貽貝的做法和步驟，貽貝是壹種普通的貝類水生動物，在廣東香港有壹個特別好聽的名字，叫“貴妃貽貝”，富含優質蛋白質和氨基酸，吃起來嫩滑可口。貽貝的做法多種多樣，以下是貽貝的做法和步驟。
淡菜的做法和步驟1(壹)淡菜的做法1:炒淡菜
材料:淡菜肉、少許幹紅辣椒(可根據個人口味決定)、姜、青蒜條、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油。
練習:
1.將貽貝肉洗凈，用刀切成大塊。
2.在貽貝中加入姜末、少許鹽和料酒，腌制10分鐘。
3.將青蒜切成小顆粒，用澱粉水和蠔油調成醬備用。
4.鍋中油燒開，放入幹紅辣椒小火炒香，盛出待用。
5.將蚌肉用鍋內剩余的油快速翻炒，倒入青蒜粒和炒幹的紅辣椒，加少許醬油上色。
6.最後倒入醬料拌勻即可食用。
溫馨提示:1，炒的速度壹定要快，不要超過1分鐘，酥肉才會香脆可口。
2、河蚌已經很好吃了，沒必要再加味精或者雞精。
(2)貽貝方法二:鮮香貽貝湯
材料:鮮蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，韭菜1，生姜1，食用油10克，香油1，料酒1，胡椒粉1。
練習:
1.河蚌洗凈，黃豆泡軟，枸杞泡軟，生姜洗凈切絲，小蔥洗凈切花。
2.在鍋裏放油。油熱後，放入姜絲和蚌肉炒壹會兒。倒入料酒，加入黃豆，中火煮。
3.煮至湯汁呈乳白色，放入枸杞，加鹽、味精、胡椒粉煮沸，撒上蔥花，淋上香油即可食用。
溫馨提示:1，黃豆泡軟需要時間，可以提前泡在水裏。
2、貽貝肉不能煎太久，以免肉太老變硬。
(3)淡菜做法三:淡菜卷豆腐。
食材:淡菜若幹(根據個人喜好)，豆腐壹盒，火腿絲、姜絲、小蔥絲適量，料酒、鹽適量。
練習:
1.將貽貝剖開，去腮取肉，用鹽搓去粘稠的腥臭粘液，切塊，溫水洗凈。
2.將鹹豆腐切塊，清水養。
3、鍋內放水，燒開後放入豆腐，與火腿、洋蔥絲同煮，加入料酒去腥。
4.煮5分鐘後，放入貽貝片，加入適量鹽調味，滾3分鐘，撒上蔥絲。
貽貝2的做法和步驟。如何吃貽貝
(壹)、白菜貽貝
A.主要成分:
大約有10個大型或中型貽貝。
B.練習:
1，白菜洗凈，擠出水分，切碎；
2.蚌殼，挑腮，擠泥腸；蚌肉用壹把粗鹽搓壹會，搓出粘液，洗凈；加鹽再揉壹遍；重復兩三次，直到基本沒有粘液為止；洗凈瀝幹水分後，將貽貝肉切成兩半；較大的可以切成粗條；
3、炒鍋燒熱，加入少許油，八成熱時放入姜片，放入蚌肉翻炒；翻炒至貽貝被切下，料酒；加入少許生抽(不要太多，因為白菜是鹹的)和少許糖，撒上切碎的白菜，加水，攪拌均勻煮沸，蓋上小火燉約10分鐘；
4.調入雞精，撒上蔥花，大火收汁。註意:貽貝雖然好吃，但性寒涼，不宜壹次多吃，否則容易引起腸胃不適。
(2)淡菜燜豆腐
用鐵鍋熱油煸炒河蚌，拌入姜絲和黃酒，然後將豆腐放入鍋中。做這道菜的關鍵是要火候到位，燉到豆腐穿孔。
(3)花椒淡菜燉豬蹄
壹、原材料:
豬蹄500克，蚌肉200克，花椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，韭菜10克，鮮湯100克。
b、方法:
1.豬腳焯水，刮幹凈，切成3厘米大小的塊，放入水鍋中焯水，放涼備用。
2.貽貝肉用精鹽、白醋洗凈，切塊，沸水鍋焯壹下備用；生姜切片，韭菜切絲。
3.將幹凈的鍋放在旺火上，加入植物油，當熱度達到五成時，將姜片煸炒，然後將豬蹄、河蚌煸炒，將料酒煸炒，倒入鮮湯，加入花椒，放入高壓鍋中8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調味，出鍋後放入湯碗中，撒上胡椒粉、胡椒粉。
4.特點:香味濃郁，微酸微辣，風味獨特。
(4)鹹肉燜貽貝
A.主要成分:
凈貽貝肉1500g，姜2.5g，鹹臘肉150g，紹興酒25g，竹筍50g，小蔥2.5g，臘肉骨2根，精鹽2.5g，水發香菇4個，白胡椒粉25g。
b、方法:
1.將臘肉刮去外皮，用清水浸泡洗凈，去掉中間的骨頭，切成3厘米長，1厘米寬的條狀。
2.用木棒將貽貝肉洗去邊緣，放入沸水鍋中煮。當水呈乳白色時，將鍋從火上移開，然後用清水洗凈，切成和臘肉壹樣大小的塊。
3.將1000克淡菜肉原湯放入砂鍋中，然後加入臘肉、幹骨、雞塊和淡菜肉，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，放入蔥、姜和紹興酒，燉至八成爛，再放入竹筍、香菇和鹽，燉好後取出幹骨和蔥姜。將白胡椒撈出，放入原鍋中，開蓋後食用。要點:淡菜和臘肉壹起燉，大火煮開，小火慢燉，火候夠，又脆又好吃。
(5)、燉河蚌
壹、原材料:
蛤肉1500g，五花肉250g，紹興酒20g，蔥姜1片，姜2片，精鹽10g，香精1g，胡椒粉2g。
b、生產:
