燒臘餃子
粽子隨處可見，但閩南燒臘粽子風味獨特。用糯米浸泡，用豬油、酒、醬、醬油煮熟，再塞肉、香菇、蓮子、蝦米，用竹葉包裹，用豬骨湯慢燉三小時。吃的時候拌著蒜泥，汗液，辣椒醬。不油膩，很好吃。
江母鴨
在古城美食街，* *姜母鴨很受歡迎。泉州人買雞鴨蝦蟹過冬。姜母鴨有鹹、淡、辣三種口味。方法是用武火煮沸，再用溫火燉，用滋補品翻鍋三次。油而不膩，味道獨特，香味四溢。
牡蠣煎蛋卷
每當冬春牡蠣(閩南話稱之為“牡蠣崽”)豐富時，在新鮮牡蠣中加入鴨蛋等配料，攪拌均勻，放入鍋中用豬油煮熟，使其兩面酥脆發黃，再放上辣醬、香菜等調味品，趁熱食用。外層酥香，內層生蠔好吃。
洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是泉州的名吃。產於南安洪瀨鎮。泉州紅樹鳳爪采用獨家配方，獨特工藝制作而成。雞爪口感順滑，入口留香！
永春幫奢櫃
永春榜舍甲魚是壹種傳統的名牌食品，由糯米、綠豆和白糖制成，形似甲魚。距今已有300多年的歷史，肉質細嫩，香甜可口，老少皆宜，壹直深得人們的喜愛，堪比泉州豆沙糕和石獅甜果。
面螺紋膏
面醬選用蝦、牡蠣、蟶子、貽貝等鮮美新鮮的海鮮，用面醬熬制而成。做菜時要掌握火候，做到糊而不亂，糊得清。除了海鮮，面糊裏還可以加入鴨血或豬血，或者在面糊裏放壹串豬大腸，讓油融進去，大腸熟了，再用油條、炒蔥花、花椒粉做調料，香味更濃，味道更鮮美。
深滬水灣
神狐水丸又叫魚丸。它的形狀是圓形、塊狀或魚形。具有雪色亮白晶體、鍋內膨脹性強、質地堅韌、入口鮮美細膩的特點。它是由鰻魚和“佳拉”魚等上等魚類切碎搗碎，與紅薯粉混合而成。參觀泉水的人都向它致敬。
五香面包卷
五香卷是泉州具有地方特色的民間傳統菜肴，普通家庭都可以做，可用於請客、祭祀、家宴。
安海竹筍凍
在福建經常吃安海土筍涼粉，味道很不壹樣，但是聽說是海邊生的，長得像蚯蚓。我拿了冷井水，和土筍壹起煮。我身上的膠原蛋白在開水裏融化成粘稠的糊狀，然後放進小杯子裏，冷卻冷凍，香甜可口。“‘安海土筍凍’味道鮮美，營養豐富，具有藥用價值。當妳喉嚨痛的時候，吃了它立刻減輕了疼痛，這比靈丹妙藥還要好；能降火消炎，清涼退燒，是大熱天人們喜愛的零食。
時珍洪菊糕
相傳福建省晉江縣安海鎮壹家蛋糕店生產的橘紅色蛋糕，風味獨特，在清代(1821 ~ 1850)時很受歡迎。距今已有150多年的歷史。
崇武魚卷
崇武魚卷是閩南名菜，泉州十大小吃之壹。它在閩南地區舉辦的比賽中多次獲獎，受到閩南人民和來惠安旅遊的遊客的高度贊賞。
永石椿古柏鴨湯
永春石鼓白鴨湯以滑嫩、肥而不膩、湯汁濃郁鮮美、營養豐富而著稱。石鼓白鴨湯店不僅在石鼓、縣城有，在泉州、廈門也有。距今已有200多年的歷史，最初是農民自用或小作坊生產。
泉州面館
面條是由各種配料和面團混合而成的。口感甜滑。和面的湯最好是骨頭湯或肉湯。湯要上好香菇、蝦仁、豬肉、魷魚、筍絲、調味扁魚和香菜、韭菜、豆芽、辣椒、沙茶醬、大蒜、雞蛋絲等。香菇、豬肉等材料倒入人湯中煮透，再加入紅薯粉勾芡，加些糖、鹽、味精，增加香甜爽滑的口感。吃的時候加入香菜、雞蛋碎、胡椒粉或者沙茶醬，味道獨特。
胡子畈
所謂鍋，也就是陶鍋，有點像沙縣燉鍋，大小差不多。
深海竹莢魚湯
深圳和上海的另壹種著名小吃。比起鍋飯，口碑更好。
用紅薯粉制作的優質無骨鯖魚。