根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計，全球現生種魚類***有24618種，占已命名脊椎動物壹半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。下面給大家介紹炸魚排的幾種做法，歡迎大家閱讀!
做法壹
主料
草魚250克。
調料
豬油30克，鹽2克，黃酒2克，味精2克，花椒粉1克，雞蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麥面粉10克，豌豆澱粉4克，大蔥3克，姜3克。
做法
1.將草魚肉改成壹字條收入碗內，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味，腌制壹下備用。
2.將雞蛋清打入碗內，抽打成泡沫狀，加入澱粉調拌均勻。
3.大勺加寬油，燒四成熱時將腌制好的魚條拍粉掛糊下勺，炸略硬時撈出。
4.待油溫回升至六成熱時，再將魚條沖炸壹下撈出，配椒鹽裝盤即可。
做法二
材料
魚肉1片約6兩。
調味料
A、1/2杯，蛋1個，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，調味料B、1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙。
做法
1將魚肉去魚皮，洗凈瀝乾，切成1公分正方，8公分的長條狀，將調味料B拌入腌壹會兒再瀝乾，沾少許面粉備用。
2將調味料A攪均勻成面糊。
3將油鍋預熱約150℃?160℃，將魚肉條沾上面糊，再壹壹放入油鍋中炸，並用筷子輕輕移動魚肉條，炸酥時魚肉條會浮起，這時需翻面，直到炸至金黃色後即可撈起盛入盤中食用。
做法三
主料
草魚300克。
輔料
雞蛋清150克、香菜50克。
調料
澱粉、大蔥、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、鹽、香油、胡椒粉各適量。
做法
1. 魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
2. 蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘。
3. 雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的幹澱粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈。
4. 將花生油燒到五成熱時，將魚片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時撈出，瀝油後用盤裝上。
5. 食用時，將花生油燒到五成熱時，下入魚排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時潷去油，淋香油後裝盤，用香菜拼邊即成。
特點
此菜外焦酥，肉香嫩，味鮮美。
做法四
材料
鱈魚150g，雞蛋1個，面粉適量，奶粉少許，鹽少許，糖適量。
做法
1.面粉中撒入少許細鹽。
2.再加入少許白砂糖。
3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用。
4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸壹下。
5.再放入粉類中，裹壹層粉。
6.鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可。
做法五
材料
鯛魚肉180公克，蒜末5公克，粉漿：100公克，水110㏄，沙拉油5㏄，鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，蛋白1大匙，料理米酒1茶匙，太白粉1茶匙，水5㏄。
做法
1.鯛魚肉切條，加入所有調味料及蒜末抓勻，腌約5分鐘備用。
2.將脆酥粉加水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。
3.熱鍋，加入兩碗沙拉油份量外燒熱至約150℃，試滴2滴作法2的粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示可以下鍋炸。
4.將作法1的鯛魚條沾裹作法2的粉漿，放入作法3的油鍋中炸約2分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。
5.食用時可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬，以增加風味。
做法六
材料
鯛魚肉180g，玉米粉15g，雞粉2g，胡椒粉1g，糖2g，鹽1g，香油5㏄，蛋白15g，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g，水110㏄，楜椒鹽少許。
做法
1.鯛魚肉切片，以調味料A腌5分鐘至入味;調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹壹層粉漿，重復動作至食材用畢。
3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝幹油脂。
4.食用時搭配胡椒鹽即可。