1.氨基酸:氨基酸的結構是本節的壹個難點，因為涉及到有機化合物結構式的書寫，而這些內容化學上沒有介紹過，所以在這裏要註意老師的細心講解。氨基酸有很多種，但組成生物體蛋白質的氨基酸只有20種。這20種氨基酸具有相同的特異性，即它們都至少有壹個氨基和壹個羧基，並且氨基和羧基都連接在同壹個碳原子上，該碳原子上還連接著壹個氫原子和壹個側鏈基團(R基團)。說清楚壹點，妳只需要記住氨基酸的壹般結構式並加以判斷，不需要掌握具體氨基酸的結構式。
2.氨基酸的脫水縮合:這也是壹個難點。脫水縮合是氨基酸相互結合的方式，脫水縮合只發生在結構相同的氨基和羧基之間，R基團上的氨基和羧基不參與脫水縮合。三肽和三肽也叫多肽，也叫肽鏈，有時也檢查環肽。肽鏈不在壹條直線上，也不在同壹平面上，所以蛋白質具有非常復雜的空間結構。
3.蛋白質的結構與功能:蛋白質的結構可分為化學結構和空間結構。化學結構是形成空間結構的基礎，空間結構是蛋白質功能的保證。蛋白質的功能有兩大方面:壹是構成細胞和生物體結構的結構蛋白；二、功能性蛋白質作為細胞和生物的功能性物質，如催化、轉運、免疫等。
2.蛋白質的基本知識
1.通式:指構成蛋白質的基本單位氨基酸；氨基酸的通式只有1，即
(圖像記憶:碳周圍有四個鄰居，三個固定鄰居是-H、-COOH和-NH2，壹個變化鄰居是-R堿基)。不同的氨基酸分子有不同的-R基團。
2.兩個標準:判斷組成蛋白質的氨基酸有兩個標準:壹個是定量標準，即每個氨基酸分子至少含有壹個氨基(-NH2)和壹個羧基(-COOH)；二是位置標準，即氨基和羧基都連在同壹個碳原子上。
3.三個數量關系:指蛋白質分子合成過程中的三個數量關系(氨基酸數、肽鍵數或脫水分子數、肽鏈數)。它們的關系是，當m個氨基酸縮合成壹個肽鏈時，脫水分子的數目是(m-1)，形成(m-1)個肽鍵，即被除去的水分子。當m個氨基酸形成n個肽鏈時，肽鍵數=脫水分子數= m-n。
4.四個原因:蛋白質中分子結構的多樣性有四個原因:
①組成蛋白質的氨基酸分子有不同種類；
②組成蛋白質的氨基酸分子有上百種；
③組成蛋白質的氨基酸分子排列順序是可變的；
④蛋白質分子的空間結構不同。
5.五大功能:蛋白質分子主要有五大功能(由分子結構的多樣性決定):
(1)有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質，如人和動物的肌肉，主要是蛋白質；
(2)有些蛋白質具有催化作用，如大多數酶參與生物體的各種生命活動；
③有些蛋白質具有轉運功能，如細胞膜上的載體和紅細胞中的血紅蛋白；
(4)有些蛋白質具有調節作用，如胰島素和生長激素的蛋白質，可以調節人體的代謝和生長；
⑤有些蛋白質具有免疫性(包括細胞識別)。比如動物和人的抗體，可以解除外源蛋白對機體生理功能的幹擾，發揮免疫作用。