乙基麥芽酚是壹種白色結晶粉末，具有甜味和水果香味。其溶液穩定，可溶於水、乙醇和甘油。但容易與鐵形成絡合物，因此溶液不宜與鐵制品長期接觸，應保存在玻璃或塑料容器中。乙基麥芽酚是壹種高效、安全、無毒、用量少、效果顯著的高級食品添加劑。具有增香、增甜、改善和固定香味、抑酸、抑制苦味、防腐和消除刺激的作用。廣泛應用於飲料、香精配制、食品、果酒、速食湯、烤肉、罐頭、肉制品、飼料、醫藥、煙草、化妝品等。
扇貝的行為是白色的結晶顆粒；無水物質是結晶粉末。無異味，無酸味，有特殊的貝類味道。味覺閾值為0.03%。當達到120度時，失去結晶水，變成無水。溶於水，不溶於乙醇。在空氣中穩定。
用途:調味劑；酸劑；緩沖。主要用於火腿、香腸、水產品、調味液等。，壹般用量為0.01%-0.05%。作為調味品，粉狀無水物質壹般用來加速溶解。優質扇貝經過嚴格篩選，精制濃縮而成，只需少許即可獲得扇貝特有的鮮味和風味，適合蒸、炸、煎、煮、燉。
使用提示:
(1)湯的標準用量:在500毫升水中加入3-5克。
(2)直接加入炒菜、粥、湯面、火鍋等菜肴中。
麥芽糊精，又稱水溶性糊精或酶糊精。它是由各種澱粉經低度控制的水解轉化、純化和酶法幹燥而成。它的原料是澱粉玉米、大米等。也可以是精制澱粉，如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。目前我國各地生產的麥芽糊精系列產品都是以玉米、大米為直接原料，采用酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用於糖果、麥精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭等食品中。它是各種食品的填充劑和增稠劑。
麥芽糊精具有良好的沖擊性能、良好的速溶效果、良好的口感以及良好的增稠和乳化效果。用於奶粉中，可降低異味，穩定營養指標，保持品質和風味，提高產品質量。添加金額為10-5。當用於豆奶和谷物中時，它具有很強的協調性能，具有支持口味的作用，並能改善產品的品質。添加量為15-25。用於蛋制品和油脂粉中，能穩定蛋白質和脂肪，提高溶解性，穩定營養指標，增強產品風味。添加量:蛋制品5-10，油粉10-40。作用與用途:用作甜味劑。麥芽糊精甜味較弱，因此可作為糖果、冰淇淋、果醬、蛋糕等食品加工中的填充劑，並能突出產品中其他原料的風味。抗結晶。在硬糖和半軟糖中適當添加，可以防止糖果返砂，延長保質期。用作粘合劑和膠粘劑。在固體顆粒、彈珠、白糖年糕的生產中添加適量的麥芽糊精粉，可以提高成型率，縮短周期，提高工作效率。作為穩定劑。麥芽糊精是壹種高粘度、高泡沫穩定性的大分子糖類。它可用作啤酒生產和汽酒制備中的泡沫穩定劑。作為食物的塗層。麥芽糊精溶解後，噴灑在新鮮水果上，延長保質期。在運動員的高能飲料中用作碳水化合物的來源。該產品易於消化吸收，適合運動員訓練，能增加肌肉組織中糖原含量，增加體力，消除疲勞。