香菇的營養包括可以增強免疫功能，香菇有健脾、和胃、補氣益腎的功效，可以醫治久病氣虛、食欲不振這些病癥。同時，實驗也表明，香菇中具有壹種抗病毒的幹擾素誘發劑，可以使人體抗病能力提高，也就是說多吃香菇可預防流行性感冒等癥。
香菇的營養可以延緩衰老，香菇清香怡人，味道也十分鮮美，可謂是營養價值十分豐富，因此也被人們稱為"植物皇後"。其次香菇中的水提取物對體內的過氧化氫也有壹定的消除作用，因此有延緩衰老的功效。女性們可以多加食用香菇。香菇的營養還可以治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等病，也可以用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治艾滋病的功用。但是註意，並不是說香菇可以治療這些疾病。只是說有壹定的緩解作用。
香菇的營養在於能夠防癌抗癌，香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素。因此對癌癥有壹定抵抗作用。香菇的營養能夠降血壓、降血脂、降膽固醇，香菇中含有嘌呤酪氨酸、膽堿、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病的發生。
香菇的營養有這麽多，且壹般人群均可食用。特別是那些氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者，以及高血壓病，糖尿病，高脂血癥，肥胖者，動脈硬化癥，還有就是癌癥病人及癌癥患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。不僅如此，經常食用香菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
不過雖然香菇的營養多，但是還是有些人需要忌香菇的，因為香菇為動風食物，所以頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
香菇性味甘、平、涼，壹般人群均可食用，尤其適合宜抵抗力下降者，年老體弱者，脾胃虛弱、食欲減退、少氣乏力者，肥胖者，高血脂、高血壓、心血管疾病、糖尿病、肝病、癌癥患者食用。
現在的幹香菇不少是直接用機器烘幹的，建議買回家後再次曬幹，這樣既可避免幹香菇受潮發黴，還可讓香菇中的麥角甾醇，和陽光接觸轉變成維生素D，維生素D不但對療愈小兒佝僂病有益，還可預防女性常見的骨質疏松癥。對食用菌過敏者應慎食。香菇為動風食物，脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食，否則會加重不適。香菇烹調前，只要用水清洗即可。如果香菇比較幹凈，只要用清水沖凈即可，可以保存香菇的鮮味；如果香菇較多泥沙，可以把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打或順壹個方向旋攪動，香菇褶皺中如有沙粒就會徐徐落下，沈入盆底，然後輕輕撈出，並用清水沖洗幹凈。不要放在水中浸泡或沖洗過久，以免流失香氣和營養素。泡發香菇的水不要丟棄，否則很多水溶性營養成分都會因溶於水中而損失，如香菇特有的降血脂作用很強的香菇嘌呤就在浸泡的水裏含量很高。很多人在調理香菇時，常把香菇蒂去掉，其實，將香菇蒂撕成絲，烹煮菜肴時拿來爆香，可增加食物濃郁的味道。
香菇也可以治療壹些頭痛或者頭暈之類的疾病。香菇裏面含有很多的礦物質，這些礦物質對人體都是有益的礦物質，所以多吃香菇對人體是有壹定的好處的，如果有糖尿病的人也是可以吃香菇的，像香菇青菜就是壹道很適合糖尿病人吃的菜。香菇青菜，把青菜和香菇洗好，最好是用油菜，趕緊後用小刀刻劃上幾刀，就是在香菇的頂上畫上幾刀就可以了，然後再把生姜大蒜切末，在燒壹鍋水，把油菜放進去，用水燙壹下，只要壹到兩分鐘就可以了，燙好的油菜裝盤。然後再把蔥姜蒜末全部放在鍋裏爆炒，爆炒後把香菇也放下去，然後加入少許的鹽翻炒，加壹些調料，壹邊煮壹邊翻動，香菇等相關都濃稠的時候加入壹點點辣椒，煮好後，然後將香菇裝盤放在油菜的盤子裏面有菜，在最底下香菇在最上面，然後再如果不吃辣椒的人可以把辣椒全部挑出去。
香菇燉雞用料，主料：土雞1只；香菇5個；大棗5個；枸杞適量輔料：大蔥3段；姜3片；料酒適量；鹽1勺半，準備食材，雞剁成雞塊，香菇洗幹凈，切花刀。蔥、姜切片，湯鍋放半鍋水。加壹半蔥、姜、三勺料酒，倒入雞塊，大火煮開。用勺子將表面的沫舀出來，關火，將雞肉連同雞湯壹起倒進蘇泊爾電壓力鍋的另外壹個內膽中，放入枸杞、大棗、蔥、姜、香菇，半勺鹽。放入蘇電壓力鍋，過壹會美味的滋補雞湯燉好了，再加壹勺鹽，可以享用了。
香菇雞絲粥，平時總是喜歡吃些清淡的食物，尤其是夏季，吃的太過辛辣，反而傷害了自己的身體健康，清清淡淡的則讓人的身體更加的好。推薦香菇雞絲粥，壹款簡單的美味佳肴，也是上班族早餐最好的選擇。大米半杯，雞腿壹個香菇2-3朵姜絲少許，芹菜少許，油鹽 胡椒粉，大米洗凈，浸泡半個小時，燉鍋內倒入適量的水(不要超過最高水位)，將洗凈浸泡過的米放入砂鍋內，按照1:8的比例加入純凈水，淋幾滴的油，燉鍋選擇粥品，這中間將鮮香菇洗凈切絲，姜切細絲，雞腿去皮切細條用鹽、料酒和少許澱粉腌制，剩半個小時時候將輔料倒入粥內，並且加入鹽和胡椒粉，時間結束時候放入香芹末就好，米和水的比例是1:7到8比較適合，並且大米事先浸泡後加點油煮粥口感更潤滑，雞肉要事先腌制入味，在最後半小時左右再放入，口感剛好，
香菇枸杞燒蘿蔔，幹香菇4-5朵、白蘿蔔300克、枸杞約15粒、蔥姜末各1小勺、蠔油1/2大勺、生抽醬油1大勺、白糖1/2小勺、鹽適量、味素適量、香菜末1大勺、五香粉適量，香菇用水泡發洗凈，將白蘿蔔洗凈後切成約1厘米見方的塊，香菇切片，炒鍋燒熱倒油，油熱後放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味，放入蘿蔔塊翻炒壹會，加醬油繼續炒約半分鐘，入約1/2小碗清水，在放入枸杞，用小火燉至蘿蔔軟爛，剩下少許湯汁，然後加入蠔油、糖、鹽炒勻後大火收汁，起鍋前加入香菜末和味素調味即可，
香菇扒菜心，菜心、新鮮香菇、鹽適量、香油0.5大匙、菜油適量、高湯3大匙、生粉少許。鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤。鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開即可。