王老在《食豆飲水》中說:“大豆對中國人民最大的貢獻，就是可以做豆腐和各種豆制品。如果沒有豆腐，中國人民的生活就會缺壹大塊，素食館裏的和尚、尼姑、廚師都會‘沒戲’。”
豆腐作為豆制品，外觀千變萬化。
老的叫北豆腐，嫩的叫南豆腐，嫩的叫豆腐腦。有比豆腐稍老的北京老豆腐和四川豆腐腦，還有比豆腐嫩的湖南水豆腐。
豆腐壓制成型為豆腐幹，卷在白布層裏壓成大片，就是豆腐片，薄壹點的就是百葉或者千張。豆漿鍋表面薄薄的壹層凝結皮，提起晾幹，通常稱為油豆皮。
豆腐的吃法多種多樣。
王老的作品有香椿拌豆腐、小蔥拌豆腐、韭菜青椒拌豆腐、皮蛋拌豆腐、高郵鹹蛋拌豆腐等。虎皮豆腐，家鄉豆腐，蘑菇油豆腐都是熟豆腐。
說起司文和尚豆腐，王老的故事很有意思。他不是真的吃，而是自己編的做法:“我覺得是平白無故炒的，我覺得是黃豆芽湯，配好香菇或者香菇筍，秋油極佳，文火。”不知道王老後來有沒有試過。如果真的做成，那應該叫王文思老豆腐。
王老說麻婆豆腐是豆腐腦裏最好的。我完全同意他的觀點。又辣又辣，怎麽概括？
還有好湯加持的砂鍋豆腐，鮮蝦籽王豆腐。南北相對的四川豆腐腦和北京老豆腐。熏、幹、茶幹、淮陽名菜幹。臭豆腐，發黴的豆腐，豆腐。百葉紅燒肉，臭千張，炸鈴鐺。
數了這麽多做法，王老還是說:“中國豆腐的做法太多了，很難記載。”可見中華飲食文化博大精深，光是豆腐就這麽豐富。
我對豆腐最早的印象應該是在小學的時候。我媽經常買豆腐，我覺得應該是北方的豆腐，因為我總是破嘴吃。不嫩，卻散發著濃濃的豆香味。
每次帶回家，豆腐還是熱的。往往我都是吃了壹小塊才過來炒的。我就這樣吃了很久，後來聽說豆腐機加了不健康的東西，我媽就再也沒買過。
大概是我天生愛吃四川菜吧。麻婆豆腐和四川豆腐是我的最愛。
不用說，不管方法正宗不正宗，不奏效的豆腐永遠是嫩的，只有壹盤白的紅的擺在我面前，我的飯就完整了。
豆花還是豆腐腦，我有點分不清，總覺得差不多。不像北方豆腐腦的黏醬，四川豆腐腦爽口，嫩嫩的豆腐腦上的麻辣調料簡直太完美了。在四川的那些年，我經常光顧學校門口的地攤。妳可以在無所事事的周末端著碗回去，開始美好的壹天。
後來在北方吃的不多，有時候會在閑暇的早晨突然想起那碗麻辣豆花，好像想起了味道，又好像忘記了。很多事情都是這樣的。“那時候的陶不壹般。”。
豆腐幹，豆腐皮，現在也經常吃。我最喜歡的是砂鍋，各種蔬菜和肉在壹個鍋裏燉，外加豆腐皮。外面天寒地凍，壹家人圍坐壹桌，熱氣騰騰，談笑風生，肚子圓圓的。
我以前時間多，錢少。出去玩從來不去大飯店，所以去哪都去，把大排檔都吃了。這嘗起來有臭豆腐和發黴的豆腐，但我並沒有因為可樂而覺得臭，只是覺得香，好吃。
現在自己掙錢了，出去玩吃飯也沒有太多顧慮，但是時間不多。又嘆“那時候只有陶不壹般”！