中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、養肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、發熱煩渴、中暑發熱、痱子過多、結膜炎、尿短等有壹定療效。因為苦瓜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。
苦瓜性涼，清爽不油膩。夏天吃後感覺涼爽舒適，有清心開胃的功效。苦瓜是苦的，但絕不會把苦轉嫁給“別人”。比如用苦瓜做魚、燉魚，魚塊永遠不會苦，所以苦瓜還有壹個名字叫“君子菜”。如果把苦瓜做成涼茶在夏天喝，可以讓人在夏天神清氣爽，解渴。
苦瓜的食療價值
苦瓜味苦，無毒，性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱解暑、明目解毒、利水涼血、抗疲勞清心、益氣壯陽的功效；
主治:中暑、暑熱、煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒傷、少尿等癥。
苦瓜含有蛋白質、碳水化合物、鎂、鈣、多種氨基酸、苦瓜素、苦瓜蛋白、硒、鋅、維生素C、鉀、胡蘿蔔素等成分。
苦瓜中含有果膠，可以降低血液中膽固醇的濃度，防止脂肪堆積。
這種成分還可以與其他降膽固醇物質如維生素C、鎂、鈣、錳、硒等結合使用。形成新的化合物，從而增強降血脂的功效。
通過藥理和營養學研究得出結論:苦瓜富含“第七種”營養素——膳食纖維，能加快腸道蠕動頻率，加速腸道內容物的排泄。而且由於膳食纖維可以減少食物的產熱，延緩食物的吸收，容易產生飽腹感，所以對肥胖也有抑制作用。
近年來還發現苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌、減肥、潤腸通便等作用。
現代醫學研究認為，苦瓜性寒、味苦，具有清熱開胃、解毒明目的功效，適用於治療心煩、中暑、口臭、發熱、煩渴、痢疾、目赤疼痛、各種癌癥等疾病。
苦瓜的營養價值
1，食療消炎退燒:
苦瓜中的苦瓜甙和苦苷能開胃健脾，增進食欲；其中所含的生物堿類物質奎寧，具有利尿活血、消炎退燒、清心明目的功效；
2、防癌抗癌:
苦瓜的蛋白質成分和大量的維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺傷癌細胞的功能；苦瓜汁含有壹些蛋白質成分，能增強巨噬細胞能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制劑，能抑制癌細胞分泌的蛋白酶，防止惡性腫瘤的生長；
3、降低血糖:
苦瓜鮮汁中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜星小檔案
名稱:苦瓜(顧名思義，因為它特別苦)
別名:黃瓜(載入《廣州植物誌》)
外號:紳士(無論搭配什麽食物都不會讓它變苦)