1.豬肉切塊，長4cm，寬1cm。蛤肉去掉泥腸，上面的硬肉用手柄打平，洗幹凈。
2.炒鍋大火時，放入蚌肉、蔥、姜片、紹酒和少許水，大火燒開，撇去浮粉，小火燜10分鐘，再放入肉塊大火燜，再燜2小時至蚌肉、豬肉酥爛，加入精鹽、味精，即可食用。雪蓮
(6)、貽貝豆腐湯
純白色的，就像鮮奶壹樣，撒點蒜花和辣椒，上桌熱氣騰騰。新鮮的白色濃湯，藍色的蒜末，褐色的貽貝肉，填滿了‘豆腐’的小洞，用勺子吃，濃稠鮮香，微辣可口。
二、貽貝的營養價值和功效
(壹)、貽貝的營養價值
1，貽貝富含蛋白質，可以維持鉀鈉平衡。消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2.貽貝中含有豐富的磷，可以形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與酸堿平衡的調節。
3.貽貝富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高。調節酶的活性。參與神經和肌肉活動以及神經遞質的釋放。調節激素分泌。調節心律，降低心血管通透性。控制炎癥和水腫。維持酸堿平衡等。
(二)、貽貝的功效和作用
1，視力:
貽貝中含有豐富的鈣，增加眼球壁的彈性，防止近視的發生和發展。
2、宿醉:
貽貝能解除乙醇的毒性，飲用後能迅速排出體外。能緩解酒後頭痛、腦脹、臉紅等癥狀。緩解胃對酒精的吸收，保護胃黏膜。
3、清熱:
貽貝能清心瀉火，清熱除煩，排除血液中的熱毒。適合容易上火的人。
4.強壯的骨骼:
貽貝含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞的生長，使鈣鹽沈積在骨組織中。含有磷等微量元素，有助於鈣的吸收，促進骨骼代謝。
5、提高免疫力:
貽貝富含蛋白質，蛋白質是維持免疫功能最重要的營養物質，是白細胞和抗體的主要成分。
第三，吃貽貝要註意
1，貽貝不能吃死貽貝。學會選擇活的貽貝烹飪，因為死貽貝的肉質容易分解產生腐敗，細菌會繁殖的非常快。如果吃了死貽貝，很可能會引起食物中毒和腸胃疾病。
2.煮貽貝要註意清洗。因為河蚌裏面含有沙子，而且它們的腸道裏面也含有很多的汙物，所以我們在烹飪之前要把腸道剖開，把這些汙物全部清理幹凈。只有這樣，我們才能吃到美味健康的貽貝。
4、蚌肉性寒，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃蚌類。
四、適合人群
1，貽貝適合陰虛內熱者，如口渴、煩躁、口幹、目赤等。
2、貽貝適合女性疲勞、血崩、帶下、有痔瘡的人。
3、貽貝適合甲亢、高血壓、高血脂、紅斑狼瘡人群食用。
4、貽貝適用於膽囊炎、膽結石、尿路結石、尿路感染、癌癥患者和糖尿病患者。
5、貽貝適合水痘患兒，適合夏季燥熱口渴。
貽貝的做法和步驟3。貽貝的營養價值
1，富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2.富含磷，能形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與調節酸堿平衡。
3、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經和肌肉活動以及神經遞質的釋放；調節激素分泌；調節心律，降低心血管通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。
貽貝的選擇
新鮮的貽貝，貽貝殼緊閉，不易破開，也沒有什麽怪味。
打開貽貝殼，裏面顏色鮮艷，肉質潔白，是新鮮的貽貝。
如果貽貝殼閉合不嚴密，用手掰開，有腥臭味湧出，肉色灰暗，就是死貽貝。
貽貝的貯藏
蚌肉取出後，放入保險袋或塑料盒中逐個放平，然後放水，水量略高於蚌肉。蓋上蓋子，綁好，放入速凍箱。
貽貝的食用方法
1.切貽貝肉的小技巧:先用左手握住貽貝，貽貝口朝上，再用右手從貽貝出水口處拿刀，緊貼壹側的肉殼壁，刺入深度約為1/3，強行刮掉貽貝的吸肌，然後取出刀，再用同樣的方法刮掉另壹端的吸肌，打開貽貝殼，即得到貽貝肉。
2、貝類本身很鮮味，烹飪時千萬不要加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味流失，貝類中的泥腸也不可食用。
貽貝燜豆腐
材料:
幾個河蚌，壹盒豆腐，還有壹些調料。
練習:
1.首先將貽貝剖開，去腮取肉，用鹽搓，去黏腥液，切片，溫水洗凈。
2.將鹹豆腐切成厚片，用清水養。
3.準備火腿絲、姜絲、蔥絲(段)。
4.豆腐加水，與火腿絲、姜絲同煮，加料酒去腥。
5.鍋煮5分鐘，放入貽貝片，加鹽調味，滾3分鐘，撒上小蔥。這個菜湯像牛奶壹樣白，很好吃。是農民的看家菜，必嘗。