芥末是日本非常受歡迎的調味料，是男女老少都喜歡的調味料之壹。就像吃醬油壹樣平常。日本的芥末通常與生魚片、壽司和沙拉壹起使用。很多人誤以為芥末來自日本，其實不然。早在周朝，我國就有芥菜的記載，過去通常作為藥材食用。現在芥末更多的用在生魚片和日本料理中。芥末有黃色、綠色和綠色芥末。兩者有什麽區別？吃了這麽多年，終於明白了。讓我們壹起來了解壹下。
為什麽芥末很辣很嗆(潮紅)？
芥末的主要辣味成分有:芥末油。導致芥末嗆鼻的主要成分是因為芥末含有異硫氰酸酯化合物。這種辣味比較濃，吃完容易沖鼻，但這種味道還能刺激唾液和胃液的分泌，有助於刺激食欲。這種成分不僅能刺激食欲，還能防止蛀牙、出汗和利尿。為了緩解這種嗆人的感覺，我們可以在芥末中加入少量的糖或醋來緩沖辣味，這樣蘸出來的味道更好。如果吃芥末時鼻子太不舒服，可以聞聞白酒，緩解壹下頭上的感覺。
芥末的種類
市面上常見的芥末其實有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這三種芥末其實是把不同的植物磨成醬。不過都是壹樣的味道，都含有“異硫氰酸鹽”，很刺鼻，很苦。
芥末是什麽做的？
芥末的原料主要有三種，分別是山葵、山葵和芥菜籽。不同的成分用在不同的部位。辣根用莖，芥末用種子，辣根用根。
1，黃芥末:用芥末籽磨碎。
用芥菜籽制成的芥菜在中國流傳已久。這種芥末的主色是雞蛋黃，也就是俗稱的黃芥末。在我國，常少量用於涼拌菜，也可入藥。現在經常用在漢堡和熱狗裏，也很好吃。
2.綠芥末:用山葵根磨碎。
這種芥末也是公認的最正宗的芥末。日本頂級的食品店，都是用山葵磨碎的青芥末，經常和生魚片、壽司壹起吃，在日本也是現磨現吃。這種芥末的原料山葵比較難種，成本也比較高，比較貴，但是吃起來比辣根更細膩，能感覺到壹點甜。是日本制造的高端芥末標。
3.綠芥末(淡綠芥末):和辣根壹起研磨。
這種芥末是市場上使用最廣泛的芥末。這種芥末和黃芥末最大的區別就是更刺鼻，更嗆人。當然味道比不上山葵綠芥末，但是價格很便宜。壹般日本的普通食品店和壽司店都會用這種辣根芥末。註意配料表裏的主要成分是什麽。
芥末的辣度分類
這三種芥末的辣度不同。辣根辣度最高，最便宜。山葵的味道最好也最貴，而黃芥末的辣味相對較輕，價格適中。
芥末是最常用的菜
當然，最常用的有芥末的菜是日本菜。生魚片、壽司、芥末是絕佳的搭檔，既能刺激食欲，又有壹定的殺菌作用。不太辣的黃芥末也可以配面包和熱狗吃，也很不錯。
芥末和水果沙拉的搭配也很獨特。在沙拉中加入少量芥末，壹起攪拌均勻，也很開胃。另外，最近解鎖了牛油果醬油芥末的吃法。真的超級牛逼。成熟的鱷梨光滑細膩。加上醬油芥末，我可以吃三文魚生魚片。這是壹場偉大的比賽。妳可以試試。
以上是關於芥末的壹些成分和食用方法。以前是直接吃，不用太在意。原來芥末有不同的講究，現在也是長知識了，就分享給大家學習了解。我自己也喜歡芥末，但是身邊很多朋友都接受不了它的味道。妳喜歡芥末嗎？