豆腐，壹種眾所周知的傳統食品，在我們的餐桌上有著悠久的歷史，常見於各大菜系。老豆腐作為豆腐家族的傳統品類，因其質地緊密、豆香味濃郁而深受食客喜愛。如今，隨著人們對健康飲食的日益重視，自己做老豆腐已經成為壹種流行的生活方式。如何做出好吃的自制老豆腐？讓我們壹起來了解壹下。
泡豆:耐心喚醒豆子的活力
做老豆腐的第壹步是泡豆子。選擇飽滿、新鮮的黃豆，清洗幹凈，用清水浸泡。浸泡時間很重要，直接影響豆腐的口感和品質。通常浸泡時間為6-8小時，可根據豆子的吸水情況進行調整。浸泡過程中，每隔2-3小時就要換水，保持水質清潔。
研磨工藝:細膩的豆漿做出嫩豆腐
泡過的黃豆吸收了足夠的水分，豆子的體積會明顯膨脹。下壹步是研磨過程。將泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入適量的水，按照豆漿機說明書操作。磨出來的豆漿細膩爽滑，豆香味撲鼻。
粘貼鏈接:神奇的凝固做豆腐。
豆漿磨好後，就是制漿步驟。糊料是制作豆腐的關鍵步驟，直接決定了豆腐的成敗。石膏粉或鹽水用於傳統的糊排序方法。隨著科學技術的發展，市場上也出現了專門的豆腐腦訂購劑。
點餐時，需要將點餐劑溶於少許溫水中，然後慢慢倒入豆漿中，邊倒邊攪拌，直至豆漿凝結成絮狀物。凝固的豆漿就是豆腐。
壓榨:瀝幹水分形成豆腐。
豆腐腦成型後，需要擠幹多余的水分，形成致密的豆腐塊。壓制方法有多種，紗布包裹法、模壓法等。
紗布包裹方法簡單易行。將豆腐倒入蓋有紗布的容器中，裹緊，用重物壓住。模壓方式更專業。豆腐腦倒入特制的豆腐模具中，用壓板壓制。擠壓時間視豆腐硬度而定，壹般擠壓30-60分鐘即可。
烹飪工藝:高溫凝固香豆腐
擠好的豆腐塊需要煮熟，使豆腐成型，更香。將豆腐塊放入沸水中煮15-20分鐘，中間翻幾下，保證豆腐受熱均勻。煮熟的豆腐質地致密，豆香味濃郁，出鍋即可食用。
老豆腐配方:
原材料:
大豆(幹)500克
清水1000ml
石膏粉(或鹽水，或豆腐腦劑)5g。
步驟:
黃豆洗凈，浸泡6-8小時。
將泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入清水，研磨成細豆漿。
將上漿劑溶於少許溫水中，慢慢倒入豆漿中，邊倒邊攪拌，直至豆漿凝結成豆腐。
將豆腐倒入蓋有紗布的容器中，裹緊，放置重物，擠壓30-60分鐘。
將壓好的豆腐塊放入沸水中煮15-20分鐘，翻幾下，保證豆腐受熱均勻。
取出煮熟的豆腐，切成片。
小貼士:
做老豆腐時，黃豆和水的比例是1:2，可以根據個人喜好調整。
漿料的用量應根據豆漿的量和濃度進行調整。具體用量請參考漿料包裝上的說明。
擠豆腐時，力度不宜過大，以免破壞豆腐的組織結構。
豆腐煮的時間不宜過長，以免豆腐變老變硬。
手工制作的老豆腐不僅好吃，還能體會其中的樂趣和成就感。試試看，把這種健康美味的自制老豆腐送給家人吧！