經常吃胡蘿蔔對身體有很多好處:壹是可以增強免疫力，抗癌，防玻璃。比如人體缺乏維生素A，不僅對眼睛和皮膚影響很大，而且抵抗力差，容易出現呼吸系統和泌尿系統疾病。如果經常吃胡蘿蔔，以滿足人體對維生素A的需求，不僅能滋養眼睛和黏膜，還能增強人體的抗病能力。此外，胡蘿蔔中含有大量的木質素，也能提高人體的抗病能力。根據英美癌癥研究機構20多年的觀察，經常吃胡蘿蔔等富含維生素A的食物的人，比不經常吃這類食物的人，患肺癌的幾率低40%。第二是美容健身。維生素A的另壹個作用是維持人體上皮組織的正常功能，並使其分泌糖蛋白以保持皮膚的濕潤和柔嫩，所以經常吃胡蘿蔔可以保持容光煥發的年輕形象。此外，胡蘿蔔中含有芥子油和澱粉酶，可以促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪堆積在皮下而發胖，強身健體。所以美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以滋養頭發、皮膚、黏膜。現在歐洲人經常吃胡蘿蔔餅，連俄羅斯人也吃胡蘿蔔餃子。在中國，也有胡蘿蔔飲料和胡蘿蔔蘋果美容汁，但壹般胡蘿蔔都是作為蔬菜炒、燒、燉、煮。
胡蘿蔔的科學吃法是將胡蘿蔔切成片，加入調料和食用油，或者與肉(豬肉、牛羊肉)壹起燉，盡量不要生吃胡蘿蔔。切成塊，加調料和食用油，或者和肉壹起燉，β-胡蘿蔔素的保存率最高。胡蘿蔔生吃時，β-胡蘿蔔素的消化吸收率最低。
有些人喜歡吃胡蘿蔔，又脆又好吃。天熱的時候，有些人喜歡把胡蘿蔔切絲做涼菜，但是營養學家說胡蘿蔔只有煮熟了才有營養，而且要給胡蘿蔔足夠的油，煮熟了再吃。
北京軍區總醫院營養科荀曉林說，胡蘿蔔對人類最大的貢獻就是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人做過壹個實驗:三根等量的胡蘿蔔。a組生吃；B組用少許油將熟食煮熟；C組配給足夠的油脂，煮熟後食用。A、B、C組的β-胡蘿蔔素消化率分別為65438±00%、30%和90%。可見，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與油脂比例成正比，用食用油烹調的胡蘿蔔營養價值高於生食。
還有實驗結果:A組胡蘿蔔切片，油炸6-12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79%；B組:胡蘿蔔切塊，加入調味料，燉20-30分鐘。胡蘿蔔素的保存率為93%。C組:胡蘿蔔切塊，加入調料，加入肉，高壓鍋燉15-20分鐘。胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見，盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的保存率。