1.材料:肉餡，直接買的餃子皮，或者現搟的。然後準備其他食材:醬油、鹽、味精、蔥姜末，外加壹個雞蛋。
2.將雞蛋攪入肉餡中，同時加入適量的水，順時針攪拌。感覺粘稠時，加入鹽、醬油和少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3.把切碎的韭菜鋪在攪拌好的肉餡上。韭菜吃多少放多少，不然韭菜餡就臭了，剩下的全浪費了。
包的方法很簡單:中間捏餃子皮，兩邊透氣。
5.在鍋裏碼好，註意關鍵步驟:先加少許油，小火3分鐘後，倒入適量水，鍋會發出噝噝聲，蓋上鍋蓋，開鍋2分鐘，如此反復2-3次。中間翻壹次鍋，蓋上鍋蓋，防止油外濺，遇水外焦內嫩。
6.關於裏面的餡料，其實全部用肉餡就不錯了。或者蝦蛋肉餡的三鮮餡也很不錯，主要看大家口味。
香菇紫菜韭菜餡鍋貼
1.將雞蛋翻炒並搗碎，將蘑菇和幹海藻切碎，加入雞蛋中，然後冷卻。此時將事先洗凈晾幹的韭菜切碎，再加入到前面的料中。這時候加點油，橄欖油，芝麻油，攪拌均勻。這樣做是為了不讓韭菜出水，餡比較好。
2.加入調料、鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、花椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻。不用放那麽多素材，按個人喜好放就好。
3.接下來，開始包裝。包好後開始炸:鍋裏放壹點油，不要燒的很燙，放入餃子，油熱後炸3分鐘左右；
4、然後加水，正宗的做法是加壹點水，這樣煎出來後會有壹層香脆可口。水就是不住在餃子裏。大火燒開水後，轉小火，蓋上蓋子。
5.它應該在10分鐘內準備好。這時候，水沒了。然後開蓋再炒2、3分鐘，就可以出鍋了。
蝦米鍋貼
原料:蝦仁、豬肉餡、甜玉米仁、韭菜、餃子皮、各種調味品。
工具:平底不粘鍋
步驟:用蝦仁、豬肉餡、韭菜、調料和好的餃子餡，最好加入甜玉米仁拌勻。餃子包成餃子。邊包邊放在不粘鍋上，擺好。包好後整理好，往不粘鍋裏倒油，再加點水。因為油可以炸餃子的底部，但是餃子的上部和中部需要用水蒸。先倒油，再倒水。蓋上鍋蓋煮3分鐘，餃子就熟了，但還沒有在鍋貼底部形成漂亮的金黃色。用面粉和好水，沿著鍋四周倒(註意不要直接倒在餃子裏)。再煮2分鐘，燒開，美味的鍋貼就做好了。
特點:加入韭菜和玉米，使鍋貼不油膩。鮮美的大蝦和甜玉米讓味道更加獨特可口。
鍋貼也有韭菜和豬肉，只是包法不同。包好後放鍋裏炸至金黃色，即可食用。值得壹提的是，這裏的鍋貼沒有配姜絲。
小貼士:高壓鍋加熱後，放適量油抹勻，將包好的生鍋貼放在鍋底。半分鐘後，往鍋裏灑些水，蓋上鍋蓋，加上限壓閥，兩分鐘後取下限壓鍋，放出氣，鍋貼就熟了。
鍋貼也可以涼著吃，不壹定汽水，豆漿和王老吉也很好。
洋蔥肉餡鍋貼
材料:小麥粉300克。
輔料:洋蔥(白皮)50g，香蔥65438根+豬肉050g(肥瘦相間)，豬肉200g。
調料:鹽3克，胡椒粉2克，香油2克，植物油25克。
步驟
1.韭菜洗凈，洋蔥去皮，切成粉；
2.豬肉剁碎，加鹽、胡椒粉、香油同向拌勻；
3.加入韭菜和洋蔥拌勻，做成肉餡；
4.將餃子皮攤開，加入肉餡揉成長條形，兩端輕壓；
5.鍋中倒入15g油，加熱，小火慢煎；
6.等水幹了，再煎壹會，澆上10g油，即可食用。
制作技巧
1.餃子皮:在面粉中加入適量的水，揉勻，揉成長條，分成若幹個大小相等的小球，搟成薄片。
2.也可以去超市買成品，效果壹樣。