食品創新的動力。
(2)經濟實惠的原料是中式面點創新的關鍵基礎。中式糕點風味各異，容易飽足，食物可口，品種多樣，可以滿足不同消費者的不同需求。其產品所用的主料是人們飲食中不可或缺的食品原料:不僅營養豐富、老少皆宜，而且產量和質量都呈上升趨勢，為中式糕點的生產和創新提供了穩定的基礎，使其依靠低成本和價格，從而提高了市場競爭力。
(3)各類人員素質的提高是中式面點創新的重要保證。隨著社會的不斷進步，人們對飲食的認識發生了質的變化。他們不再認為吃喝是生活的腐敗，而是人生存和健康的重要保障。另壹方面，改革開放以來，我國烹飪教育如雨後春筍般蓬勃發展，形成了從技校到中專、大專到本科、研究生的壹整套烹飪教育和研究體系，為中式面點的技術創新提供了智力支持。在新時代，中國的面點師在科研創新中不斷探索，他們的帶徒方式也從簡單的觀察模仿上升為壹種教學、實踐、再教學、再實踐的培訓體系，加快了學員掌握技術的速度。學生制作技術的提高，為中式面點的創新奠定了堅實的理論基礎，也是中式面點不斷發展的核心。
(四)生產的緩慢發展使得中式糕點的創新空間更加廣闊。中國烹飪在世界飲食中有著非常高的地位，但這只是針對中國烹飪技巧和壹些特色小吃。目前，我國大部分中式面點技術仍處於發展緩慢的狀態，產業化程度低，營養搭配不合理，特殊風味研發緩慢。同時，中國中式面點的制作壹直是師傅帶著徒弟手工進行，師傅傳授的技藝受“教徒弟，餓死師傅”的傳統陋習影響，往往使得中式面點發展緩慢。所以中式面點的創新起點低，路很寬，發展空間很大。
二，推廣中式糕點的對策
(壹)在產業結構調整中提高技術水平。中國的糕點生產手段主要有三種:印象生產、手工生產和機器生產。目前中式糕點主要是手工制作，帶來了生產效率低、質量不穩定的問題。要改變中式糕點的現狀，必須根據糕點品種的特點，不斷更新設備，合理制定各項技術標準，實現標準化、批量化生產。要重視員工培訓，科學分工，合理配置人力資源。在灌裝工、調味工、皮革工、成型工等環節，各司其職，形成流水線作業。同時，為了實現批量生產，需要引進先進的技術和設備，為這壹環節提供切實的保障。
(2)在創新糕點產品上註重產品研發。中式糕點產品的研發主要集中在糕點生產的營養、科學、技術和功能等方面。眾所周知，產品研發是企業生產的基礎。中國糕點企業如果沒有產品研發，利潤會很低，生存空間會很小。現代社會，人們的生活節奏越來越快。為了讓顧客在幾分鐘內吃上營養又方便的面條，就需要更新之前的產品來滿足這些要求。根據中國糕點的規律，逐步實現中國糕點的產業化、現代化和社會化。要摒棄經濟困難時期人們只想填飽肚子，對口味沒有追求的觀念，滿足當代人崇尚清淡，鹹、甜、辣、酸的面食不要太重。同時，但現在的年輕人追求辣的刺激，可以為這些群體制作風味奇特的面食，在餡料中包裹酸、甜、苦、辣、鹹。
色、香、味等特征是鑒別糕點制作質量的關鍵指標。這些指標是為了滿足消費者的嗅覺、視覺、味覺、觸覺等需求。在“色彩”方面，我們堅持少用天然色素，盡量不用人工色素。在“香”方面，主要選用優質原料，巧妙運用散香、揮發香味、中和、去腥等手段將其烹制成餡，還可以用煎、炸、蒸等烹調方法來鑄香。“口味”的創新主要是原料和口味類型的變化。
(3)推動中式糕點的快餐化趨勢。要實現中式糕點的快餐化，選擇壹家合適的餐館是非常重要的。人們喜歡在環境優雅的餐廳就餐，追求的不僅僅是物質享受，還有精神享受。餐廳裝修要美觀，給人壹種家的感覺。現在人們的用餐觀念已經發生了很大的變化。不再是為了填飽肚子，而是追求色、香、味，越來越追求營養搭配，從品種數量型到品牌品質型，所以要根據大眾的需求設定不同的搭配。
(4)促進中式面點的普及。要實現中式面點的大眾化，就要做到老少皆宜，根據不同的人群設計不同的面點。如果孩子活潑天真，我們可以設計不同形狀的糕點來吸引他們，引起他們的食欲，比如豬蹄子、四喜餃子、刺猬包子等等。中式糕點有很大的發展空間，需要我們不斷探索和研究。面食要敢於創新，開發新品種，牢牢把握中國烹飪的精髓——以“味”為主旨，以“養”為宗旨，不斷創新發展中式面點。
結論:綜上所述，中式面點歷史悠久，要根據各地不同的飲食習慣，形成各具特色的面點。要在傳統的基礎上不斷創新，不斷促進面點技師素質的不斷提高。同時，要借鑒國內外糕點技術，不斷推動糕點技術的創新和進步。
作者簡介:Rebecca，女，(1968-)，大專學歷，黑龍江省東京林業局第壹中學二級技師，主要研究中式糕點制作方向。
(作者單位:黑龍江省東京林業局第壹中學)